鮨の岩崎

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鮨の岩崎 千日町1・4番街区再開発に伴い移転しました。天文館、文化通りに面する?

以前はニシンをカドと言ったらしくカドの子が訛って数の子。干数の子、北海道、留萌より、、体育祭でお馴染みのソーラン節は北海道の民謡でニシン漁の歌として有名です。干し数の子とは文字通り、天日に干した数の子。留萌の短い初夏、潮風と太陽の光を浴びて...
27/01/2021

以前はニシンをカドと言ったらしくカドの子が訛って数の子。

干数の子、北海道、留萌より、、
体育祭でお馴染みのソーラン節は北海道の民謡でニシン漁の歌として有名です。

干し数の子とは文字通り、天日に干した数の子。
留萌の短い初夏、潮風と太陽の光を浴びて、、
味が凝縮されている様子が伝わってくるほど色の濃い数の子の干物。

かつては数の子と言えば干し数の子が主流だったよう。冷蔵技術の発展で塩漬け数の子の流通が増え、現代では珍しい食材となりました。

干し数の子のプチプチとした食感。北大路魯山人も干し数の子が好物だったらしく「数の子は音を食うもの」なんて言ったそう、、

昔ながら、鰹節をかいてつまみに、是非、、

鮨の岩﨑
担当　濵砂

#鮨の岩﨑 #鮨の岩崎 #鮨 #寿司 #すし #鹿児島 #天文館 #文化通り #数の子 #干数の子

本年の営業も無事終えることができました。新型コロナ騒動で今までにない年となりましたが、多くのお客様に御来店頂きました。ありがとうございます。営業する中で我々がたくさんのお客様に支えられていることを改めて実感した年でもありました。2021年も...
31/12/2020

本年の営業も無事終えることができました。

新型コロナ騒動で今までにない年となりましたが、多くのお客様に御来店頂きました。
ありがとうございます。

営業する中で我々がたくさんのお客様に支えられていることを改めて実感した年でもありました。

2021年もお客様に楽しみ、喜びを感じて頂けるよう精進して参ります。
2021年、初商いは1月4日です。
来年も宜しくお願い致します。

鮨の岩﨑
担当　濵砂

#鮨の岩﨑 #鮨の岩崎 #鹿児島 #天文館 #文化通り #鮨 #寿司 #すし

イクラの醤油漬けサケの生活史。サケは成長の段階に応じて、生息域を変化させることは広く知られています。河川で卵から生まれ外洋に出て成長、外洋から自身が生まれた河川に遡上し産卵。産卵の為にサケが河川に近づくほど卵は成熟し硬くなります。食べ頃のイ...
09/11/2020

イクラの醤油漬け

サケの生活史。サケは成長の段階に応じて、生息域を変化させることは広く知られています。
河川で卵から生まれ外洋に出て成長、外洋から自身が生まれた河川に遡上し産卵。

産卵の為にサケが河川に近づくほど卵は成熟し硬くなります。
食べ頃のイクラは沖捕りに限るのです。

筋子をばらし醤油漬けに、、
粒が柔らかく、口に入れると皮が弾けます。
濃厚な卵の味わい、、是非。

新型コロナ対策として、当店入り口に手指消毒液を設置、入り口の戸の常時開放による換気、マスク着用での接客、調理等行っております。
また入店の人数制限、貸し切り営業等も行っております。
御来店の際はお電話頂けると幸いです。

鮨の岩﨑
担当　濵砂

#鮨の岩﨑 #鮨の岩崎 #イクラ #筋子 #サケ

タチウオの塩焼き。外観が太刀に似ていることから太刀魚、立って泳ぐ様から立魚と呼ばれることはよく知られた話です。手当たり次第に小魚を食すことから海のギャングなんて言われることも、、綺麗な銀色の体表が特徴的な魚。この体表、グアニ...
16/10/2020

タチウオの塩焼き。
外観が太刀に似ていることから太刀魚、立って泳ぐ様から立魚と呼ばれることはよく知られた話です。
手当たり次第に小魚を食すことから海のギャングなんて言われることも、、

綺麗な銀色の体表が特徴的な魚。この体表、グアニンという塩基の層で構成されています。

グアニンといえば我々生物の遺伝子、DNA等を構成する成分の1つですが、かつてはこのタチウオの体表のグアニン層から銀粉を作り模造真珠などに利用していたそう。

グアニンの結晶が鏡のように光を反射させキラキラとした銀色の輝きを生み出しているのだとか、、

タチウオ、秋の季語だけあって脂が乗り、食感もフワフワ。美しさに勝るとも劣らぬ味わいかと、、是非。

新型コロナ対策として、当店入り口に手指消毒液を設置、入り口の戸の常時開放による換気、マスク着用での接客、調理等行っております。
また入店の人数制限、貸し切り営業等も行っております。
御来店の際はお電話頂けると幸いです。

