14/08/2013
Bishunabe is originated from the in-house meal of brewers in Saijo, where so many Sake breweries have been there.
Because brewers had to taste their producing Sake all the time, they needed their tongue clean from sugar or soy sauce for cooking, just using salt and pepper, and Sake a lot around them.
So, the deliciousness of Bishunabe is mainly from Sake, with all materials' original tastes.
This might be a dream cuisine for all Sake lovers, and, because alcohol itself will be gone as v***r during cooking, it is delicious for children or no drinking people as well.
西条の郷土料理「美酒鍋」は、地元の野菜をたっぷり、西条酒と塩で味つけしたシンプルな鍋料理です
西条の酒蔵にはそれぞれに伝わる蔵人たちの食事があります。その中で、古くは「びしょ」と呼ばれていた蔵人たちの間に自然と定着した便利な「まかない料理」が、現在の「美酒鍋」の原型です。
蔵人が作業の合間に食べても利き酒に影響がでないよう、砂糖、醤油を使わず、塩胡椒とお酒だけのあっさりした味つけになっています。
飲んでいたお酒をどんどんつぎ足し、具材もつぎ足します。 人が入れ替わっても一つの鍋で食するため、上下関係の厳しさも食事のときだけは和んだといわれています。
