EBEZZA

17/10/2021

おかげさまで、
無事、本日で営業を終えました。

宮本は途中からの参入ですが、
お店はおよそ3年間。

沢山のチャレンジをして。
沢山の失敗をして。
得て、失って。
それでも積み重ねたモノはあって。
それをここ数日で、とても実感します。自分だけではなく、みんなが作り上げてきたものは確かにここにあった。

あっという間でした。

ただ、本当に有難い事に。
最後の最後まで、めちゃくちゃ忙しくさせて頂いて。連日15キロの生地を練り、ひたすらピッツァを作らせて頂いて。
ピッツァ職人としては本望です。
ピッツァしか無いけど来て頂いて。
いっぱいのお客様からお声掛けを頂いて。今までのスタッフさん、今のスタッフ達には死ぬ程助けられて。
感謝と後悔しかございません。
もっと色々できたなぁ、
あの人のピッツァ作れなかったなぁ、
ホント、このような半端な形で終える事になり申し訳ありません。

全ての方に、感謝とお詫びを込めて。

ありがとうございました。

次はまたお知らせします。

とりあえず明日以降
苦手な後片付けをします。

ピッツァ職人
宮本 翼

26/09/2021

【循環する】

その薪が灰になり、

その灰は、
ph調整などに使える為、
江別の農家さんに。

はたまた江別の染め物をする方に。

生ゴミは処理して肥料として農家さんへ。

朝配達しに来てくれる農家さんに、野菜の受取と共に渡す灰や肥料。

そうやって循環していく流れが、
素晴らしいなと。
そしてこれが当たり前に。

この灰一つで、
『循環』
という意識を持たせてくれた。

これからも『循環』
を常に考えて仕事をしていきます。

使って頂いてる農家の方、
引き取って頂ける染め物の方、
ありがとうございました。
（まだ終わりませんが）

24/09/2021

【3WOODの薪】

江別の美容室『秘密基地』のwatanabe.930
渡辺さんから紹介していただいて、
ご縁で使わせていただいていた、
さんの薪。
江別で作っているんですが、
圧倒的に人柄に惚れました。

本当にあったかい素晴らしいご家族。
実にたくましい娘さん達。

養護施設の子供達にと、
使って下さいと
薪も提供して下さりました。
本当に感謝しかありません。

ウチの窯は大きいので
窯の状況などに合わせて、
以前から使っている薪、トロンコットの3種を使い分けておりました。

乾燥期間や木の種類なども色々異なり、
広葉樹・針葉樹、
それぞれの燃え方、
乾燥期間による水分含有の違い、
熱効率など、
薪に左右されない
考え方を勉強させて頂きました。

「この期間以上乾燥させた、
木はこれで、カットの仕方はこう、
、この薪じゃないとダメだ」
なんてではなく
（その拘りも素晴らしいんだけど）
キレイで整ってる薪じゃないと使いにくいとかではなく、（実際レギュラーで使ってるナラの薪は素晴らしい）
そりゃ最低期間の乾燥は必要だけど、
煤や煙は少ない方がいいんだけど、
それにとらわれない技術、
どんな薪でも上手く使いこなして
美味しく焼ける技術を持った職人こそが一流なんじゃないかなと思わせてくれた薪でした。

よくね、聞かれるんです。
『薪は何使ってるんですか？こだわりなんですか？』って。

『薪？拘りなんてないよ！テキトーにその辺の薪でもなんでもなまら美味しく焼くよ！なんかさ、全然バラバラで楽しいじゃん』
って言えたらかっちょいいよね。
（多分宮本だけ）

若い頃気にしてました。
どこの薪が1番？なんて。

もはやなんでも良いんです。

このサイズのナラの薪だと約何キロカロリーを生むんだろうと考えてると楽しい。
（誰か詳しく教えてください）

薪一つでこんなにも
大変勉強させて頂きました。

3WOODの薪は最高の薪です。

本当にありがとうございました。
（まだ終わりませんが）

#なっが
#閉店まで
#残り23日
#10/17まで
#今月いっぱいはテイクアウトのみです
#感謝しかないです

17/09/2021

閉店のお知らせ

平素よりEBEZZAをご利用いただきありがとうございます。
誠に勝手ながら、当店は10月17日を持ちまして、閉店することとなりました。
開店以来のご愛顧、誠にありがとうございました。
この先はまだはっきりと決まってはおりませんが、
現在、移転等を検討し
諸々準備中でございます。
詳細は追ってお伝えさせていただきます。

