Be Gelato - KIBO

Be Gelato - KIBO ─ Beyond Gelato
知っている味を、知らない角度から。
食べ進めることで変わる冷菓体験。
文化 × 構造 × 余白
森下の小さなLabで、数日だけ公開。

be GELATO ─ Beyond Gelato.

旬の素材、土地の風土、受け継がれてきた文化。
それらを起点に、生産者や職人と共に、
一つひとつの冷菓体験を設計しています。

旬の素材、土地の風土、受け継がれてきた文化。
それらを起点に、生産者や職人と共に
一つひとつのフレーバーを設計しています。

生まれるのは、
単なる甘いデザートではなく、
五感を通して味わう「地域の風景」。

温度、香り、構造、余韻。
食べ進めることで完成していく体験の中に、
素材の時間と記憶が立ち上がります。

食べることは、知ること。
知ることは、未来を選ぶこと。

be GELATO が目指すのは、
一過性のスイーツではなく、
地域と未来をつなぐ冷菓のあり方です。

ひと口の冷菓が、
静かな余韻として記憶に残りますように。

LAB NOTE｜Forest Berry & Honeyベリーは、ひとつの「甘酸っぱい味」として食べるものだろうか。フィンランドの森で親しまれている、さまざまなベリー。ひとまとめに「ベリー」と呼んでいても、いちごのやわらかな甘酸っぱさ、ビ...
03/09/2026

LAB NOTE｜Forest Berry & Honey

ベリーは、ひとつの「甘酸っぱい味」として食べるものだろうか。
フィンランドの森で親しまれている、さまざまなベリー。

ひとまとめに「ベリー」と呼んでいても、
いちごのやわらかな甘酸っぱさ、
ビルベリーの深み、
カシスの輪郭のある酸味は、それぞれ少しずつ違います。

ならば、それらを最初からひとつの味にまとめるのではなく、
食べ進める時間の中で、順番に現れるようにできないだろうか。

そこで今回は、
ベリーを異なる温度と状態に分けました。

氷には、いちごとビルベリーのシロップ。
中には、濃厚なビルベリージェラート。
その上には、冷たさとともに酸味が立つカシスのグラニテ。
さらに、はちみつジェラートのまろやかな甘さと、
ミントを香らせたルバーブを間に置いています。

冷たいグラニテ。
ゆっくり溶けるジェラート。
氷とともに広がるシロップ。
底で待つ、とろりとしたキーッセリ。

食べる場所や順番によって、
どのベリーが前に出るかが少しずつ変わっていきます。

ひとつの「ベリー味」をつくるのではなく、
甘酸っぱさの中にある違いを、時間の中でほどいていく。

ベリーは、食べる順番で表情を変える。

—
be GELATO
Open Lab ｜ Gelato Shave

9.19 (Sat) / 9.20 (Sun) / 9.26 (Sat) / 9.27 (Sun)
13:00–16:00

■ご予約について
・LINE予約は椅子席（同時間2名まで、2席希望は2回ご予約を）
・予約なしでもハイカウンター立ち席でご利用いただけます

予約はプロフィールのLINEから🔗
https://lin.ee/1lGAPCQ

#かき氷 #ジェラート #北欧スイーツ

02/09/2026

From ice to dessert.

氷にキャラメルが染み込み、
コーヒーとバニラのジェラートが溶けていく。

最初は、それぞれの味。

食べ進めるほど境界がなくなり、
キャラメル、コーヒー、カルダモンが
ひとつのデザートへと変わっていく。

完成するのは、食べ始めてから。

Caramel & Coffee Gelato Shave.

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be GELATO
Open Lab ｜ Gelato Shave

9.19 (Sat) / 9.20 (Sun) / 9.26 (Sat) / 9.27 (Sun)
13:00–16:00

■ご予約について
・LINE予約は椅子席（同時間2名まで、2席希望は2回ご予約を）
・予約なしでもハイカウンター立ち席でご利用いただけます

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#かき氷 #ジェラート #北欧スイーツ

NEXT PREVIEW｜日本のかき氷が、北欧と出会ったら。日本の夏を代表する、かき氷。もし、その文化が国境を越え、北欧の食文化と出会ったら。9月の Gelato Shave は、そんな問いから始まりました。ベリー、キャラメル、コーヒー、カ...
01/09/2026

NEXT PREVIEW｜日本のかき氷が、北欧と出会ったら。

日本の夏を代表する、かき氷。

もし、その文化が国境を越え、
北欧の食文化と出会ったら。

9月の Gelato Shave は、
そんな問いから始まりました。
ベリー、キャラメル、コーヒー、カルダモン。

北欧で親しまれてきた素材や味の組み合わせを、
日本のかき氷に重ね、
ジェラート、ソース、ジュレ、クランブルなど、
温度も食感も異なるパーツで再構築します。

食べ進めるほどに、
氷が溶け、ジェラートと混ざり、
少しずつ味わいが変わっていく。

日本と北欧。
二つの食文化を、
ひとつの冷菓の中で出会わせました。

もし、夏の文化が国境を越えたなら。
9月の Open Labで、お待ちしています。

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be GELATO
Open Lab ｜ Gelato Shave

9.19 (Sat) / 9.20 (Sun) / 9.26 (Sat) / 9.27 (Sun)
13:00–16:00

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・LINE予約は椅子席（同時間2名まで、2席希望は2回ご予約を）
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#かき氷 #ジェラート #北欧スイーツ

31/08/2026

Red.

