鬼そば屋

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鬼そば屋 江戸時代から続く、峠道の手打ちそば 京都府の北部、福知山市雲原の山奥で、
150年以上続く手打ちそば屋。

見ておわかりになりますか？新しいお丼の目止めです。説明は省きますが、陶器を使う前の作業ですね。ということで、本日も京都府立中丹支援学校の生徒のみなさま、先生方にお作りいただいた器を追加しました。すぐに運用に入ると思います。年々生徒さん方は変...
17/09/2026

見ておわかりになりますか？
新しいお丼の目止めです。
説明は省きますが、陶器を使う前の作業ですね。

ということで、
本日も京都府立中丹支援学校の生徒のみなさま、先生方にお作りいただいた器を追加しました。
すぐに運用に入ると思います。

年々生徒さん方は変わるものの、先生方も慣れていくらしく、丼やコーヒーカップの品質が安定してきています。
ですが私たち、最初に手にして約十年、その間ほとんど欠けることなく使用してまいりました。初期の形が不揃いのもの、中には焼き色が狙い通りで無かったものもあるそうですが、難なく使えております。

小さな店とは言え飲食店で長年使用できる耐久性はお墨付き。
それに加え、私たちの細かい要望にもお応えいただき製品に反映されたところもあります。

こうした器は、たまに即売会として福知山あたりのスーパーマーケット等でみなさまも手にすることができるかと存じます。

新たに加わる器、明日見るのが楽しみです。
中丹支援学校のみなさま、いつもありがとうございます。

なゝ姫

■開店あんない■
鬼そば屋……11時から14時くらいまで。
喫茶胸キュン……11時から17時くらいまで。
ともに明日から大型連休を越えて休みなく開店予定です。
鬼そば屋は27日まで、胸キュンは26日まで。

写真は「初味くらべ」。本日はなぜか、古いお客様や常連の方が多く、お話に花を咲かせておりました。中には、何十年ぶりという方も。または若い頃、子どもの頃に来て、たまに来ていたが、「味が戻った！」とお喜びの方もいらっしゃいました。これがいかにうれ...
10/09/2026

写真は「初味くらべ」。

本日はなぜか、古いお客様や常連の方が多く、お話に花を咲かせておりました。
中には、何十年ぶりという方も。
または若い頃、子どもの頃に来て、たまに来ていたが、「味が戻った！」とお喜びの方もいらっしゃいました。
これがいかにうれしいことか、筆舌に尽くしがたいところ。

味というのはあまり変わらないものでして、よく他店についても評論もどきなど拝読いたしますと「前と変わった」「前が良かった」など、よく見かけます。
しかしながら私たちは、または多くの飲食店は、そんなに味って変えないものです。
変えるのは大きな手間ですし、それを作り出すのに相当な検討を重ねたり、年月かけて固定した物を変えることはとても労力かかるからです。

それに、矛盾するようですが料理は天然のものを相手にしておりますから、揺らぎはございます。
加えて、なにより、その日の体調やお天気、ご自身の年齢や嗜好の変化の方が大きいものです。

そんな中、本日の「味が戻った」は、お客様のお話から察しますと、大正解です。
鬼そば屋の太い鬼そばが戻ってうれしいと。そう、私が継ぐまで、かなりの長い間、そばが細くなっていたんです。
私はまみさんに、三代目女将がどんなそばを打っていたかを聞き出して、太さを戻していきました。

それでも、私の気分次第でまたは手元次第で、太くなったり細くなったり。粉挽きの機械や天候で黒くなったり白くなったりしますよ、と申し上げれば、「それも味じゃないか」とおっしゃってくださいました。
まみさんが絞る出汁だって変わりますし、その変化も含めて「鬼そば」の魅力だと。

ちょうど十年前の八月の終わり。店のお金が無くなったと聞いて、まみさんとふたりで残そうと決めた。
その残したかった、「揺らぎのある自然な鬼そば」を認めていただき、心の救われた日でした。