鮨の岩﨑
担当　濵砂

#鮨の岩﨑 #鮨の岩崎 #タチウオ #太刀魚 #立魚

タチウオの塩焼き。外観が太刀に似ていることから太刀魚、立って泳ぐ様から立魚と呼ばれることはよく知られた話です。手当たり次第に小魚を食すことから海のギャングなんて言われることも、、綺麗な銀色の体表が特徴的な魚。この体表、グアニンという塩基の層...
16/10/2020

タチウオの塩焼き。
外観が太刀に似ていることから太刀魚、立って泳ぐ様から立魚と呼ばれることはよく知られた話です。
手当たり次第に小魚を食すことから海のギャングなんて言われることも、、

綺麗な銀色の体表が特徴的な魚。この体表、グアニンという塩基の層で構成されています。

グアニンといえば我々生物の遺伝子、DNA等を構成する成分の1つですが、かつてはこのタチウオの体表のグアニン層から銀粉を作り模造真珠などに利用していたそう。

グアニンの結晶が鏡のように光を反射させキラキラとした銀色の輝きを生み出しているのだとか、、

タチウオ、秋の季語だけあって脂が乗り、食感もフワフワ。美しさに勝るとも劣らぬ味わいかと、、是非。

新型コロナ対策として、当店入り口に手指消毒液を設置、入り口の戸の常時開放による換気、マスク着用での接客、調理等行っております。
また入店の人数制限、貸し切り営業等も行っております。
御来店の際はお電話頂けると幸いです。

鮨の岩﨑
担当　濵砂

#鮨の岩﨑 #鮨の岩崎 #タチウオ #太刀魚 #立魚

松茸の食文化の歴史は古く、日本書紀や万葉集などで松茸とされる表記が確認されています。平安時代では天皇への献上品として用いられました。あの豊臣秀吉も松茸が好物だったらしく、秀吉の松茸狩りのために、家臣たちが他所から松茸を取り寄せ山に植え直した...
01/10/2020

松茸の食文化の歴史は古く、日本書紀や万葉集などで松茸とされる表記が確認されています。平安時代では天皇への献上品として用いられました。

あの豊臣秀吉も松茸が好物だったらしく、
秀吉の松茸狩りのために、家臣たちが他所から松茸を取り寄せ山に植え直した
なんて話もあるそう、、

江戸時代では庶民の食卓にも並んでいた松茸。
現代では日本で代表する高級食材となってしまいました、、

秋の味覚。土瓶蒸し、焼き、もちろんお寿司でも、、

新型コロナ対策として、当店入り口に手指消毒液を設置、入り口の戸の常時開放による換気、マスク着用での接客、調理等行っております。
また入店の人数制限、貸し切り営業等も行っております。
御来店の際はお電話頂けると幸いです。

鮨の岩﨑
担当　濵砂

#鮨の岩﨑 #鮨の岩崎 #松茸

アカムツの塩焼き。四季を問わず脂が乗る魚。口腔中が黒い事からノドグロという名称でも知られています。アカムツが和名なのですが、本種はホタルジャコ科。ムツ科のムツとは別種とのこと。四国、中国地方では、脂っこい、味が濃いことを「むつこい」なんて言...
09/09/2020

アカムツの塩焼き。

四季を問わず脂が乗る魚。口腔中が黒い事からノドグロという名称でも知られています。
アカムツが和名なのですが、本種はホタルジャコ科。
ムツ科のムツとは別種とのこと。

四国、中国地方では、脂っこい、味が濃いことを「むつこい」なんて言うそう。

むつこい魚でムツ。
赤いむつこい魚でアカムツという和名が付けられたんだとか。

生物の分類においては難儀な和名ですね、、

脂の乗ったアカムツを塩焼きで、、身が口の中でとろけます。
煮付けでも是非。

新型コロナ対策として、当店入り口に手指消毒液を設置、入り口の戸の常時開放による換気、マスク着用での接客、調理等行っております。
また入店の人数制限、貸し切り営業等も行っております。
御来店の際はお電話頂けると幸いです。

鮨の岩﨑
担当　濵砂

#鮨の岩崎 #鮨の岩﨑 #アカムツ #ノドグロ

純氷。本来寿司店では魚の保冷、また保湿による魚の乾燥を防ぐ目的でネタケース内に氷を入れてきました。現代では氷を入れなくても問題のないネタケースが主流になっているよう、、透き通った氷を眺めるだけで涼しさを感じられる連日の暑さです、、当店の氷は...
21/08/2020

