月曜日 11:00 - 15:00 18:00 - 23:00 火曜日 11:00 - 15:00 18:00 - 23:00 木曜日 11:00 - 15:00 18:00 - 23:00 金曜日 11:00 - 15:00 18:00 - 23:00 土曜日 11:00 - 15:00 18:00 - 23:00 日曜日 11:00 - 15:00

ウェブサイトとは何ですか？

https://www.facebook.com/107006411260162/

L'arca-ristorante italiano-

Name: L'arca-ristorante italiano-
Address: 山梨県甲府市丸の内1-1-25 甲州夢小路 F棟202, Kofu-shi, Yamanashi, 400-0031, JP
Telephone: +81552427268

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Kofu-shi, Yamanashi
L'arca-ristorante italiano-

L'arca-ristorante italiano-, レストラン, 山梨県甲府市丸の内1-1-25 甲州夢小路 F棟202, Kofu-shiの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

01/06/2022

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いつもl'arcaをご愛顧頂き
ありがとうございます。

突然のご報告で申し訳ありませんが
l'arcaは6/11(土)を持ちまして
「閉店」
とさせて頂く運びとなりました。

当店は株式会社マルシェ・オ・ヴァンが管理運営しており
リゾナーレ八ヶ岳にある姉妹店「VINOTECA」と「l'arca」の２店舗運営しておりましたが
両店とも甚大な人手不足であり
「VINOTECA」１店舗に集約する形となり
私も「VINOTECA」に異動となります。

今日まで沢山のお客様にご来店頂き
何度も何度も足を運んでくださるお客様も多く
なんともやり切れない思いでいっぱいですが
このような結果になってしまったことは
人手不足という理由だけではなく
「シェフ」としての私の力不足が大きな理由であると思っております。

もっと早く告知できればと思っていましたが
お客様の「美味しかった！」や「また来ます！」という言葉や美味しそうに食べる表情を見ると
なかなか私の中で煮え切らない思いもあり
ギリギリの告知となってしまい
本当に申し訳ありませんでした。

短い間でしたが
「l'arca」をご愛顧頂き
ありがとうございました。
沢山の「美味しかった！」やお客様の喜ぶ顔が見れて
私は何よりも幸せでした！

6/11(土)までは
ランチ営業のみとなりますが
引き続きよろしくお願い致します！

また
「VINOTECA」に異動になり
すぐに私の料理になる訳ではないですが

「VINOTECAをバージョンアップする事」
という指令を頂いておりますので
与えられた場でいつも通り全力を尽くして
お客様に喜んで頂けるような料理やサービスを提供できればと思っております。

「l'arca」のInstagramアカウントは
継続して「VINOTECA」のアカウントとして
投稿する予定ですので
引き続きフォローして頂ければ嬉しいです。

長文失礼致しました！
引き続きよろしくお願い致します！

【VINOTECA】
山梨県北杜市小淵沢町129-1
TEL 0551-30-7667
外部リンク↓
https://m.facebook.com/Vinoteca-Yatsugatake-936371943212724/

09/05/2022

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この度、シェフである私が
新型コロナウイルスの
「陽性患者」となってしまいました。
幸い、お客様に濃厚接触者はいらっしゃらないので
ご安心頂ければと思います。

自宅療養期間は5/16までとなっております。
期間中のご予約ですが
私の都合で大変申し訳ありませんが
全てキャンセルとさせて頂きます。

またお店にもスタッフはおりませんので
ご連絡の際はDMにてメッセージを頂ければと思います。

よろしくお願い致します。

現在の症状ですが
発熱があり、身体の痛みが酷いのですが
軽症との判断でしたので
自宅でゆっくり回復を待ちたいと思います。
休み明けから
安心してお客様に来て頂けるように
準備して参りますので
よろしくお願い致します🙇‍♂️

大変なご不便、ご心配をおかけしてすみません。
ご理解の程、よろしくお願い致します。

15/04/2022

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最近は忙しくなったり
急に暇になったりと
緩急のある営業が続いておりますが
リピーターのお客様も多く
初めて来たお客様も「とても美味しかった！」と言ってくださり
この仕事っていい仕事だな。と
改めて実感する日々を過ごしております。

お客様の「美味しかった」という声で
どれほど疲れていても元気なり
どれほど真夜中になっても
お客様の喜ぶ顔を思い浮かべ
鼻歌を歌いながら仕込みをし
もっと美味しいもの作りたい
技術を身につけたいと思って勉強もします。

