SWALLOW TOKI

SWALLOW TOKI SWALLOW TOKI, レストラン, 中央区元町通１丁目7ー２ニューもとビル1F SWALLOW TOKI, Kobe-shiの連絡先情報、マップ、方向、お問い合わせフォーム、営業時間、サービス、評価、写真、動画、お知らせ。

北海道の真鯖を、自家製の炙りしめ鯖に。合わせるのは、ようやく旬を迎えた日本のぶどう。白ワインの華やかな香りを重ね、この季節だからこその味わいに。鯖は冬に脂を蓄える魚。だからこそ、夏には夏だけの個性があります。足りないものは補い合い、その季節...
02/08/2026

北海道の真鯖を、自家製の炙りしめ鯖に。

合わせるのは、ようやく旬を迎えた日本のぶどう。
白ワインの華やかな香りを重ね、この季節だからこその味わいに。

鯖は冬に脂を蓄える魚。
だからこそ、夏には夏だけの個性があります。

足りないものは補い合い、
その季節にしか生まれない美味しさを形にする。

僕たちが向き合っているのは高級食材ではなく、
生産者の方々が繋いでくださる生命の恵み。

その生命に敬意を払い、
季節の個性を、一皿へ。

House-cured, lightly seared mackerel from Hokkaido.

Paired with Japanese grapes, just coming into season, and finished with the delicate fruitiness of white wine—this dish reflects the character of this very moment.

Mackerel is at its richest in winter.
But every season has its own beauty.

Our role as chefs is not to compare one season with another, but to understand the unique qualities each season brings and bring out the very best in them.

What we value is not simply rare or luxurious ingredients.

We value the gifts of life that producers have carefully nurtured and passed on to us.

With respect for their dedication, we transform those gifts into a dish that expresses the season.

To me, cooking is not about completing a dish.
It is about carrying the life we have received forward to the next person.

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1F SWALLOW TOKI
平日16:00-23:00
土日祝14:00-23:00
毎週火曜日定休日

ご予約は📞078-599-8220
Google、またはハイライトの予約フォームからお願いします。

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#三宮グルメ #三宮ワイン #元町グルメ

食材は、ただ仕入れるものではありません。生産者の方々が時間をかけ、自然と向き合いながら繋いでくださった生命の恵みです。以前、生産者のもとで研鑽を積ませていただいたことで、食材が当たり前に届くことは決して当たり前ではないと知りました。だからこ...
31/07/2026

食材は、ただ仕入れるものではありません。

生産者の方々が時間をかけ、自然と向き合いながら繋いでくださった生命の恵みです。

以前、生産者のもとで研鑽を積ませていただいたことで、食材が当たり前に届くことは決して当たり前ではないと知りました。
だからこそ僕たちシェフの仕事は、その命の価値を最大限に引き出し、お客様へ繋いでいくこと。

どうすれば、この素材が一番輝くのか。

余計なものを足すのではなく、その魅力を素直に引き出すこと。
その答えを探し続けることが、料理人としての終わりのない研究だと思っています。

料理は完成させるものではなく、
受け継いだ命を、次へ繋ぐもの。
その想いを、一皿一皿に込めています。

Ingredients are never just something we purchase.

They are gifts of life, carefully nurtured by producers who dedicate their time, effort, and hearts while working hand in hand with nature.

Having had the opportunity to learn alongside producers, I came to understand that these ingredients never arrive by chance. Every harvest is the result of patience, care, and respect for nature.

That is why I believe our role as chefs is to honor that life by bringing out its greatest potential and passing it on to our guests through our cooking.

The question I ask myself every day is simple:
How can this ingredient shine at its very best?

Not by adding more,
but by revealing what is already there.

Searching for that answer is a lifelong pursuit for me as a chef.

Cooking is not about completing a dish.
It is about carrying the life entrusted to us forward, and passing it on to the next person.

That is the philosophy I strive to place into every plate I serve.