いちご、ビルベリー、カシス、ルバーブ。

同じ「赤」の中にも、
甘さ、酸味、香りはそれぞれ違う。

ひとつにまとめるのではなく、
重ねることで見えてくる、ベリーの表情。

森のベリーとはちみつの Gelato Shave。

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be GELATO
Open Lab ｜ Gelato Shave

9.19 (Sat) / 9.20 (Sun) / 9.26 (Sat) / 9.27 (Sun)
13:00–16:00

■ご予約について
・LINE予約は椅子席（同時間2名まで、2席希望は2回ご予約を）
・予約なしでもハイカウンター立ち席でご利用いただけます

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#かき氷 #ジェラート #北欧スイーツ

Kiwi.Hokey Pokey.Honeycomb.みずみずしい黄色に、青さの残る果実。その先に、蜂蜜の香ばしさと、カリッとした食感。ひとつずつは、知っている味。氷の上に並べると、その間にまだ知らない味が見えてくる。この一皿をつないでいる...
26/08/2026

Kiwi.
Hokey Pokey.
Honeycomb.

みずみずしい黄色に、
青さの残る果実。

その先に、
蜂蜜の香ばしさと、カリッとした食感。

ひとつずつは、知っている味。

氷の上に並べると、
その間にまだ知らない味が見えてくる。

この一皿をつないでいるのは、
どのELEMENTだと思いますか。

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be GELATO
Open Lab ｜ Gelato Shave

8.22 (Sat) / 8.23 (Sun) / 8.29 (Sat) / 8.30 (Sun)
13:00–16:00

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A New Summer Dessert by be GELATO
氷とジェラートが重なり、食べ進めるほどに味が完成していく。

#かき氷 #ジェラート #ニュージーランド

25/08/2026

Gold Kiwi?
Green Kiwi?

甘さを深くするゴールド。
酸味で輪郭をつくるグリーン。

一方を選ぶのではなく、
二つの違いを、そのまま一皿の中に残す。

食べる場所によって、
キウイの印象が少しずつ変わっていく。

ひとつの果実を、ひとつの味にしない。
Both.

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Open Lab ｜ Gelato Shave

8.22 (Sat) / 8.23 (Sun) / 8.29 (Sat) / 8.30 (Sun)
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A New Summer Dessert by be GELATO
氷とジェラートが重なり、食べ進めるほどに味が完成していく。

#かき氷 #ジェラート #ニュージーランド

Strawberry.Pistachio.Olive oil.Peach.甘酸っぱさと香ばしさ。その間に、青い香りとやわらかな果実感。氷の上で、それぞれが少しずつ重なっていく。知っている味を、どこから、どう食べるか。一皿の完成は、食べる人に...
24/08/2026

Strawberry.
Pistachio.
Olive oil.
Peach.

甘酸っぱさと香ばしさ。
その間に、青い香りとやわらかな果実感。

氷の上で、それぞれが少しずつ重なっていく。

知っている味を、
どこから、どう食べるか。

一皿の完成は、食べる人に委ねています。

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be GELATO
Open Lab ｜ Gelato Shave

8.22 (Sat) / 8.23 (Sun) / 8.29 (Sat) / 8.30 (Sun)
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A New Summer Dessert by be GELATO
氷とジェラートが重なり、食べ進めるほどに味が完成していく。

#かき氷 #ジェラート #オーストラリア

19/08/2026

Strawberry or Kiwi?

甘み豊かなあまりんに、
香ばしいピスタチオジェラート。

ゴールドキウイの爽やかな酸味に、
ハニーコムが弾けるホーキーポーキージェラート。

Strawberry × Pistachio.
Kiwi × Hokey Pokey.

果実が変われば、
ジェラートの役割も変わる。

香ばしさで包み込むか。
甘さと食感でアクセントをつくるか。

Strawberry?
Kiwi?
Both?

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be GELATO
Open Lab ｜ Gelato Shave

8.22 (Sat) / 8.23 (Sun) / 8.29 (Sat) / 8.30 (Sun)
13:00–16:00

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A New Summer Dessert by be GELATO
氷とジェラートが重なり、食べ進めるほどに味が完成していく。

#かき氷 #ジェラート #オセアニア

17/08/2026

Red × Green.

鮮やかな赤は、甘み豊かな「あまりん」。
深い緑は、香ばしいピスタチオ。

色が重なり、
味が重なり、
一杯のデザートが完成する。

Strawberry × Pistachio Gelato Shave

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be GELATO
Open Lab ｜ Gelato Shave

8.22 (Sat) / 8.23 (Sun) / 8.29 (Sat) / 8.30 (Sun)
13:00–16:00

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A New Summer Dessert by be GELATO
氷とジェラートが重なり、食べ進めるほどに味が完成していく。

#かき氷 #ジェラート #オーストラリア

住所

東京都江東区新大橋3-6/7
Koto-ku, Tokyo
135-0007

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