蕎麦峰

蕎麦峰 高尾山麓で蕎麦屋をしております。国産の蕎麦粉を使い二八蕎麦を製麺、出汁、とろろ、手作業に拘り営業しております

5月の予定GWはお休みします、世間は9,10日までGWなんですかね?あまりに人出が凄いようならそこも休みます少しばかりお願いです脱靴していただく店の為、衛生上ベビーカー、キャリーケース、車椅子の入店はお断りさせていただいております。ご承知く...
20/04/2026

5月の予定
GWはお休みします、世間は9,10日までGWなんですかね?あまりに人出が凄いようならそこも休みます

少しばかりお願いです
脱靴していただく店の為、衛生上ベビーカー、キャリーケース、車椅子の入店はお断りさせていただいております。ご承知ください。

お陰様でたくさんのお客様に来ていただき、お昼時(特に土日祭)はお昼時入店待ちになることがございます。
お待ちいただける場合は敷地内でお待ち頂けるようお願い申し上げます(舗装されている場所は近隣の方の生活道路です)
また駐車場の空き待ちはご遠慮ください。
近隣への迷惑がかかるようだと営業が難しくなってしまいます、お気遣いのほどお願い申し上げます。

最近の変更点
麺の水廻しを変えました、少しもちっとした感じがでてるかもしれません

カエシのロットが変わりました暖かくなってきたので甘を控えめにしているつもりなのですが
普通に甘が強めなツユかと思います。

天ぷらの油を試験的に変えてみました。
価格が倍くらいなんですけど(笑)好評ならこのまま行こうかなと

私が変わった変わった大袈裟に言ってるだけで
10%以上分量変えたりする事ないので本当に些細な変更かもしれません。
よい方へと思ってやっておりますが
もしもなにか気がついたことがあれば仰っていただければと存じます

Ver.3.23くらい3月半ばくらいから季節の変わり目と作業場の環境がはじめてなのもありイマイチ繋がりが悪く歩留まりがよくなかったのですが蕎麦粉屋さんと相談しながら水廻しの「考え方」を変えてみました。言語化すると陳腐なのですが改善できたと思...
11/04/2026

Ver.3.23くらい

3月半ばくらいから季節の変わり目と作業場の環境がはじめてなのもあり
イマイチ繋がりが悪く歩留まりがよくなかったのですが
蕎麦粉屋さんと相談しながら水廻しの「考え方」を変えてみました。
言語化すると陳腐なのですが改善できたと思います
生産性落ちたけど技量はアップデートできたかなと

新緑シーズンに入りたくさんのお客様にいらしていただいております。
数量に限りがあるためちょっと高尾山に人出があると
15時を待たずに売り切れになることが多いです。
雨天時、オフシーズンはゆっくりやってますのでそちらでご利用いただければと存じます

ストーリーズで売り切れ時の告知をしておりますのでご確認いただければ幸いです

四月お休みの予定です基本火曜日に休みます、28日(火)は休日前の為振替しますがもしかしたら27日が30日に変更するかもしれませんその際はまたまた投稿いたします平日11:30オープン、土日祝日は12時過ぎることがございますのでストーリーズ、x...
01/04/2026

四月お休みの予定です

基本火曜日に休みます、28日(火)は休日前の為振替しますがもしかしたら27日が30日に変更するかもしれません
その際はまたまた投稿いたします
平日11:30オープン、土日祝日は12時過ぎることがございますのでストーリーズ、xでポストしておりますのでお手数ですがご確認ください

Instagram画像差し替え出来ないんですねカレンダーにマークつけるの忘れてました明日31日お休みします基本的に火曜日休みで暦の都合で振替ることがございます
30/03/2026

Instagram画像差し替え出来ないんですね

カレンダーにマークつけるの忘れてました
明日31日お休みします

基本的に火曜日休みで暦の都合で振替ることがございます

普段使っている芋がまた欠品しました天候の都合のようです・・・秋口には毎年品薄になるのですがこの時期に入荷がないのは初めてかも代替で提案品もちとろろとか根張星(ネバリスター)とか寒い地方がとろろ芋の出荷が目立つようになってきたきが自然薯とかは...
20/03/2026

普段使っている芋がまた欠品しました
天候の都合のようです・・・
秋口には毎年品薄になるのですがこの時期に入荷がないのは初めてかも

代替で提案品
もちとろろとか根張星(ネバリスター)とか寒い地方がとろろ芋の出荷が目立つようになってきたきが
自然薯とかは山口とかなイメージなのですが
天候の変化とか品質改良、生産性とかでちょっと前のイメージはあまりあてにならないような

単価も違うのですが売値は変わらずです
原材料よりも手作業で皮向いてすり鉢でおろしてるので手間は変わらないのです・・・

野菜かき揚げ練習中先日の私物朝食投稿で皆様のお米愛を感じたところなのですが大事なことを書き忘れました蕎麦粉の配合が変わりました北海道 キタワセ、茨城常陸秋、栃木在来のブレンドとなります同じタイミングでカエシも変わりました寒さが和らいで来て甘...
08/03/2026

野菜かき揚げ練習中

先日の私物朝食投稿で皆様のお米愛を感じたところなのですが
大事なことを書き忘れました

蕎麦粉の配合が変わりました
北海道 キタワセ、茨城常陸秋、栃木在来のブレンドとなります
同じタイミングでカエシも変わりました
寒さが和らいで来て甘を控えめにしたつもりなのですが
味醂とのバランスで逆に甘く感じるみたいな・・・
良く言えば高級感出た気がしますw

なんか実験店みたいで大きくは変えないんですけど基本的に同じもの作らない店みたいになってて二年くらい間あくと全く別になってる!?
と感じる方も出てくるかもしれません
手を抜く方向でなく上方へアップデートしてるつもりです、今しばらくお付き合いください

