Augurio

04/06/2026

ムール貝とじゃがいもの軽いトマトソース

むかしむかーしにに行ったイタリアで食べたムール貝とじゃがいものパスタ。

ふと思い出したので記憶を探りながらつくってみたやつ。

場所は南イタリア・ターラント。
駅を出てすぐにあるトラットリアの一押しがこれだった。

少しニンニクが効いて色づけるように入れた少なめのトマトソース。
そこにムール貝の旨味が詰まったソースに絡むのはほっこりしたじゃがいも。

その派手ではなくしっとりした美味しさに心を鷲掴みにされた気がする。

一緒に白ワインでもう幸せになれるやつ。


#むかしむかしの思い出
#ムール貝ばっかり食べてた気がする

01/06/2026

29/05/2026

豚ガツと枝豆のオイルソースシチリア風

豚のホルモンで煮込んで１番うまいのは小腸や大腸いわゆるモツだと思っていましたがなんとガツがうまいことに初めて気づいたやつ。

サクッとした部分。
とろっとした部分。
ほろりとほどけるような部分。
と1つの部位なのに3つの食感に旨味が濃厚なんです。
そこに今美味しい青々とした枝豆でオイルソースに。

シチリア風・オリーブにケッパー・フレッシュトマトで爽やかなのに旨味がたまらないオイルソースなやつ。

仕上げにパン粉。
このサクッと感がまたいい雰囲気出してくれてるやつ。


#豚ガツ
#シチリア風
#ガツの煮込みがこんなに美味いとは思わなかった

28/05/2026

6月の営業予定となります。

・23日ご予約不可
・27日lunch12時オープン
となります。
その他のお休みはカレンダーにてご確認お願いいたします。

［営業時間］
・隔週火曜日・水〜日曜日

・lunch
11:30〜13:30L.O. 14:30Closed
（1日限定10食）

※パスタランチ1900〜
※リゾットランチ2100〜
※お肉ランチ2400〜
※ランチコース（要予約）3800円

・dinner
17:30〜21:00L.O.22:00Closed

※アラカルト（単品約30種）550〜
※ショートコース　2500円
※augurioなコース（要予約）4800円
※Partyコース（飲み放題付き）4500円（3日前まで・4名様以上で要予約）
※おまかせコース6000円〜（1週間前までの要予約）
※ワイン800円〜　ソフトドリンク・カクテルなど

・takeout
※augurioなお肉ざんまいプレート　5500円（2日前までの要予約・お引渡し時間要相談）

・定休日　毎週月・隔週火曜日
定休日となっておりますがdinner営業のみ2日前までにご予約いただければ営業することも可能ですのでお気軽にご相談ください。
（但し前もって予定がある場合はすいません。）

SNSでのメッセージでのご予約の場合は必ず
・お名前フルネーム
・お電話番号
・ご予約希望日時
・人数（お子様連れの場合は年齢も銘記していただけると助かります。）
・アレルギーや苦手なものがあれば
ご記入の上ご連絡お願いいたします。

6月もご予約ご来店お待ちしております。

26/05/2026

5月27日〜6月7日のランチメニューとなります。

今回は
※PASTA
・豚ガツと枝豆のオイルソースシチリア風
・ムール貝とじゃがいもの軽いトマトソース

※RISOTTO
・サルシッチャと大名竹のチーズリゾット

※お肉料理
・豚タンのコンフィ
の以上4種類となります。

また全てのお料理に
・有機野菜たっぷりバーニャカウダ
・自家製パン
・デザート（なし−200円）
・食後のお飲み物
がついております。

※ランチコース（3日前までの要予約）
　お一人様3500円（4名様より）
・前菜盛り合わせ
・スープ
・パスタ
・ひなもりポークのポワレ
・デザート
・食後のお飲み物
もご用意できます。

10食限定・売り切れ次第ランチ営業はおしまいとなりますのでご予定お決まりでしたらお早めのご連絡をおすすめ致します。

ご予約制ではございませんがご来店前に一度ご連絡いただければご案内もスムーズかと思います。

SNSのメッセージでのご予約の場合は
・お名前フルネーム
・お電話番号
・ご予約希望日時
・人数（お子様連れの場合は年齢の明記もしていただけると大変助かります。）
・アレルギーや苦手なものがある場合はご記入ください
をご記入の上ご連絡をお願いいたします。

