GINZA KUKI

GINZA KUKI 発酵と熟成をテーマにした味噌メーカーが営む日本料理レストラン

長野県上田市で「信州亀齢」を入手してきました！全国の日本酒ファンから圧倒的な支持を集める入手困難な大人気銘柄です。「信州亀齢 ひとごこち 純米吟醸」は、マスカットやリンゴを思わせる爽やかな香りと透明感が印象的なお酒です。華やかすぎず上品で綺...
07/09/2026

長野県上田市で「信州亀齢」を入手してきました！
全国の日本酒ファンから圧倒的な支持を集める入手困難な大人気銘柄です。
「信州亀齢 ひとごこち 純米吟醸」は、マスカットやリンゴを思わせる爽やかな香りと透明感が印象的なお酒です。
華やかすぎず上品で綺麗な香りに、信州亀齢らしいまろやかで優しい米の甘味と旨味がふわっと広がります。
後味は雑味がなくスッと綺麗にキレていきます。軽快な口当たりと抜群のキレは和食全般と相性が良く、色々なお料理に寄り添う味わいです。
数量限定ですので、早めにお試しください。

先日、キリノカヴィンヤーズ＆ワイナリーの沼田実様をお招きして、メーカーズディナーを行いました( #^^ #)沼田様は私がワインを勉強し始めた頃、ワインスクールの講師で、私は分かりやすい授業を毎回楽しみにしていました❤今回も、沼田様の分かりや...
04/09/2026

先日、キリノカヴィンヤーズ＆ワイナリーの沼田実様をお招きして、メーカーズディナーを行いました( #^^ #)
沼田様は私がワインを勉強し始めた頃、ワインスクールの講師で、私は分かりやすい授業を毎回楽しみにしていました❤
今回も、沼田様の分かりやすく楽しいトークにご参加の皆様も惹き込まれ、とても盛り上がりました。
皆様あっという間の時間を楽しく過ごしていただけたようで、私たちも嬉しく思います。
すでに第二弾（冬バージョン）も開催が決定しています！！次回は来年1月22日（金）の予定です。
また詳細が決まりましたらお知らせいたしますので、ぜひご参加をお待ちしております。

鮎が最も美味しい、この季節。清流の恵みを受けて育った鮎の、ほのかな香り、繊細な身の旨味、そして季節を感じる味わい。旬の短い鮎だからこそ、一年の中でも限られた時季にしかお楽しみいただけません。「今しか食べられない」季節の味を、ぜひGINZA ...
01/09/2026

鮎が最も美味しい、この季節。
清流の恵みを受けて育った鮎の、ほのかな香り、繊細な身の旨味、そして季節を感じる味わい。
旬の短い鮎だからこそ、一年の中でも限られた時季にしかお楽しみいただけません。
「今しか食べられない」季節の味を、ぜひGINZA KUKIで。( #^^ #)
皆様のお越しをお待ちしております。

今月のお椀は「鱸の笹蒸し」です。淡泊な鱸を笹と共に蒸し上げ香りよく仕立てました。旨味が強い加賀太胡瓜は色よく炊き合わせています。笹、柚子、葱の香り豊かなお椀をお楽しみください。
26/08/2026

今月のお椀は「鱸の笹蒸し」です。
淡泊な鱸を笹と共に蒸し上げ香りよく仕立てました。旨味が強い加賀太胡瓜は色よく炊き合わせています。
笹、柚子、葱の香り豊かなお椀をお楽しみください。

ビーガン・ベジタリアンコースの先付けです。「冷やし冬瓜の含め煮」は焼き茄子のピュレとお味噌の上澄み寒天ジュレでお召し上がりください。サマートリュフや花穂と一緒に盛り合わせ、夏らしく爽やかさを演出しています。夏の疲れた身体に「ビーガン・ベジタ...
25/08/2026

ビーガン・ベジタリアンコースの先付けです。
「冷やし冬瓜の含め煮」は焼き茄子のピュレとお味噌の上澄み寒天ジュレでお召し上がりください。
サマートリュフや花穂と一緒に盛り合わせ、夏らしく爽やかさを演出しています。
夏の疲れた身体に「ビーガン・ベジタリアンコース」をぜひお試しください