これからも「変えずに」「変わる」そば、続けてまいりますね。

なゝ姫

■開店あんない■
鬼そば屋……11時から14 時くらいまで。
喫茶胸キュン……11時から17時くらいまで。

■思えば6年前■もうそんなになるなんて、信じられますか？当時、新型と言われたコロナウイルスの蔓延に伴い、人々は様々な生活の変化を強いられました。私たちは幸い、人の少ない地域に住み、昼食だけの店でしたから、思いのほか売り上げは下がりませんでし...
06/09/2026

■思えば6年前■
もうそんなになるなんて、信じられますか？
当時、新型と言われたコロナウイルスの蔓延に伴い、人々は様々な生活の変化を強いられました。
私たちは幸い、人の少ない地域に住み、昼食だけの店でしたから、思いのほか売り上げは下がりませんでした。
次の年はかなり痛い目を見ましたが。

そのころ、ばら撒きの補助金類は私たちは好まずに、必要な分に当たる部分だけはいただこうと言うことで、実際に手にした補助金はほぼ、パーティションの購入、消毒液やそのボトルの配備などに消えていったと思います。
自分の手で稼いだものでは無いお金は良くないと、まみさんも、私も考えていたからです。
お店や鬼そばの歴史の中には、文明開化、廃藩置県、そんなことからクーデター、敗戦、後にはバブル崩壊、阪神淡路大震災、デフレーション、リーマンショック。
それらに加え、店単体での経営危機も何度もあったわけですから、私たちはこんなウイルス感染を乗り切れないなら老舗の看板が廃ると、本気で話しておりました。
だから、ばら撒き形補助金は性に合わなかった。
「感染症対策認証店」のような補助金も絡む認証制度も、規定が細かくあったのにもかかわらず、違反している店はいくらでも見つけました。私たちはそれはきっちりしようと言うことで、各席にしっかり透明な囲いがあったのを覚えていらっしゃる方も多いかと存じます。

そんな時の、名残がこの瓶です。

昔、お店で作るこの二味（にみ）は、竹筒に入れてありました。しかしそれがよく盗まれたそうです。
まみさんの頃から、盗みにくい小皿と小さじに変えましたが、それでもごっそり持って行かれたりして。

そんなこともあってためらいはしましたが、感染症対策でそういう小皿は禁止になり、密閉できる容器に入れなければならなくなり、この瓶にしました。箸立ても使えなくなり、箸袋を作るようになって今に至りますね。

それで何の話かと申しますと、
この瓶の蓋あたりが劣化してきて、ついに交代となったのです。
なんだかとても、懐かしい話のような気がして。
あの頃の生き証人のこの瓶に変わりまして、またこれから小瓶が机に並んでいるかと思います。

中身は、まみさんと私が腕を傷だらけにしながら取ってくる山の山椒と、農家さんの作る唐辛子を手間暇かけて粉にしたもの。毎週のようにまみさんが挽く、挽き立ての薬味。

盗まないでくださいね。
一年分の山椒を集めるの、大変なんですから。

なゝ姫

■開店あんない■
11時から14時くらいまで。
火曜日、水曜日は原則的に店休日です。

今日も喫茶「胸キュン」さんは新聞取材。私は先日、慎重に作業して、うまく木を切り倒しました。伐木は埼玉時代から教わって、いくらか経験を積んでいたものです。村の仕事でチェーンソーを持って木に登ったことも。あまりおすすめしませんが、どうしても、と...
04/09/2026

今日も喫茶「胸キュン」さんは新聞取材。

私は先日、慎重に作業して、うまく木を切り倒しました。

伐木は埼玉時代から教わって、いくらか経験を積んでいたものです。村の仕事でチェーンソーを持って木に登ったことも。
あまりおすすめしませんが、どうしても、というときがあります。
個人的には好きな作業で、危険を差し引いても楽しみは感じます。

今回も葉の付き方、枝の付き方などから、確実に安全側に倒れると踏んでおこないました。
果たして予測に30cmと違わずに無事に倒れてくれました。
根元側で30cmとかわると、場合によっては先端が数メートルずれることもありますね。倒れ先が休耕田でしたから、かなり気楽。