やっぱり自分は『料理人』なんだな。
って。

ただ、そんな想いだけで
上手くいくほど、甘い世の中ではなく
自分の料理の技術やセンスもない。ことも
同時に気付かされます。

既製品を増やし、回転数を上げた方が売上が良いのかもしれない。
手打ちパスタなんか時間ばかり掛かるだけで
乾燥麺を使えば、労力も減る。
もっと効率の良い稼ぎ方を考えないといけない。
コロナ禍でも売上を出す努力をしなければならない。

何をやっても
『売上』が良ければそれが正義。

どれほどリピーターがいようが
「美味しかった」と言われようが
どれほどお客様の為に努力しても
結果が全てと言われれば、それが答え。

お客様の「美味しかったです！」が
本当に嬉しくもあり、辛い気持ちにもなる。

ホント、技術やセンスも才能もない
田舎の料理人が偉そうなこと言ってるとは思っています。

でもやっぱり
僕はお客様の喜ぶ顔を見るために
沢山努力して、料理を作りたい！！

今日も沢山の「美味しかった」が聞けて
また明日からも頑張れそうです😊

こんな投稿はしたくありませんでしたが
色々と考えなければいけないこともあり
ちょっと聞いてほしかっただけです。。。

今できることは
全力でお客様に美味しいものを届けること！
僕にはそれしかできません！！

また頑張ろう。

13/04/2022

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"Farfalle"
【ファルファッレ】

蝶々型の手打ちパスタです🦋🌸
エミリア・ロマーニャ州
ロンバルディア州が発祥とされるパスタで
トマト系、クリーム系との相性も良く
当店ではランチタイムに
エビと春の豆のトマトクリームソースで
提供しております🦐🍅

配合は
・強力粉
・セモリナ粉
・卵
・オリーブオイル
・塩

配合パターンはGarganelliと同じ。
ひとつの生地のレシピで数パターンのパスタを作ることもあります🍝

ファルファッレは
なんと言っても見た目の可愛さ！
蝶が舞っているような形なので
私は春先に作ることが多いです♫
食感も生地が重なり合っている部分は
歯応えを感じ、羽の部分はモチッと。

是非ご賞味ください！！

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07/04/2022

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"Tagliatelle allo zafferano
con ragu di stinco di manzo"

４月のディナーコースも始まりました。

写真はコースのパスタ料理のひとつ。

サフラン風味のタリアテッレに
コク深く煮込んだ牛スネ肉のラグーを合わせ、最後に卵黄を乗せて。

日本人が好きなトロッとした
卵黄を絡めてお召し上がり頂く
なんともシンプルな仕立てですが
間違いない味を狙った一皿です。

タリアテッレも
今回のラグーソースに合わせて
レシピを再構築したパスタになっております！
ラグーとの一体感を味わって頂ける
パスタ生地に仕上がっております。

是非、ご賞味くださいませ☺️

ディナーコースは
先日までのご予約制となっております。
ご予約はお電話またはDMから承っております。

ご予約お待ちしております♫

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04/04/2022

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「所要時間」

最近では
場所柄、観光のお客様も多く
電車やバス等で帰りの時間を気にされるお客様も多く
メニューに所要時間を書かせて頂くことに致しました。

ごゆっくりお食事を楽しんで頂くのが
当店のスタイルとなっております。

このような文言を書くのは
大変お見苦しいですが
ご理解の程、よろしくお願い致します。

#ラルカ #甲州夢小路 #甲府　 #甲府駅　 #山梨ワイン　 #ナチュラルワイン　 #自然派ワイン　 #日本ワイン　 #ソムリエのいるお店　 #料理人　 #イタリア料理　 #手打ちパスタ　 #パスタ　 #山梨イタリアン　 #ナシウマ

01/04/2022

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🍷 Barbera d'Alba
🍇 Barbera
👨‍🌾 Matteo Correggia
🇮🇹 Italy / Piemonte

___________________________________

ロエロ地区に赤ワインの可能性を見出した
「マッテオ・コレッジア」

私の大好きな生産者です！

今回、紹介するのは
「バルベーラ・ダルバ」
ロエロのテロワールを反映した
華やかでスマートなバルベーラ！

カシスやブルーベリーのアロマに
心地よいバルベーラの酸味。
華やかなアロマもあり、スムーズな飲み心地。
凝縮感や複雑味もありながら
ナチュラルなテイストが非常に良い飲み心地で
ストレートに美味しいと感じるワイン。