日頃から応援して頂いているお客様には大変心苦しい気持ちですが、
これで終わりではありません。
終わらせるつもりはありません。

これを機により一層の努力を重ねて参りますので、今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

残りの1ヶ月ではございますが、走り抜いて参りますので、何卒、よろしくお願い致します。

ピッツァ職人　宮本翼

16/09/2021

【ウーバーイーツ始めました】
いよいよ江別でも。
本日からです。

だいふく餅 ちよじ屋
早速ちよじ屋さんの大福を頼んでみました。

素晴らしい！

という事で、
よろしくお願い申し上げます。

#ウーバーイーツ

06/09/2021

【MACHIMURA】
※冷凍ピッツァです。

町村農場さんのモッツァレラをまるっと一個使った、
いわゆるチーズ2倍のマルゲリータ。

トマトソースには江別市
恵子 岡村
さんの栽培している
サンマルツァーノトマトソースをブレンド。

バジルは現在アンビシャスファーム様。

江別を表現するピッツァと言っても過言ではない。

冷凍ピッツァ製造・BASEにて販売。
https://ebezzapizza.thebase.in/

オンラインショップへはトップページの
リンクツリーから飛べます。

店頭でも販売開始！
#江別
#江別市
#町村

#モッツァレラチーズ
#マルゲリータ

05/09/2021

【KAORU 冷凍ピッツァ化】
アンビシャスファーム株式会社
ふたりのマルシェ
由利 花織さん
生産者の名前を冠した
『KAORU』が冷凍ピッツァになりました^ ^

アンビシャスファームの
とうもろこしにブロッコリーにバジル、今の旬がたっぷりの冷凍ピッツァです。

店頭とオンラインショップ
BASEで販売開始。

https://ebezzapizza.thebase.in/

よろしくお願いします🤲

20/08/2021

【桃ピザ動画🍑🍕】
東京白金台の
八芳園さんの山梨市との今回の取り組みの動画が出来ました(*´ー｀*)

https://youtu.be/0X9bEQotBN8

是非YouTubeの八芳園さんの動画を見ていただけると幸いです。


さん、
ありがとうございます😭

#八芳園
#東京
#白金台
#桃
#桃ピザ
#桃ピッツァ
#フードロス

山梨市の♯未利用フルーツを使用した、フードロス削減への取り組み。「山梨フルーティピッツァプロジェクト」八芳園がコーポレートアイデンティティとして掲げる「あなたと生きる、地球を想う。」このメッセージのも...