もう一度申し上げますが、この作業はおすすめはしません。でも、やったよ、という記録にここに載せておきますね。

なゝ姫

■開店あんない■
鬼そば屋……11時から14時くらいまで。
喫茶胸キュン……11時から17時くらいまで。

■防災訓練■私が区長となって初めての防災訓練でした。ほぼ即興による私の話は下記にのこしておきます。話し言葉ゆえ少しの粗はご容赦のほど。記各区からも報告が届いていて、皆さん揃っているようですね。少し早い集合だったようですが、サイレンを聞いて出...
30/08/2026

■防災訓練■
私が区長となって初めての防災訓練でした。
ほぼ即興による私の話は下記にのこしておきます。話し言葉ゆえ少しの粗はご容赦のほど。

記

各区からも報告が届いていて、皆さん揃っているようですね。少し早い集合だったようですが、サイレンを聞いて出てこられたならちょうどいい時間です。お集まりいただきありがとうございます。
特に区長からというわけではないのですが、毎年お話ししている小話を少しさせてください。

防災の日は厳密には9月1日、大正12年に関東大震災が起きた日です。私の祖母が2歳の頃の東京の話ですが、多くの方が亡くなった原因は、地震そのものよりも火災でした。このあたりも家が密集していますので、地震の時にはまず火を消すなど、しっかり注意していただきたいと思います。

また、地震の後に地滑りなどの土砂災害が起きることもよくあります。この地域は特にそうした危険が多いと思いますので、揺れが収まったからと安心せず、山際の方は「一応コミセン（地域公民館）に行っておこうか」「（コミセン等安全な場所で）数時間様子を見ようか」と判断したり、地震後の水害などにも気をつけていただきたいです。

この地域に関わりの深い丹後大震災も、今年で99年、来年で100年を迎えます。これから学ぶ機会も増えて力が入ると思いますので、ぜひ皆さんと一緒に防災について勉強していければと思っています。

東京の電車は、9月1日の午前10時に一斉に非常停止訓練をします。乗客が乗っていても一度止めるんですね。東京育ちの私にとっては、この9月1日というのはとても身の引き締まる日です。

今日の訓練は着の身着のままで出てきていただいて構わないのですが、もし本当の災害が起きたときには、長靴を履くなど（編注・水害の際は紐靴のスニーカー推奨）、いざという時の格好を意識したり、タオルや水を持って出られるようにしておいてください。非常持出袋も備えておいて損はありませんので、各家庭で準備して、いざという時にすぐ背負って避難できるようにしておいていただければと思います。

以上

です。
防災の日は東京圏では特に強く感じられますが、私たちの村も兜の緒を締めて、いつもからの備えを忘れないようにしたいものです。

なゝ姫

■開店あんない■
鬼そば屋……11時から14時くらいまで。店休は原則的に火曜日、水曜日。
喫茶胸キュンは、あす月曜日は店休日です。開店は金、土、日、祝日等。

とうとざるそば。東京風十割そばの略で、「とうと」。そば好きのみなさまには説明不要、そう出ない方はどうでもいいかもということで説明は省きますが、ざるそばは東京の料理ですね。鬼そば屋はかけそば中心の文化ですが、つけそば型にしたいならもりそばにな...
27/08/2026

とうとざるそば。
東京風十割そばの略で、「とうと」。

そば好きのみなさまには説明不要、そう出ない方はどうでもいいかもということで説明は省きますが、
ざるそばは東京の料理ですね。
鬼そば屋はかけそば中心の文化ですが、つけそば型にしたいならもりそばになります。
もりそばとざるそばは元来つゆも違いますからそれももちろん。

このそばの色が、自然な十割そばの色です。
「鬼そばは黒い」といわれますが、そんなに真っ黒にはなりません。
あくまで白いそばに比べて黒い、という程度。
ごくまれに、酸化などの状態で真っ黒になることもあるにはありますが、
この自然な黒さが鬼そばです。

ざるそばは東京風に細切りにしており、とうとそばの名を付けています。

なゝ姫

■開店あんない■
鬼そば屋……11時から14時くらいまで。（店休・火曜日、水曜日）
喫茶胸キュン……11時から17時くらいまで。金、土、日、祝日に開店。

お店の真ん中、新しい絵を掲げております。お盆前からです。今回は珍しく、躍動感のある絵柄ということで、私たちもどちらかといえば私の小説世界のキャラクター風に描かれております。時計付けていたのを考えずに製作しまして、真ん中ギリギリキャラクターの...
23/08/2026