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#三宮グルメ #三宮ワイン #元町グルメ

旬を迎えた、大阪・泉州の生しらす。私たちが料理を考えるとき、大切にしているのは、「何を足すか」ではなく、「どうすれば、その素材が一番輝くのか」ということ。だから、この一皿はとてもシンプルです。魚醤や朝倉山椒、発酵バター、ボッタルガ。そのすべ...
29/07/2026

旬を迎えた、大阪・泉州の生しらす。

私たちが料理を考えるとき、
大切にしているのは、
「何を足すか」ではなく、
「どうすれば、その素材が一番輝くのか」ということ。

だから、この一皿はとてもシンプルです。

魚醤や朝倉山椒、発酵バター、ボッタルガ。
そのすべては、生しらすを引き立てるためだけにあります。

削ぎ落とした先にある、
この季節だけの美味しさを、
ぜひ味わっていただけたら嬉しいです。

Fresh whitebait from Senshu, Osaka—now at its seasonal best.

Whenever we work with an ingredient this delicate, we don’t begin by asking,
“What should we add?”

Instead, we ask,
“How can we let this ingredient shine at its very best?”

That’s why this dish is intentionally simple.

A gentle touch of fish sauce and garlic,
homemade pickled Asakura sansho,
smoked cultured butter,
and bottarga.

None of them are meant to take the spotlight.
Each one exists only to bring out the natural aroma, texture, and character of the whitebait.

To us, cooking isn’t about decorating an ingredient.
It’s about revealing its true beauty as honestly as possible.

We hope you’ll enjoy this dish—and the unique flavor of this season.

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黒毛和牛の生産者から届く、新鮮な和牛レバー。美しい色合いと澄んだ香りを持つこの食材を前にして考えたのは、「どこまで手を加えるべきか」ということでした。低温でゆっくり火を入れ、最後に表面だけを香ばしく炙る。合わせるのは、エシャロットとマデラ酒...
29/07/2026

黒毛和牛の生産者から届く、新鮮な和牛レバー。

美しい色合いと澄んだ香りを持つ
この食材を前にして考えたのは、
「どこまで手を加えるべきか」ということでした。

低温でゆっくり火を入れ、
最後に表面だけを香ばしく炙る。

合わせるのは、
エシャロットとマデラ酒の甘み、
そしてヘーゼルナッツの香ばしさを重ねたソース。

素材に何かを足すことではなく、
その素材が持つ魅力を、一番美しいかたちで引き出すこと。

だからこそ料理は、できるだけ潔く。
削ぎ落とした先にある美しさを、
この一皿に込めました。

Fresh Japanese Wagyu liver, carefully prepared by dedicated Wagyu producers.

Standing before an ingredient with such purity of color and aroma, I found myself asking one question:
How much should I intervene?

Slowly cooked at a low temperature, then finished with a gentle sear to awaken its natural aroma.

Served with a sauce built on the sweetness of shallots and Madeira wine, layered with the subtle nuttiness of hazelnuts.

I believe a chef’s role is not to add more to an ingredient, but to reveal its true character in its most beautiful form.

That is why I strive to keep every dish as simple as possible.

Because true beauty often emerges only after everything unnecessary has been stripped away.

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フレッシュバジルが一年でいちばん香る季節🌿この時期になると、毎年どうしても作りたくなるのが、フレッシュバジルのジェノヴェーゼです。目指したのは、バジルの青々しい香りと瑞々しさをそのまま閉じ込めたような味わい。ナッツの香ばしさやチーズのコクを...
26/07/2026

フレッシュバジルが一年でいちばん香る季節🌿
この時期になると、毎年どうしても作りたくなるのが、
フレッシュバジルのジェノヴェーゼです。

目指したのは、
バジルの青々しい香りと瑞々しさをそのまま閉じ込めたような味わい。
ナッツの香ばしさやチーズのコクを重ねながらも、
主役はあくまでもフレッシュバジル。

合わせるのは、生産者の方から届く水蛸。
その瑞々しい甘みと弾むような食感を生かし、
旬の夏野菜とともに一皿へ仕立てました。

素材には、一番美味しく輝く季節があります。
素材が一番美しい瞬間を、素直に一皿へ。
だからこそ、このジェノヴェーゼも、
バジルが最も美しい今だけに作りたくなる一皿です。

The season of fresh basil has arrived.

Every year, this is the dish I look forward to making the most:
our Fresh Basil Genovese Pasta.

The goal is simple—
to capture the vibrant aroma and freshness of basil at its peak.

Layered with the richness of nuts and aged cheese,
yet always letting the basil remain the true star.

We pair it with mizudako (North Pacific giant octopus) from Aomori, gently cooked to preserve its naturally sweet flavor and signature springy texture, together with seasonal summer vegetables.