またランチでの貸し切りやコースなどの対応もいたしますのでお気軽にお問い合わせください。

今週もご予約ご来店お待ちしております。

24/05/2026

牛タンの赤ワイン煮

暑くなってくるこの時期の赤ワイン煮はこってり濃厚なものより少しあっさり仕上げたい。
なので今回はドーププロヴァンサル風。

少なめの香味野菜と当然赤ワイン。
そこに柑橘が入るのが特徴です。
オレンジと紅甘夏とレモンを使って少し酸味も感じつつ軽い苦味がいい感じなやつ。

ソースの仕上げに煮詰めたポルト酒とフォンドボーで旨味とコクを底上げしています。
ほろほろな牛タンに絡むソースがたまらないやつ。
夏でも美味しい赤ワイン煮もぜひ。


#牛タン
#赤ワイン煮
#ドーブプロヴァンサル

22/05/2026

ミックスビーンズの入ったボロネーゼ

うち定番のボロネーゼ
日々営業ででるひなもりポークや黒毛和牛などの切り落としでつくるボロネーゼは赤ワインだけでなく白ワインも使いさっぱりとしたなかにコクを感じるソース。

そこに今回は豆。
フレンチにグリンピースを煮た料理があります。
それを今回はグリンピース・白インゲン豆・ヒヨコ豆の3種類を使ってほっこり火入れをしていき最後にバターで香付け。

この豆をたっぷりつかったボロネーゼはバターの香りと豆の旨味と甘みが混ざりあいいい塩梅なやつ。

たっぷり削ったチーズがまたいいやつ。


#ボロネーゼ
#プティポワフランセーズ

20/05/2026

5月現在のメニューとtakeoutになります。

5月よりaugurioなコースは要予約となりました。
ショートコースはご来店からでのご注文できますので使い分けていただけたらなと思います。

［営業時間］
・火（2・4週）・毎週水〜日曜日

・lunch
11:30〜13:30（L.O.） 14:30Closed
（限定10食）

※パスタランチ1900円〜
※リゾットランチ1900円〜
※お肉ランチ2400円〜
バーニャカウダ・自家製パン・デザート・食後のお飲み物がついております。

・dinner
17:30〜21:00（L.O.）22:00Closed

※アラカルト（単品約30種・約2人前の量となります。）
・オードブル500円〜
・有機野菜950円〜
・パスタ・リゾット1400円〜
・お肉料理2400円〜
・デザート600円
※ショートコース2500円
※augurioなコース（要予約）4800円〜
※Partyコース（飲み放題付き）4500円3日前までの要予約4名様より
※おまかせコース6000円〜（1週間前までの要予約）
・ワイン800円〜
・ソフトドリンク
・カクテル
・ハードリカー
・生ビールなど

・takeout
※augurioなお肉ざんまいプレート5500円（2日前までの要予約）引き渡し時間は要相談

※定休日毎週月・火（1・3・5週）
定休日となっておりますがご予約いただければ営業する事も可能ですのでお気軽にご相談ください。
（前もって予定がある場合はお断りする事もあるかと思いますがお願いいたします。）

※ご予約につきまして。
直接お電話いただくかSNSでのメッセージでのご予約も可能です。
但しSNSでのメッセージの場合は
・お名前フルネーム
・お電話番号
・ご予約希望日時（皆様揃ってお食事をはじめられるお時間にご予約お願いいたします。）
・人数（お子様連れ場合はご年齢も明記していただけると大変助かります。）
・アレルギーや苦手なものがあればご記入ください
以上を必ずご記入の上でメッセージをお願いいたします。

また詳しい内容や気になる事がございましたらSNSの以前の投稿をみていただくか直接お店にお電話いただければと思います。

19/05/2026

ベビーホタテとごぼうのピリ辛トマトリゾット山椒風味

ベビーホタテは干しシイタケと昆布出汁を使って軽い煮込みのイメージのコンフィにして旨味マシマシ。

ごぼうは粗く砕いてからニンニクと一緒に炒め煮にして食感がいい感じ。

少し唐辛子多めに仕上げたリゾットはそれだけでも充分うまいやつ。

もう少し春っぽさが欲しかったので実山椒と山椒の葉の部分でオイルを作りそれを仕上げにたらり。

唐辛子のピリ辛さとは違う山椒の痺れるような辛さと香りが絶妙に絡み合うやつ。

バジルに頼らなくても和のハーブでちゃんとイタリアンになるやつ。


#山椒オイル
#シビカラ
#和のハーブ

15/05/2026

サルシッチャとロメインレタスのカチョエペペ

噛むと旨味がじわーと広がるサルシッチャ。
この時期美味しいロメインレタス。

芯の部分は軽く炒めて甘みを引き出す。

柔らかい葉先の部分はフレッシュのまま仕上げに。

食感の違うサルシッチャとロメインレタスが実に相性いいやつ。

チーズとの相性は間違いなしなやつ。


#サルシッチャ
#ロメインレタス
#この組み合わせ好きなやつ