焼肉bue

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.【月齢33ヵ月三田勢戸牛　　イチボ】肉味が濃くなる特徴の満天白清血統の今回の個体。勢戸章示さんが丹精込めて長期で育てる三田勢戸牛は、一般市場に出回らない特別な和牛です。イチボは赤身の濃い旨みと、口の中で溶けるような上質な脂のバランスが人気...
17/07/2026

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【月齢33ヵ月
三田勢戸牛　　イチボ】

肉味が濃くなる特徴の満天白清血統の
今回の個体。

勢戸章示さんが丹精込めて長期で育てる三田勢戸牛は、一般市場に出回らない特別な和牛です。

イチボは赤身の濃い旨みと、
口の中で溶けるような上質な脂のバランスが
人気部位の一つ。

ただ柔らかいだけではなく、
噛むほどに和牛本来の香りと旨みが広がるような、そんなイチボ！

表面しっかり焼き色つけるくらいで
中はほんのりレア目。
ねとっとした粘りを感じる食感は
イチボ唯一‼︎


#勢戸章司さん
#内臓と同じく、正肉の仕入れも簡単ではない

#神户牛肉

.【Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir】ニュージーランド/セントラル・オタゴピノ・ノワール 100%ニュージーランドは”新世界”に分類されるワイン産地でありながら、世界中のトップソムリエやワイン評論...
11/07/2026

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【Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir】
ニュージーランド/セントラル・オタゴ

ピノ・ノワール 100%

ニュージーランドは”新世界”に分類されるワイン産地でありながら、世界中のトップソムリエやワイン評論家から高い評価を受ける、今もっとも注目される生産国の一つです。

その中でもセントラル・オタゴは、世界最高峰のピノ・ノワール産地として知られ、ブルゴーニュにも引けを取らない品質を誇ります。

寒暖差が大きい冷涼な気候が、果実の凝縮感と美しい酸を育み、一口飲めばその繊細さと透明感の違いを感じられ、
シルクのように滑らかなタンニンと伸びやかな酸が調和し、エレガントで長い余韻を楽しめます。
ビオディナミ農法による自然な造りも魅力なワインです‼︎

咀嚼するたびに溢れる肉汁をもつ
味のしっかりとした赤身の部位、
クリミ(ウデ)に合わせて1杯是非‼︎


#ワインと焼肉

#神户牛肉

.【月齢111ヶ月田中畜産・田中一馬さん肥育但馬敬産牛 サーロイン】長い歳月をかけて大切に再肥育された田中一馬さんの牛が入荷しました‼︎一般的に「経産牛」と聞くと、肉質が硬い、香りにクセがあるという印象を持たれることもあります。しかし、田中...
10/07/2026

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【月齢111ヶ月
田中畜産・田中一馬さん肥育
但馬敬産牛 サーロイン】

長い歳月をかけて大切に再肥育された田中一馬さんの牛が入荷しました‼︎

一般的に「経産牛」と聞くと、肉質が硬い、香りにクセがあるという印象を持たれることもあります。

しかし、田中さんの経産牛はその固定概念とはまったく異なります。

一頭一頭の状態を見極めながら長期で再肥育を行い、本当に美味しいと判断したタイミングで出荷されるため、経産牛ならでは
凝縮された旨味と豊かな香りが宿り、噛むほどに味わいが幾重にも広がっていく。
脂は決して重たくなく、口に入れた瞬間からすっと溶け、後味は驚くほど軽やか。

「サーロインは脂っこい部位」ではなく、
赤身の味を楽しむ部位。
bueではそんなロースを
選んでます‼︎

田中一馬さんが時間をかけて育て上げた、唯一無二の但馬敬産牛を是非。


#但馬牛
#田中畜産

.【RAPINZERI / SYRAH 】イタリア/ シチリアシチリアの豊かな太陽と大地の個性を、ありのままに表現することを信念とする生産者「ラピンツェリ」。畑ごとの個性を何より大切にし、ブドウが本来持つ力を引き出すため、過度な手を加えず...
09/07/2026

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【RAPINZERI / SYRAH 】
イタリア/ シチリア

シチリアの豊かな太陽と大地の個性を、ありのままに表現することを信念とする生産者「ラピンツェリ」。

畑ごとの個性を何より大切にし、ブドウが本来持つ力を引き出すため、過度な手を加えず丁寧なワイン造りを続けています。

このシラーは、シチリアらしい凝縮した果実味に加え、力強さの中にも上品な酸とミネラルが感じられる一本。

“土地の味を、そのままグラスへ。”

そんな生産者の想いが詰まった、シチリアを感じられる赤ワインです。

赤身肉の旨味はもちろん、和牛の香ばしさや脂の甘みを引き立てる、おすすめのシラーです‼︎


#ワインと焼肉

【月齢35ヶ月　上田伸也さん肥育但馬牛（神戸ビーフ） サーロイン】但馬牛の中でも最高峰の和牛を育てる上田伸也さんの神戸ビーフが限定入荷しました。「ロースは脂っこい。」そんなイメージを持っている方にこそ、ぜひ召し上がっていただきたい一皿です。...
26/06/2026