お昼までお腹が保たないので営業前に朝食と昼食を兼ねて米一合、卵二個、ベーコン、納豆汁物付けたら600円は貰えるのでは・・・お米好きで白米も拘って炊いているので売りたいのですが蕎麦と相性イマイチだしオカズをどうしたものかと、納豆、シラス、明太...
06/03/2026

お昼までお腹が保たないので
営業前に朝食と昼食を兼ねて
米一合、卵二個、ベーコン、納豆
汁物付けたら600円は貰えるのでは・・・

お米好きで白米も拘って炊いているので
売りたいのですが蕎麦と相性イマイチだし
オカズをどうしたものかと、納豆、シラス、明太子・・・

3月のお休みの予定です8日は近所で13時スタートのイベントがありトラブル回避の為12:30以降の開店となります(イベント開始には間に合いません)16日はお彼岸の日程都合で変則的に月曜日休みとなります2月雑感飲食業界では蕎麦ならぬ「ニハチ」と...
27/02/2026

3月のお休みの予定です
8日は近所で13時スタートのイベントがありトラブル回避の為12:30以降の開店となります(イベント開始には間に合いません)
16日はお彼岸の日程都合で変則的に月曜日休みとなります

2月雑感
飲食業界では蕎麦ならぬ「ニハチ」というくらい落ち込む2月で覚悟していたのですが周辺で飲食のイベントがあったわりに皆様のおかげで確定申告の準備などもあり忙しく過ごさせていただきました。

地域柄商店会が観光特化していて
私の目指す方とは違うので加入していないのでイベント参加等はまずないと思います。
値引きしなくとも競争力のある圧倒的クオリティと自負しております
高尾山に来るついでにうちに食事にいらっしゃる
ではなく蕎麦峰に行くついでに高尾山行くくらいを目指してやってます。そこんとこよろしく
格好いいこと言っちゃってすみません

3月もよろしくお願いいたします

試食粉が少し変わりました北海道キタワセ100%からキタワセに王道、茨城の常陸秋そばをブレンド偉そうなこと行ってるけど粉屋さんおまかせだったりしますw 作った感じモチっとした感じで繋がりが良いので星入れなければ九割でもイケる気がする・・・ちょ...
02/02/2026

試食

粉が少し変わりました
北海道キタワセ100%から
キタワセに王道、茨城の常陸秋そばをブレンド

偉そうなこと行ってるけど粉屋さんおまかせだったりしますw
作った感じモチっとした感じで繋がりが良いので
星入れなければ九割でもイケる気がする・・・
ちょっと硬さというかモチっと感じるので加水少なめで作ってみようと思います

製麺の話左が打ち立て、右が造って四日くらい(賄い用)カメラが白飛びしてるのでわかり辛いかもですか酸化してだんだん赤茶けてきます冷蔵庫結構良いやつ買ったのでこれでも結構マシなほうで赤茶化と乾燥で四日くらいが限度かと、普通の冷蔵庫だともっと色が...
30/01/2026

製麺の話

左が打ち立て、右が造って四日くらい(賄い用)

カメラが白飛びしてるのでわかり辛いかもですか酸化してだんだん赤茶けてきます
冷蔵庫結構良いやつ買ったのでこれでも結構マシなほうで赤茶化と乾燥で四日くらいが限度かと、普通の冷蔵庫だともっと色が出てカピカピに乾きます

味は四日たっても賄いで食べる分には全然平気だけど商品として出すのは駄目かな
何のために製麺してるのがわからなくなるので

韃靼蕎麦とか田舎蕎麦とか例外がありますが
基本的にお蕎麦は青白いです、更科は真っ白だし
大概製麺所に「外注」してるところは茶色い蕎麦だと思いますけど赤茶化と保存性で添加物なしでは商売として難しいと思います

製麺所も不味くはないけど
鮮度と無添加という決定的な差があるので
シンドイこともあるけど製麺はしていきます
ありがたいことにわかってくれるお客様多いのでやりがいもあります

2月前半の休みの予定です平日は11:30開店予定しております体調不良等で急な休みがあることがありますのでお出掛け前にX、ストーリーズをご確認頂けますようお願い申し上げます
28/01/2026

2月前半の休みの予定です
平日は11:30開店予定しております

体調不良等で急な休みがあることがありますので
お出掛け前にX、ストーリーズをご確認頂けますようお願い申し上げます

餅は餅屋みたいな話かつを節屋さんがおそらく削りの機械をアップデートしました開封した時の香りがいつもより凄いのと手触りがシルキーになって驚きました後日聞いてみるつもりですが刃を砥いだだけでこんなに変わるわけないと思うんですよね出汁がよくなって...
19/01/2026

餅は餅屋みたいな話

かつを節屋さんがおそらく削りの機械をアップデートしました
開封した時の香りがいつもより凄いのと手触りがシルキーになって驚きました
後日聞いてみるつもりですが刃を砥いだだけでこんなに変わるわけないと思うんですよね
出汁がよくなっていたら僕はなにもしていないのですが
かつを節屋さんのおかげです(笑)

ちゃんとかつを節屋さんとか業者さんを選ぶ理由があって大概は人柄だったりしますw
同じく蕎麦粉屋さんも蕎麦粉屋さんを選ぶ理由があります
全体が大きい分コスト的に諦めないといけないことをしてくれるみたいなイメージですかね
蕎麦粉屋さんの仕事見させてもらうと
店で石臼挽きマシン買うのコスパ悪いなと思いますもの

皆様が良いもの納品してくれるので負けずに良いもの提供していければと思います

住所

高尾町2282/1
Hachioji, Tokyo
193-0844

電話番号

042-661-0032

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