Every ingredient has its moment when it shines the brightest.

As chefs, our role isn’t to decorate that moment,
but simply to bring it to the plate.

That is why this pasta is only something we truly want to make when basil is at its very best.

Hidden away in the back streets of Motomachi, Kobe.

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先日、チームのみんなとグループ会社のみんなでBBQをしました🍖☀️今年の夏も暑い。でも、そんな暑さなんて忘れてしまうくらい、笑って、騒いで、思いきり楽しんだ一日。「こんなにお酒飲めたの!?」って驚くメンバーがいたり、どこまでも飛び込んでいき...
24/07/2026

先日、チームのみんなとグループ会社のみんなでBBQをしました🍖☀️

今年の夏も暑い。

でも、そんな暑さなんて忘れてしまうくらい、

笑って、騒いで、思いきり楽しんだ一日。

「こんなにお酒飲めたの!?」って驚くメンバーがいたり、

どこまでも飛び込んでいきそうなくらい全力ではしゃぐ子がいたり。笑

改めて思ったのは、

うちには本当に元気でパワフルな仲間が集まっているということ。

料理を作るのはもちろんだけど、

僕たちが大切にしているのは、

ゲストも仲間も、みんなが自然と笑顔になれる時間です。

この夏も暑さに負けず、

美味しい料理とワイン、

そして最高の仲間たちと一緒に、

思い出に残る夜を過ごしませんか？

暑さに負ける夏じゃなく、笑顔が思い出になる夏を。

この夏も一緒に楽しみましょう！☀️

The other day, our team got together with everyone from our group company for a summer BBQ. 🍖☀️

This summer has been incredibly hot.
But we laughed, celebrated, and had so much fun that we almost forgot about the heat.

Some of our team surprised us with how much they could drink,
while others seemed like they had endless energy, ready to keep the party going forever. 😄

It reminded me once again how lucky we are to be surrounded by such positive, energetic people.

Of course, we’re passionate about cooking.
But more than that, what we truly want to create is a place where everyone—our guests and our team—can share genuine smiles and unforgettable moments together.

Join us this summer for great food, good wine, and wonderful company.

Don’t let the heat define your summer.
Make it part of the memories instead.

Let’s enjoy this summer together. ☀️

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瀬戸内の鱧と、旬の水茄子。鱧は骨切りをしてから時間が経つほど、少しずつ水分や旨みが抜け、本来の魅力が失われていくと考えています。だからこそ、直前に骨切りを施し、できる限り良い状態でお届けすることを大切にしています。合わせるのは、昆布の旨みと...
22/07/2026

瀬戸内の鱧と、旬の水茄子。

鱧は骨切りをしてから時間が経つほど、
少しずつ水分や旨みが抜け、
本来の魅力が失われていくと考えています。
だからこそ、直前に骨切りを施し、
できる限り良い状態でお届けすることを大切にしています。

合わせるのは、
昆布の旨みと柑橘で軽やかにマリネした水茄子。
神戸市西区の完熟トマトから
旨みのエキスだけを丁寧に抽出した、
透明なトマトエッセンス。
そこに青森県産モズクのソースを重ねました。

瀬戸内、神戸、青森。
それぞれの土地から届いた日本の食材を、
夏の一皿として繋いでいます。
料理は、何かを足して素材を変えることではなく、
その食材が持つ本来の美味しさを見つけ、
最も良い瞬間に届けることを大切に。

今の季節だからこそ出会える、

日本の味わいを楽しんでいただけたら嬉しいです。

Setouchi Pike Conger & Summer Eggplant

Our pike conger (hamo) is filleted and finely scored only after your order is placed.

We believe that once the bones are cut, the fish gradually begins to lose its moisture and delicate flavor. Preparing it at the last moment allows us to serve it at its very best.

It is paired with seasonal Japanese eggplant, gently marinated with kombu and citrus.

The dish is finished with a crystal-clear tomato essence, carefully extracted from perfectly ripe tomatoes grown in Kobe’s Nishi Ward, and a sauce made from mozuku seaweed harvested in Aomori.

From Setouchi, Kobe, and Aomori, each ingredient brings the character of its own region, coming together in a single expression of the Japanese summer.

For us, cooking is not about adding more to an ingredient.

It is about understanding its true nature and serving it at the moment when it tastes most alive.