18/08/2021

【桃ピッツァ🍑】

東京白金台の
さんと、
山梨市の未利用の桃を使ったピッツァの開発をさせていただき、
東京白金台のショップ『MUSUBU』
で今回先行発売となりました。

落ちてしまった桃を八芳園の方が自ら収穫、加工。
それをこちらでドルチェピッツァにさせていただきました。

もったいないよね。
だったらピッツァにしちゃおう。

八芳園さんの素晴らしい取り組み。

以下の文は拝借致しました。

【MuSuBu】7/23-9/5_45日間限定《ホストタウン体感WEEK》を開催✨
本イベントは「食」と「体験」を通じてホストタウンについて知識を深め、日本と世界各国との取組みに触れるイベントです！
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「ホストタウン」とは、日本の自治体と2020東京大会に参加する国・地域が、スポーツ・文化・経済など、様々な分野で交流することを通じて地域を活性化し、2020東京大会での交流だけでなく、大会を超えたつながりを築くことを目的とした取組みです🌈
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この夏MuSuBuでは、これまで開発されてきた「各自治体×ホストタウン相手国」とのコラボメニューを期間限定でお楽しみいただけます☺
このほか、夏にぴったりの「オリジナルかき氷」や各自治体と世界各国の様々な物産品もご用意しています。
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8/18(水)~8/22(日)_5日間限定でフルーツ王国山梨をご堪能いただける「山梨市フルーティフェス」を開催します🍑🍇
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東京2020大会のホストタウン活動を通して、ドイツとキルギスにご縁をいただいた山梨市。
八芳園のスタッフとシェフが山梨市の桃農家を訪問した際に、桃が山積みになっている様子を目にしました。
それは、熟して落ちてしまったり、雨や風など自然風土によって落ちてしまった桃…味は変わらずみずみずしい桃、拾う人手もないため山積みのまま放置されている現状、桃農園が多くあることがわかりました😯💭
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山梨市と八芳園はそんな「未利用フルーツ」を活用できないか考え、フードロスを無くすことをベースとした「包括的連携協定」を結び、「未利用フルーツ」を使った新商品「山梨Cityフルーティピッツァ」の開発をはじめました🍕🍑🍇
⁡
そしてこの度、2021年秋の本格発売を前に本イベントにて一足早くご提供できる運びとなりました☺️❤️
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イベント内の体験コンテンツとしてご用意している、「&CRAFTS(アンドクラフト)」による山梨市の FSC認証を受けた素材を使用した、スプーンまたはフォークの制作体験についてご紹介します🌳
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「&CRAFTS(アンドクラフト)」の取り組みとは…
2018年、山梨を拠点にFSC認証木材を使用した「サスティナブルブランド」として誕生しました。
使用する素材のほとんどが、製材工場で出た規格外のものです。
これらは、世界で定められたルールや基準で不適合と判断され、人間が様々な理由で最後まで手を加えることをやめてしまった木材です。
そして時が経ち、忘れ去られ、行き場を無くした高品質な木材たちはチップとなり、誰もその良さに気づきません。
&CRAFTSは、その高品質な素材を生かしながら、その木材で世界を変えてみたら、と誕生したブランドです。
誰かがダメだと言った木材も、他とは違うと断られた色も、ぜんぶひっくるめて新しい FSC認証を受けた木材の魅力をお届けします✨
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山梨市の魅力に触れる期間限定のの5日間を、お届けいたします😆🌈
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白金台のプラチナ通りから日本を健やかに！
MuSuBuは「人」と「食」を中心としたコミュニティコンテンツ、オンラインとリアルを融合させたコミュニティの創造を目指しています。
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【開催概要】
📌日時
8/18(水)~22日(日)11:00-19:00
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📌開催場所
八芳園MuSuBu

📌内容
■ホストタウンオリジナルメニューのスペシャルプレートを味わおう！
・山梨Cityフルーティピッツァ(桃)
・生ハムとルッコラ
・ドイツ風ポテトサラダ
・ミュンヘンの白いソーセージ風テリーヌ
・マスカットとキルギスのチーズケーキ 1カット
※イートイン；¥2,000 / テイクアウト；¥1,500
■山梨市の木材を使ったスプーンまたはフォーク作り体験！
■桃・シャインマスカットの販売！
■ワイナリー「東晨洋酒」のオーナー田草川さんとオンライン交流！
■BLUE TREE(八芳園オリジナルベーカリー)・オリジナルかき氷の販売！
・山梨市のもも氷；¥800
・山梨市のぶどう氷；¥800
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14/08/2021

【ゆりがはらオーガニックマーケット】
本日15日（土）は
10-13時までキッチンカー出店させていただきます。

今回は
石狩市はるきちオーガニックファームさん、

江別市THA芝木農園さん

ののお野菜を使った
オーガニック菜園風ピッツァを数量限定で。

お友達の厚真の養鶏農家
小林農園改め
の
平飼い卵を販売します٩( 'ω' )و
廉くんの卵、略してレンタマって呼んでます。

よしなに。

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14/08/2021

【KAORU】
期間限定オススメピッツァ。

アンビシャスファーム
『ふたりのマルシェ』の1人、
由利 花織
さんの名前を勝手に頂きました。

腸詰しないサルシッチャに、
アンビシャスファームのバジル、とうもろこし、ブロッコリー。仕上げに黒胡椒。

美味し！

#アンビシャスファーム
#ふたりのマルシェ

#サルシッチャ
#とうもろこし
#とうきび
#バジル
#ブロッコリー

14/08/2021

【新型コロナまん延防止等重点措置に伴って】

本来コロナ前ならば21時ラストオーダーの営業時間となっておりますが、
19時ラストオーダー　20時閉店とさせていただきます。

また、酒類の提供も停止させていただきます。
感染防止対策は今まで通り最大限やらせていただきます。

せめてもと思い、
ランチのお客様のドリンクに在庫ある限りノンアルコールビールを加えさせていただきます。

何卒ご理解の程よろしくお願い申し上げます。