今月のお椀は、「スズキの笹蒸し」です。淡泊なスズキを笹と共に蒸し上げ香りよく仕立てました。旨味が強い加賀太胡瓜は色よく炊き合わせています。笹、柚子、葱の香り豊かなお椀をお楽しみください。
24/08/2026

今月のお椀は、「スズキの笹蒸し」です。
淡泊なスズキを笹と共に蒸し上げ香りよく仕立てました。
旨味が強い加賀太胡瓜は色よく炊き合わせています。
笹、柚子、葱の香り豊かなお椀をお楽しみください。

夏限定のお酒は、夜空を華やかに彩る打ち上げ「花火」をイメージした、にごり酒スパークリングの日本酒は、夏の季節の乾杯におすすめの1本です。バナナや青リンゴ、ヨーグルトを連想する香り。サラリとした柔らかな口当たり、炭酸ガスの爽快感が口の中で弾け...
22/08/2026

夏限定のお酒は、夜空を華やかに彩る打ち上げ「花火」をイメージした、にごり酒スパークリングの日本酒は、夏の季節の乾杯におすすめの1本です。
バナナや青リンゴ、ヨーグルトを連想する香り。サラリとした柔らかな口当たり、炭酸ガスの爽快感が口の中で弾けます。
すっきりした甘みと爽やかな飲み口は、暑い夏の疲れた身体に優しく寄り添い、炭酸の刺激が喉を潤し、食欲をかき立ててくれます。
シャンパンと同じく、瓶内二次発酵という方法で酵母が作り出す炭酸ガスを閉じ込めた発泡性の日本酒です。
お米の細かな粒や酵母がたくさん含まれていて白濁していて、爽やかな味わいの中にも日本酒特有の甘味や旨味がしっかりと感じられます。
特にお味噌を使った味わいの深いお料理とも相性がよくお楽しみいただけます。

デザートは、甘口の味噌使って仕立てたクラフト味噌アイスクリームに抹茶を振りかけました。葛餅はきなこと黒蜜でお召し上がりください。当店では、デザートに合わせるワインや日本酒もご用意しています。アルザスのピノグリ2003は、やや甘口に熟成も相ま...
21/08/2026

デザートは、甘口の味噌使って仕立てたクラフト味噌アイスクリームに抹茶を振りかけました。
葛餅はきなこと黒蜜でお召し上がりください。
当店では、デザートに合わせるワインや日本酒もご用意しています。
アルザスのピノグリ2003は、やや甘口に熟成も相まってコクのある豊かな味わいです。
特にお味噌のアイスクリームにおススメです( #^^ #)

選べる炊き込みご飯、こちらは鮎の炊き込みご飯です！香りのよい時季物の鮎に「うるか（鮎の内臓や卵巣などを塩漬けにして熟成させた、日本古来の伝統的な塩辛）」をプラスし、濃厚な旨味と独特の苦味もお楽しみいただけます。蓼のさわやかな香りとともにぜひ...
20/08/2026

選べる炊き込みご飯、こちらは鮎の炊き込みご飯です！
香りのよい時季物の鮎に「うるか（鮎の内臓や卵巣などを塩漬けにして熟成させた、日本古来の伝統的な塩辛）」をプラスし、濃厚な旨味と独特の苦味もお楽しみいただけます。
蓼のさわやかな香りとともにぜひお試しください

ビーガン・ベジタリアンのコース、今月のお凌ぎは「アボカド昆布締めの握り」です。昆布で軽く締めた旨味、アボカドの甘み、味噌もろみの塩味がバランスの良い野菜寿司です！お味噌でいただく野菜寿司は、当店ならではの一品です( #^^ #)
15/08/2026

ビーガン・ベジタリアンのコース、今月のお凌ぎは「アボカド昆布締めの握り」です。
昆布で軽く締めた旨味、アボカドの甘み、味噌もろみの塩味がバランスの良い野菜寿司です！
お味噌でいただく野菜寿司は、当店ならではの一品です( #^^ #)

住所

GINZA-A5 4th Floor 5-9-16 Ginza
Chuo-ku, Tokyo
104-0061

営業時間

月曜日 17:30 - 22:00
火曜日 17:30 - 22:00
水曜日 17:30 - 22:00
木曜日 17:30 - 22:00
金曜日 17:30 - 22:00
土曜日 17:00 - 22:00

電話番号

+81335725433

ウェブサイト

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