【月齢35ヶ月　上田伸也さん肥育
但馬牛（神戸ビーフ） サーロイン】

但馬牛の中でも最高峰の和牛を育てる
上田伸也さんの神戸ビーフが限定入荷しました。

「ロースは脂っこい。」
そんなイメージを持っている方にこそ、ぜひ召し上がっていただきたい一皿です。

本当に質の良いロースは、脂が重たくありません。
口に入れた瞬間、上品な甘みとともにすっと溶け、後味は驚くほど軽やか。

だからこそ、肉本来の香りや旨味が最後まで心地よく続きます。

表面をたたきのように強火で香ばしく焼き上げ、
塩だけでお召し上がりください。

「ロースって、こんなに美味しかったんだ。」

その一口が、
ロースの概念を変えてくれるはずです‼︎


#但馬牛
#神戸ビーフ

青木シェフの投稿から引用してます。 昨年のシチリア研修で実際に訪問し、買い付けたオーガニックワイナリーRapinzeriのワインが届いています！シチリア・マルサラの小さな造り手「Rapinzeri」。海からの風が吹き抜ける畑で、収量を抑えな...
18/06/2026

青木シェフの投稿から引用してます。

昨年のシチリア研修で実際に訪問し、買い付けたオーガニックワイナリー
Rapinzeriのワインが届いています！
シチリア・マルサラの小さな造り手「Rapinzeri」。
海からの風が吹き抜ける畑で、収量を抑えながら丁寧に育てられたブドウを使用しています。
醸造はステンレスタンク主体。
樽の香りで飾るのではなく、ブドウ本来の果実味や土地の個性を大切にしたワイン造り。
白ワインはレモンやグレープフルーツを思わせる爽やかな柑橘の香りと、シチリアらしい塩味を感じるミネラル感。
赤ワインは熟した果実の豊かな風味に加え、地中海のハーブを思わせるスパイス感が心地よく広がります。
派手さよりも食事との調和を大切にした、毎日飲みたくなるシチリアワインです。
そして、この季節にぜひ飲んでいただきたいのが、オーガニックのブドウだけで造られた
Metodo Classico （メトド・クラシコ）
W
瓶内二次発酵で造られる、イタリア版シャンパーニュとも言える本格スパークリング。
きめ細かな泡とシャープな酸味、心地よいミネラル感があり、湿度の高い日本の夏に驚くほどよく合います。
キリッと冷やした一杯と、旬の魚介料理。
シチリアの風景を思い出しながら選んだワインたちを、ぜひお楽しみください。
※メード・クラシコはボトルのみでのご提供となります♥

＃毎日飲みたくなるワイン #体に優しいワイン

.月齢39ヶ月西澤 圭さん肥育　純但馬牛　【トモサンカク】脂の甘み、香りにプラスされ肉味もしっかりしたトモサンカク。一般的にサシが入りやすい部位だけに脂っこかったり、味のないものがあったり、、ただ柔らかいだけではなく、“味で食べるトモサンカ...
16/04/2026

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月齢39ヶ月
西澤 圭さん肥育　純但馬牛　【トモサンカク】

脂の甘み、香りに
プラスされ肉味もしっかりしたトモサンカク。
一般的にサシが入りやすい部位だけに
脂っこかったり、味のないものがあったり、、

ただ柔らかいだけではなく、
“味で食べるトモサンカク”

もちろん脂質も良く
香り、甘み、味がともなった仕上がりです‼︎

是非🙇‍♂️

#但馬牛


.【Blanc de Morgex et de La Salle】イタリア/ヴァッレダオスタ冷涼な気候が生む張りのある酸と、澄んだミネラル。ヴァッレダオスタの数少ない自家生産自家元詰めの造り手ヴェヴェイがブラン ド モルジェ （プリエブラン...
20/03/2026

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【Blanc de Morgex et de La Salle】

イタリア/ヴァッレダオスタ

冷涼な気候が生む
張りのある酸と、澄んだミネラル。
ヴァッレダオスタの数少ない自家生産自家元詰めの造り手ヴェヴェイがブラン ド モルジェ （プリエブラン）100％で造る瑞々しい白「ブラン ド モルジェ」の無濾過ヴァージョン。

ありそうで他にはない唯一無二のワインとも
思う、自分も大好きなワインの一つです。

瑞々しくフレッシュな果実の香り、口に含むと軽やかな爽やかさが広がり、
葡萄本来の旨味を抽出したような厚み。

「塩 × 軽めの火入れ × 食感を残す部位」

塩焼きのミノと合わせて是非。
噛む楽しさを邪魔せず、ほかの内臓にはない
食感と噛んだときにでる
旨味の肉汁と相性抜群です‼︎


#ワインと焼肉

.【月齢40ヶ月　純但馬牛　トンビ】神戸ビーフの生産者の中でも評価の高い西澤圭さんの但馬牛です。長期肥育でじっくり育てられた純血但馬牛の赤身。肩の奥にある一頭からわずかしか取れない希少部位「トンビ」焼肉ではあまり見かけない部位ながら、脂の甘...
11/03/2026

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【月齢40ヶ月　純但馬牛　トンビ】

神戸ビーフの生産者の中でも評価の高い
西澤圭さんの但馬牛です。

長期肥育でじっくり育てられた
純血但馬牛の赤身。

肩の奥にある
一頭からわずかしか取れない希少部位
「トンビ」
焼肉ではあまり見かけない部位ながら、
脂の甘さだけではなく、
噛むほどに広がる赤身の旨みをしっかり含んだ
他に類をみない部位の一つ。

これが本来の和牛の味かと
思うくらい、肉の味が濃い今回の個体。

強火でさっとではなく
肉汁が表面にでてこないくらい
中火でじわっと焼くのがベストです‼︎

本日もいいお肉ご用意してお待ちしてます‼︎


#西澤圭
#神戸牛

住所

中央区加納町2丁目9-1 ヤマウラ77ビル1F エリア: 新神戸 北野
Kobe-shi, Hyogo

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