純氷。本来寿司店では魚の保冷、また保湿による魚の乾燥を防ぐ目的でネタケース内に氷を入れてきました。現代では氷を入れなくても問題のないネタケースが主流になっているよう、、
透き通った氷を眺めるだけで涼しさを感じられる連日の暑さです、、
当店の氷は夏氷でも有名な柳川氷室より仕入れております。

純氷は溶けにくいことでよく知られています。
水の凝固点は0℃ですが、それは純粋な水の話。ミネラルや残留塩素などが溶け込んだ水（天然水、水道水等）は凝固点が降下し0℃以下で氷に、、
ゆえに純粋な水から成る純氷は溶けにくい。

また水は氷になる際に水中に溶け込んでいる物質を放出する性質があります。
家庭で作る氷の白い濁り。それは水が氷になる際に放出された空気によるもの、、
純氷は水をゆっくり、長時間かけて冷却し作ります。少しずつ水中に溶け込んだ空気を放出させ大気中に逃がすことで空気を含まない透明な氷が出来上がるのです。

溶けにくく、透き通った純氷。氷１つにかなりの手間、、
夏氷心して、、

ついつい純氷の事に熱が入ってしまいました。氷を眺めて涼もうかと、、

新型コロナ対策として、当店入り口に手指消毒液を設置、入り口の戸の常時開放による換気、マスク着用での接客、調理等行っております。
また入店の人数制限も行っております。
御来店の際はお電話頂けると幸いです。

鮨の岩﨑
担当　濵砂

#鮨の岩﨑 #鮨の岩崎 #柳川氷室 #純氷

天然クルマエビ、出水産！天然ものだけあって大きいです。八代海南部の出水沖はクルマエビの好漁場として知られています。本種は生息地として、砂質、砂泥質の底質を好み、八代海南部はその底質の状態が適しているのだとか、、本種の卵は沖合で海水中に産み出...
12/08/2020

天然クルマエビ、出水産！
天然ものだけあって大きいです。

八代海南部の出水沖はクルマエビの好漁場として知られています。

本種は生息地として、砂質、砂泥質の底質を好み、八代海南部はその底質の状態が適しているのだとか、、

本種の卵は沖合で海水中に産み出され、孵化。
そのまま潮の流れで干潟に達し、定着。急速な成長を経て、再び潮流に乗り沖合で産卵を行うことが分かっています。

出水の干潟には、西からは黒ノ瀬戸からの潮流、北東からは茂道沖からの潮流が流れ込んでいるそう。干潟からは出水沖中央部、北部への潮流も、、

出水沖はクルマエビの生活史で最適な場所のよう、、出水の恵まれた自然環境で好漁場となっているのですね。

塩焼きでつまみに、お寿司でも是非、、

新型コロナ対策として手指消毒液の設置、入口の戸の常時開放による換気、マスク着用での接客、調理等行っております。
また入店の人数制限も行なっておりますので御来店の際はお電話頂けると幸いです。

鮨の岩﨑
担当　濵砂

#鮨の岩﨑 #鮨の岩崎 #クルマエビ #出水

立秋。残暑の日は続くが、高い山の上には秋の気が立ち始める期間とのこと、、暦通りではない季節の移ろいが感じられそうな本年です、、8月の営業日の御案内です。8月9、10日は店休日とします。お盆期間中は通常通り営業致します（日曜定休）。営業時間は...
07/08/2020

立秋。残暑の日は続くが、高い山の上には秋の気が立ち始める期間とのこと、、
暦通りではない季節の移ろいが感じられそうな本年です、、

8月の営業日の御案内です。
8月9、10日は店休日とします。
お盆期間中は通常通り営業致します（日曜定休）。営業時間は17:00〜0:00です。

新型コロナ対策として、当店入り口に手指消毒液を設置、入り口の戸の常時開放による換気、マスク着用での接客、調理等行っております。
また入店の人数制限、貸し切り営業等も行っております。
御来店の際はお電話頂けると幸いです。

お持ち帰り寿司も承っております。御注文の内容によっては17:00以前のお渡しも可能です。御相談下さい。

鮨の岩﨑
担当　濵砂

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住所

千日町2/14
Kagoshima-shi, Kagoshima
892-0843

営業時間

月曜日 17:30 - 00:00
火曜日 17:30 - 00:00
水曜日 17:30 - 00:00
木曜日 17:30 - 00:00
金曜日 17:30 - 00:00
土曜日 17:30 - 00:00

電話番号

+81992265017

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