NUiE Apartment

17/09/2026

まかない
ぼたなすとアンチョビのソースパスタ
ケーパー　ディル

17/09/2026

栗のバスクチーズケーキ
季節限定

栗のペーストを練り込んだバスクチーズケーキ
ロースト胡桃と

16/09/2026

昨年末に天国にいった祖母の家が高知の安芸の僧津という場所で
小学生のときはよく1人で泊まりに行ってたんだ

そこは歩いて1分もしないところが畑と田んぼが広がっていて小さな川が流れていては山々が神々しくそびえたっている子供ながらに好きな場所だった

街灯もなくて原風景の中
夜になると真っ暗になる

夏休みの夜
祖母がお風呂に入っているとき　
当時9才の子供だった僕はなにを思ったのか1人祖母の家を抜け出したんだ
新月で天気が悪いときは真っ暗でなにも見えないんだけれど

その日の夜は違った
田んぼなかで空を見上げたとき

目の前に星空と流星群が
目の端々にピューンピューンピューン
と何度も何度も星が流れていた

それはまるで星の光と自分が一体化したような
瞳に映る全てが星しかないから
もう空に浮いてしまったんじゃないかと思ってしまうような景色だった

大人になった今でもその星の風景は脳にこびりついて何度も反芻する

思い出という振り返る場所や景色がひとつあると
自分のいまの有る位置を確かめるきっかけになる

昨日の室戸での自然の中で過ごした時間は子供のころ育った景色を思い出しました

もうその景色の場所はなくなって
都市開発でコンクリートになっちゃったけれど、
今でも心に残っている

そんな景色や瞬間もってるかい？

15/09/2026

幻のなす

今日は休みの日を使ってぼたなす🍆の生産地にいってきました。

高知県室戸市吉良川町日南地区に古くから伝わる伝統野菜「ぼたなす」は、日本全国でもこの地域でしか栽培されておらず、その希少さから「幻のなす」とも呼ばれており
ヌイのシグネチャーとして定着させている看板スープとして
使用させていただいてます。

100年以上前からこの地区にある在来種の茄子で
大きさは通常のナスの5倍にもなります
生のまま刺身として食べるとあっさりとした林檎のような食感で火を入れるととろとろの栗のような甘さ

生産者の方いわく、
山の水が良いんだ
山から水が滞ることなく流れるこの地だからこの味になるんだ
あの山から向こう側に同じなすを育てても味が違うと少し向こうの山を指さして教えてくれました。

普段自分たちが口にするものはどの様に種ができて、どんな環境で育って、誰が手にかけて食卓にならんでいるか
その経緯と敬意を当たり前のことになりすぎて忘れてしまいがちになります

今回の旅は食に対して
そのことを思い返す
大切に命をいただくことを改めて想う日となりました

途絶えそうになった伝統野菜のぼたなすを地域の人たちがハウスと路地で年中作れるように
今も実験を重ねながら作っている

14/09/2026

無花果コンポート

13/09/2026

明日からのweekly plate

PASTA
海老とエリンギ　高知のレモンクリーム

高知県須崎産のグリーンレモンのレモンクリームパスタです。
北海道産の生クリームのコクとレモンの酸味がサッパリとした味わい。

11/09/2026

ランチ　11:30-14:30
週替わりの一種類のプレート
予約不可

ディナー 18:00-21:00
自然派ワインとタコスとパスタ
予約可

ディナーご予約のご希望は
08039214400まで

ご来店お待ちしております

10/09/2026

09/09/2026

イチジク好きの人のための今週のパスタ
ブルーチーズとイチジクの組み合わせは少しニッチですよね笑
ハッキリ好きと苦手が分かれるから、
毎日お客様くるかな？
と攻めた食材の分、
内心ヒヤヒヤしております

イチジクの甘みと生ハムの塩味、
それにブルーチーズクリームの濃厚な口あたりにざくっと胡桃と香りが合います

イチジクはオーダーが入ってからカットして
パスタが茹であがってからソースに絡めるときにさっと火を通すので食感も楽しめるようにしています

雨続きでイチジクの終わるのが早まりそうなので、
八百屋さんが今週のパスタのために農家さんからたくさん集めてくれました。
感謝