We hope this dish lets you experience the beauty of Japan’s seasonal ingredients, available only for this brief moment of the year.

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熊本県・天草から届く、国産ホロホロ鳥。香り高く上品な脂。美しく締まった身質。そして、内臓までもが驚くほど美しい。大切に育てられてきたことが、その姿から伝わってくるような食材です。だからこそ今回は、余計な演出を加えず、素材そのものの味わいを感...
17/07/2026

熊本県・天草から届く、国産ホロホロ鳥。

香り高く上品な脂。
美しく締まった身質。
そして、内臓までもが驚くほど美しい。
大切に育てられてきたことが、その姿から伝わってくるような食材です。

だからこそ今回は、余計な演出を加えず、素材そのものの味わいを感じていただきたいと思いました。

選んだのは、フランス料理のクラシックな技法であるガランティーヌ。
ホロホロ鳥本来の旨味や香り、繊細な食感を素直に感じていただけるよう、一つひとつ丁寧に仕立てています。

日本には、世界に誇れる素晴らしい食材があります。
フランス料理の技法を借りながら、日本の土地が育てた素材の魅力を、できる限り素直に表現する。
それが、僕たちのお料理です。

熊本・天草の豊かな自然が育てた国産ホロホロ鳥。
ぜひ、その味わいを感じてみてください。

Japanese Guinea Fowl from Amakusa, Kumamoto

Over the years, I’ve cooked with many different guinea fowl, from French to Japanese producers.

But the moment I saw this bird, I immediately understood why the farmer looked me in the eye and said,
“Chef, I really want you to cook this one.”

Its beautifully aromatic fat, firm yet delicate flesh, and remarkably pristine offal spoke for themselves.

It is the kind of ingredient that reflects the care, respect, and dedication with which it has been raised.

That’s why I chose not to overcomplicate it.

Instead, I prepared it as a Galantine, one of the classic techniques of French cuisine, allowing the bird’s natural flavor, aroma, and texture to take center stage.

Japan is home to extraordinary ingredients that deserve to be celebrated.

My role as a chef is to express the character of those ingredients through the techniques of French cuisine—never to overshadow them, but to let them speak for themselves.

I hope you’ll have the chance to experience this exceptional Japanese guinea fowl, raised in the rich natural surroundings of Amakusa, Kumamoto.

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最初は、空間を彩るものとして迎えた植物でした。毎日水をやり、葉の変化を見て、少しずつ手を掛けているうちに、いつの間にかスタッフみんなが自然と気に掛ける存在になっていました。チームのメンバー達も植物の手入れをするたびに少しずつ愛着が生まれ、今...
14/07/2026

最初は、空間を彩るものとして迎えた植物でした。

毎日水をやり、
葉の変化を見て、
少しずつ手を掛けているうちに、
いつの間にかスタッフみんなが自然と気に掛ける存在になっていました。

チームのメンバー達も
植物の手入れをするたびに少しずつ愛着が生まれ、
今では自分から様子を見に行くようになっています。

料理人として思うのは、
命あるものを大切にする気持ちは、食材も植物も変わらないということ。

丁寧に向き合い、
小さな変化に気づき、
その時に必要な手を掛ける。

そんな日々の積み重ねが、
料理にも、空間にも、自然と表れていくのだと思います。

料理だけでなく、
この店に流れる空気にも、
温かな生命を感じてもらえる場所でありたい。
そんな思いで、今日も向き合っています。

At first, these plants were simply something we brought in to add life to the space.

But as we watered them each day, watched their leaves, and cared for them little by little, they quietly became something more.
Before long, everyone on our team naturally began looking after them.

Even our newest staff member has grown attached to them.
Now, checking on the plants has become part of the daily routine.

As a chef, I’ve come to realize that caring for living things is the same, whether it’s a plant or an ingredient.

It begins with paying attention.
Noticing the smallest changes.
And giving what is needed with care.

I believe those small, everyday acts naturally find their way into both the food we serve and the atmosphere we create.

Beyond cooking, I hope this remains a place where you can feel life, warmth, and genuine care in every corner.

So today, just like every other day, we begin by watering the plants.

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住所

中央区元町通１丁目7ー２ニューもとビル1F SWALLOW TOKI
Kobe-shi, Hyogo
650-0022

電話番号

+81785998220

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