マッテオ・コレッジアは
バルベーラ以外にも
ロエロ・ロッソと
ロエロ・アルネイスも当店で在庫しておりますので
是非飲んでみてください！！

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#ラルカ　 #甲州夢小路　 #甲府駅　 #ナシウマ　 #山梨イタリアン　 #ナチュラルワインが飲める店 #料理人　 #ソムリエ　 #イタリアン　 #イタリア料理　 #デラヴェール

25/03/2022

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クリスタルポークと新玉ねぎのナポリ風ラグーソース"フェットチーネ"

４月からのランチパスタです。

たっぷりの新玉ねぎと
クリスタルポークをじっくり煮込んだソース。

ナポリでは
玉ねぎと肉を煮込んだソースを
"ジェノベーゼ"と呼びます。

日本人がイメージする"ジェノベーゼ"は
"Pesto alla Genovese"
「ジェノバ風ペスト」のこと🌱
こちらはバジルを使ったソースです。

"ジェノベーゼ"とは直訳すると
「ジェノバ風の」という意味。
リグーリア州の地名ですね。

ナポリでは
ジェノバ出身のシェフが
肉と玉ねぎを使った煮込みソースを作ったことから
そのソースを「ジェノバ風」と呼ぶように。(諸説あり)

ランチメニューも
「ナポリ風ジェノベーゼ」という名前にしようと思いましたが
お客様が混乱すると思われるので
「ナポリ風ラグー」にしました（笑）

本場では牛肉を使うことが多いですが
豚肉でもとっても美味しいです！
新玉ねぎの甘みと、フレッシュなトマトが幅広の手打ちパスタと
相性抜群です。。。

是非、ご賞味ください♫

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21/03/2022

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"リコッタチーズとジャガイモを詰めた
カッペレッティ
桜エビとアスパラの発酵バターソース"

3月のランチパスタ🦐

お客様から一番好評です🙇‍♂️
ありがとうございます！！

作るのは手間と時間がかかる
手打ちパスタですが
お客様からの「美味しい」を聞くと
やはり手作りの良さを感じます。

仕込みも多く、人手も足りない毎日。

ですが
そんなときこそ
より手間暇をかけた逸品を。
ひとつひとつの料理に価値を。

「職人」として「料理人」として生き残るには
ひとつひとつの技術を磨くことに尽きると思います。

この間、某ファミレスに行き
料理のクオリティに驚きました。

10年、20年先でも
料理を続けていくためには
「人」でしか作れない料理を
極めていくしかない。

ホント、まだまだですが😓

是非、想いのこもった
手打ちパスタを食べに来てください！

4月から何を作ろうかなー。
お楽しみ♫

#ラルカ #手打ちパスタ　 #パスタ　 #ナチュラルワイン　 #ワイン　 #日本ワイン　 #甲府　 #ナシウマ　＃山梨イタリアン　＃甲府グルメ　 #甲州夢小路　 #甲州夢小路　 #ソムリエのいるお店

17/03/2022

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"Bigoli"

以前もpostに投稿したのですが
今回のBigoliは全粒粉入り。

ヴェネツィアでは全粒粉入りがポピュラー。
ヴェネツィアのカーニバルの際の
「謝肉祭」で肉食を禁ずる期間に
玉ねぎとアンチョビのソースに絡めて
食べるのが伝統。

配合は
・強力粉
・セモリナ粉
・全粒粉
・卵
・水
・塩

Bigoliで最も気をつけていることは
生地の硬さ。

トルキオという手回しの器具で圧力をかけ
押し出して成形するのですが
生地が柔らかいと
摩擦によって生まれる「ザラつき」がなくなり
コシも弱くなる。
逆に生地が硬いと
茹でている際に切れやすく
食感も悪い。
そしてトルキオが壊れる。笑

ストーリーにもアップしましたが
生地のトータルの水分量は
本当に数グラム単位での調整が必要。

しかも全粒粉を使う生地は
グルテンの生成量も違うため
プレーン生地とは配合が異なる。

奥深い…。

あっ。
3月のコースで
このBigoliをお召し上がり頂けるので
是非ともご賞味ください！

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住所

山梨県甲府市丸の内1-1-25 甲州夢小路 F棟202
Kofu-shi, Yamanashi
400-0031

営業時間

月曜日	11:00 - 15:00
	18:00 - 23:00
火曜日	11:00 - 15:00
	18:00 - 23:00
木曜日	11:00 - 15:00
	18:00 - 23:00
金曜日	11:00 - 15:00
	18:00 - 23:00
土曜日	11:00 - 15:00
	18:00 - 23:00
日曜日	11:00 - 15:00

電話番号

+81552427268

ウェブサイト

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