お店の真ん中、新しい絵を掲げております。
お盆前からです。

今回は珍しく、躍動感のある絵柄ということで、私たちもどちらかといえば私の小説世界のキャラクター風に描かれております。
時計付けていたのを考えずに製作しまして、真ん中ギリギリキャラクターの顔に被りそうですが正面から見ると避けています。
　
毎年、この時期にのぼり、一部ののれん等を掛け替えるために絵を描きますが、だんだんと作品が増えてきました。
今度、まとめてみようかと考えております。

　なゝ姫

■開店あんない■
鬼そば屋……11時から14時くらいまで。
■店休日■
喫茶胸キュン……月曜日から木曜日まで（金、土、日、祝日開店）
鬼そば屋……原則的に火曜日、水曜日

「姫さんなら何でもできる」とよく言われます。「とし（ちゃん/さん）なら何でもできる」と言われて育ちました。料理、裁縫。絵描き、歌作り、動画製作、写真加工。小説や絵本の執筆。クルマや自転車の整備、模型などの塗装や改造。編み物、言語、論文、講演...
22/08/2026

「姫さんなら何でもできる」
とよく言われます。
「とし（ちゃん/さん）なら何でもできる」
と言われて育ちました。

料理、裁縫。絵描き、歌作り、動画製作、写真加工。小説や絵本の執筆。
クルマや自転車の整備、模型などの塗装や改造。
編み物、言語、論文、講演。

家庭や学校の環境に運良く恵まれてきた分、一人前では不足、何倍も優れていて当たり前。
それは使命であり責務であります。
「何でもできる」と言われるのは、褒め言葉ではなくて、褒めてもらえないということです。
「できて当たり前」ということ。
できて当然と思われるか、もしくは、作るという発想に想像が及ばずに流されているのです。

とは申しましても、
どんなにいい環境を与えられたとしても、
その力を身につけるには、努力は必要でした。
私は特に身体が強くなくて、心にも過剰な負担をかけてしまい、結果的には半人前以下の仕上がり。
これではいけないとわかっていても、動けないものは動かせません。

私に無条件に「大変だったね」と言ってくれたのは、大学の教育心理学の講師の方と、おかみのまみさんだけ。
だから私は、10年前、この店を潰すしか無いという六代目の言葉に、「まみさんとふたりなら私が継ぐ」と伝えました。
あとから弁護士にも税理士にも無茶なことをしたと言われるような引き継ぎでしたが、あの時はまみさんの居場所を作りたかった。

それはまさに今のこの時期、写真のあたりの席での話。
もう十年です。

そこからも、「姫さんなら何でもできる」ということで、もはや何ができても驚かれない程度には様々にしてきましたが、
これはまみさんと私の努力の結晶です。

二年前、私が研究をともにしてきた人生の大先輩が病床にあり、まみさんと私はご挨拶にうかがいました。
学生の頃から二十年近くにわたりお付き合いいただいた、高齢の男性。
いつもは、「あんたらのように苦労してへん恵まれた子らにはわからんやろうけど」とおっしゃる方でしたが、その日、まみさんの話を聞いた後、私にこうおっしゃいました。
「あんたも苦労したんやな。」
そのときの笑顔、忘れられません。認めていただけた。いつかこの日が来ると信じて、がんばってきた。
そこから、本当はさらに、親しくなれるはずの恩師は、程なくして私に特別な記念品を遺して亡くなりました。
御年は九十を越えていらっしゃいましたが、あの後こそ、もっとお話ししたかった。
でも、認めていただけたんですね、なにせ戦前を知る方に苦労を認めていただけるなんて光栄なことはございません。

今も、私は体調不良と闘いながら。まみさんはそれを支えながら、お店に立っております。
今日、その恩師たる方のご家族がご来店くださりまして、ふと思い出した次第。
このお店を継いでから、心を温めてくれる、数少ない体験です。

