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PePe, 本町12/14, Hachioji (2026)

06/05/2026

店の前の道が油小路で東に行くと鴨川の水をひいた公園があり、天気が良いとお弁当を食べています。
車道はあるけれど、緑が多いのでとてもいい感じ。
油小路を北に上がって北大路を東に少し行くと先日友人がオープンしたギャラリーが展示をやってるとのことで行ってみた。
建築好きの私としては久しぶりのパースペクティブと素晴らしい展示に方向性は全く違うけど店づくりはある意味アートだと思っているのでとてもいい刺激を受けました。

休憩時間には店前のスーパーでつい買い食いをしがちで一応ダイエットしてるのに誘惑にまけて久々のたべっこ動物。しみじみベストセラーの貫禄を感じました。

#店
#店づくり

29/04/2026

連日の油まみれで疲れが出てよりによってお茶の稽古当日に耳下腺炎になり、耳下エラの部分が２倍腫れ上がり蛙のような顔になった。痛くてしかたなく病院に行く羽目に。
20年間掃除しなかったであろう厨房は狂気の沙汰でしかなく、不動産システムや人間そのものに嫌悪感を抱きつつも、いやそれが人間！と悟ってみたり、汚れが薄れてやっとスタート地点に入り新しく息吹が入る感じになってきた。
店の前はスーパーや少しのお店もあり、人や車の往来も多く、ぼんやり眺めて居られる場所でとても気に入ってる。今は一面ガラスなので、みちゆくおじさんと目が合ったりする笑
ワンオペ対策、売上向上を日々模索中で夜は妄想ノートに書込んでどっぷり浸かっている

#店づくり

28/04/2026

ものすごく久しぶりに娘の好きな近所の中華屋さん。ここはよく料理をモデルチェンジする、店主のやる気を感じるのでいいのだが、たまにずっこけてたりする。最近のJKは美容への関心も高く何かと野菜を食べたがる。娘の食べたいものと言うことで、イカの青紫蘇、八宝菜、卵と豚とキクラゲを頼んだ。
イカと青紫蘇はさっぱりしてたので微妙にグループ分けギリギリできる位置だったけど、ほぼ全部同じだった。野菜が多いのは願ったりだったけど、最後は全部一皿にしてしまってもいいくらいの感じだった。最近酒を飲むときにビールをチェーサー代わりにしがちで色んなお酒を混ぜてしまうことがあって次の日が恐ろしいのだが、ついやってしまう。
中華屋の店主と似たり寄ったりな自分。

#料理研究

16/04/2026

Day1

昭和感満載の味のある建物
はじめはラーメン屋さん、その後居酒屋になり20何年近く営業されていたそう。お隣のカレーうどん屋さんは9年とのこと。カレーうどん屋さんと前のテナントの人は犬猿の仲だったらしい笑
わかってはいたけど、あまりにもあまりにもで、これは下手すると1回も掃除してなかったのかもなぁ、、と、涙目でスタートしました。

昼休憩に前のスーパー中村の上のカレー屋さんへ、ちょうど12時だったのもあり店内はお客さんでごった返していた。店の入口が、リサイクルショップ仕立てになっていてむしろそっちにびっくりで思わずディグリそうになった。
ご夫婦営業で旦那さんの暴言が店内に響くが、奥さまは動じずランチ営業執行中という感じでこれがいつもの風景のようだった。破格とすごいボリュームに圧倒されて自分の店の事業計画が一瞬曇って見えなくなりそうだった。
蓄積された油と長年放置のグリストラップからの匂いに慣れることなく無事に解体が終了。帰宅してすぐのお風呂でいつもの10倍お風呂の温もりに感謝しかなかった。

#店づくり

15/04/2026

これさえあれば、ごはんが進む私の定番です。小松こんぶがなくなったのでふりかけを入れてるのでトリッキーですが笑
このふりかけも本当に美味しくて先人の偉大さを思い知りました。
この度5月後半か６月頭に堀川紫明の小さな物件を借りて定食屋をやることになりました。
おこがましいですが、このふりかけと、小松こんぶような立ち姿を目指していけたらと思っています。

6年ほどのブランクと更年期などで体力と気力のバランスどうなの？とは思いつつも向こう見ずな特性発揮で進んでおります。経済的余裕がないのでほぼボランティアの大工さんとの二人三脚でどうにか低予算でやるのとマイペースが相まってヒヤヒヤするかもしれませが、楽しんで頑張ろうと思っています。

#お店づくり
#定食屋

08/04/2026

豚バラスライスが4枚あったので何か巻いたらボリュームも出ていいかもと思ったらシャウエッセンが目に留まり巻いてみた。⁡シャウエッセンが3本しか無かったので、愛犬のご飯におすそ分け。
⁡作る気力がない時はネギトロ丼という話を聞いてなるほどと思って作った残りのすし酢があったので豚肉にまぶしてシャウエッセンに片栗粉をまぶして巻いた。鋳物鍋は面倒くさがりには持ってこいで皿代わりにもなるし洗い物削減になる。⁡
⁡あえて肉に塩コショウせずシャウエッセン味がどうなるか、正解だった。⁡
⁡お弁当にもいいかもしれない。⁡
⁡ちょっとした発明気分になれた。⁡
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⁡ #エコ料理 ⁡
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18/03/2026

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⁡21日土曜日Groovyな回に出店となります。京都は所によっては桜も咲き始め、来週再来週にはという所です。⁡
⁡⁡
冬季の肉まんは一旦お休みで、今回はトトちゃん焼きとなります。⁡
⁡お酒のアテになるトトちゃん焼き2種類セット、パートナーと友達と近くの人と分け合ってもよし♡是非ご賞味下さいm(_ _)m⁡
⁡新作なので絶賛試作中です⁡🏃💦💨⁡
⁡発酵包むがニューアジアぺぺのテーマとなっております！⁡
⁡よろしくお願いします🙏⁡
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⁡ #発酵 ⁡
⁡ #トトちゃん焼き⁡
⁡ #包んだものはおいしい⁡
⁡ #京都 ⁡
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16/03/2026

冷蔵庫が冷えすぎて生クリームが凍ったので、クリーム系の明太子パスタを作るための流れ。⁡
⁡飲む前提だったのでアテが欲しく我が家は鶏皮がだいたい常備してあるので鶏皮パリパリをいつも使うパスタ用の鍋で弱火でじっくりカリカリに、、⁡
⁡鶏皮を引き上げて鶏油も引き上げるつもりだったのに忘れてそのままの鍋にニンニクと蕾菜を入れてしまった。⁡
⁡しかし、それが幸をなして鶏油効果で蕾菜が益々美味しく仕上がった。⁡
⁡蕾菜を鶏油ごと引き上げ、そのままの鍋に水と塩と干し椎茸粉、昆布粉、パスタを投入し、いつも通りのエコパスタ仕上げ。凍った生クリームを投入するのに水の分量をいつも通りにしてしまい、そこにまた生クリームは多すぎると焦りこのまま進むと偉いことになるとおもって、でも生クリームも投入してしまったのでとりあえずパスタの様子をみてゆで時間を考え汁を別の鍋に移した。⁡
⁡明太子をボールでレモン少々でほぐしたものを汁気が少し残ってる鍋の時に火を消して混ぜる。⁡
今回は青紫蘇が無かったので海苔を散らした。今回は生クリームだったのと鶏油の旨みがある鍋だったのでバターは使わず。⁡
次の日の昼に娘が冷蔵庫に放置したタラの西京漬をほぐして瀕死だった菜の花を細かく切りフライパンにバターニンニクを炒め保温ご飯と生クリーム汁、菜の花、西京漬を投入して生クリーム汁を飛ばしながら適度に混ぜ⁡、しっとりふんわりのピラフにした。最後に多めの胡椒をふりかけた。⁡
⁡西京漬を放置した本人は何が入ってるのかわからずも美味しい美味しいと食べていた。⁡⁡玉ねぎのみじん切りを入れたら良かったと後悔した。
⁡そして、蕾菜の残りの油汁は冷蔵庫でスタンバっている。
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⁡ #エコ料理 ⁡
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03/03/2026

今日はタクシーの研修で色んな意味で気を使って疲れたけれど、雛祭りにはどうしてもちらし寿司を作りたい。⁡
⁡ちらし寿司の面白さは下準備だと思う。出来上がりはなんだかあっという間みたいにみえるけど、本当にご馳走てこういうことよね、と作っていていつも思う。⁡⁡
⁡薄焼き卵は絶対1枚目は不格好に出来るので、あえてパラパラに切ってごはんにちらしてその上に海苔、具材を乗せて２回目の上手くいく薄焼き卵は細切りにして美しさにした。
⁡国産のハマグリやあさりが無かったので、お吸い物はちらし寿司に使うエビを吸い物にサッと煮てほんのりエビ味にした。十分風味が出て美味しくできた。⁡
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⁡ #季節料理 ⁡
⁡ #料理 ⁡
⁡ #料理研究

27/02/2026

明日28日土曜日19時より西木屋町ミングルにて、肉まんやらせていただきます。⁡
⁡前回もだったのですが、発酵ものは気温に敏感で少しヒヤヒヤします。⁡
⁡なので、今回で肉まんはまた寒くなる頃までお休みとなります。⁡
⁡包むものと発酵、片手で食べられるがテーマでやっております。⁡
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中国茶は爽やかにジャスミン茶にしようと思います。肉汁滴る肉まんにさっぱりとどうぞ⁡
⁡お酒のアテに瀬戸内の美味しい海苔を使ったものと(考え中)、今回は前回の学習から煮卵にして、少しずつですがより良く美味しくしていきたいと思っています。⁡
⁡私はお酒が大好きなのですが、ツマミが欲しいタイプなのでちょこちょこ持っていきます。⁡
⁡猿吉くんのDJ楽しみです🎶⁡
⁡よろしくお願いします🙏⁡⁡
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⁡ #肉まん ⁡
⁡ #らっけんじ酵母 ⁡
⁡ #発酵 ⁡
⁡ #中国茶 ⁡
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20/02/2026

⁡関西のほうが確実にホタルイカは美味しいと思う。流通が良くなったとはいえ。スーパーで買うと必ず添付の酢味噌、添付物はとりあえず使わないになりがちだがそれはそれで罪悪感もあったので、活用するのが人間の知性ではないかと思った。⁡
⁡わさび菜は水につけてシャキッとさせておく、もらった夏みかん？がとんでもなく酸っぱかったので残りわずかの蜂蜜の瓶に1個分をむいて入れて置いていたものが2日前、いい具合に汁が出てきたのでその汁と酢味噌、オリーブオイルを混ぜてわさび菜とホタルイカに合えた⁡
⁡その上から粉チーズをふりかけた⁡⁡⁡
⁡旬のものは少しのことでご馳走になる😋⁡
⁡ちなみに、焼きそばの粉ソースは弁当の炒め物とか焼き飯に活用したりする⁡
⁡添付物もっと活用方法を考えようと思う⁡
⁡⁡
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⁡ #エコ⁡
⁡ #エコ料理
#旬の食材 ⁡
⁡ #料理研究 ⁡
⁡

PePe

06/05/2026

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