どうしてこんなに楽しそうな店に見えるのか。
それはきっと、私たちの意地と誇りがみなさまに伝わるからです。
努力そのものは影でするもの。結果がみなさまを驚かせる。
それでいいかもしれません。
ですが私はあえてここに、こうした苦労話などを書きます。
まみさんが、そうしなさいというのです。
きっと、書くことがまた、いい人を呼び寄せるし、
他の苦しんでいる方々に思いを寄せるきっかけになるだろうから、と。

私なら何でもできて当然ですが、その当然を維持するために、まみさんとともに磨きをかけてまいります。

なゝ姫

■開店あんない■
鬼そば屋……11時から14時くらいまで。
喫茶胸キュン……11時から17時くらいまで。
■店休日■
鬼そば屋……原則、火、水
胸キュン……原則、月から木

あまり見ない角度から。盛り付け台です。鬼そば、七姫そば、とうとそばと三種が見えます。天ぷら、干し柿の天ぷらも添えてありますね。つゆ（だし）をいれているボトルには番号を振ってあり、品質管理、つまりは間違えて傷んだものを出さないためです。HAC...
15/08/2026

あまり見ない角度から。

盛り付け台です。
鬼そば、七姫そば、とうとそばと三種が見えます。
天ぷら、干し柿の天ぷらも添えてありますね。
つゆ（だし）をいれているボトルには番号を振ってあり、品質管理、つまりは間違えて傷んだものを出さないためです。HACCP準拠で推奨される方法のひとつですね。

電話機にカバーをかけ、時折消毒。まみさんも私も、仕事中はあまり使いませんがスマートホンは丸洗いできアルコール消毒できるもの。

左に見切れておりますが、白ネギ、青ネギを分けて使います。青ネギの白い部分では無く、白ネギ（東京ネギ）です。

様々に工夫を凝らし、動きやすく、片付けやすく、配置を細かく整えています。

これ、本当は動画です。
いつかお披露目したいですね。

なゝ姫

■開店あんない■
鬼そば屋……11時から14時くらいまで。
喫茶「胸キュン　……11時から17時くらいまで。」

お盆はお客様が多く、嫁入り直後だったまみさんも、そのための人足として見られていたのでは、と言うほどに、鬼そば屋にとっては勝負時。ですが私は4年前に続き、今日、お店を抜け出して東京圏におりました。下記の内容はちょっとわかりにくいと思いますが、...
13/08/2026

お盆はお客様が多く、嫁入り直後だったまみさんも、そのための人足として見られていたのでは、と言うほどに、鬼そば屋にとっては勝負時。

ですが私は4年前に続き、今日、お店を抜け出して東京圏におりました。
下記の内容はちょっとわかりにくいと思いますが、私の思い出として書きます。

この時期、旧友と会うための用事ということで、毎年、同窓生が数人ずつ集まっております。
今回は初めての場所も合わせ、２カ所を５人で回りました。明後日は同窓生第２陣がまた５人で行くらしくて、ここ、みんながぱっと集まりにくい年齢になったのを感じますね。

キリの良い年数には今後も何度か行かねばならないと思います、おそらく三年後の夏も。13とか、そういう数字の時ですね。

私のいない中、まみさんひとりで調理、コーヒーや甘味はユーキさん、お手伝いにみくさんやのりさんと、みなさんでお店を保っていただきました。
お客様にもご協力いただいたことと存じます、ありがとうございました。

明日は私も戻り、お手伝いさんふたりは入れ替わりますがみんなで本気で開店🌟
みなさまをお待ちいたしております。

なゝ姫

■開店あんない■
鬼そば屋……11 時から14時くらいまで。月曜日まで休まず開店。
喫茶胸キュン……11時から17時くらいまで。日曜日まで開店。

住所

字雲原1248
Fukuchiyama-shi, Kyoto
620-0221

営業時間

月曜日 11:00 - 15:00
木曜日 11:00 - 15:00
金曜日 11:00 - 15:00
土曜日 11:00 - 15:00
日曜日 11:00 - 15:00

電話番号

+81773360016

ウェブサイト

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