火曜日 17:00 - 22:00 水曜日 17:00 - 22:00 木曜日 17:00 - 22:00 金曜日 17:00 - 22:00 土曜日 17:00 - 22:00 日曜日 17:00 - 22:00

イバイア

Name: イバイア
Address: 銀座3-12/5, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061, JP
Telephone: 03-6264-2380
Price range: £££

中央区東銀座にあるフレンチビストロ　IBAIA（イバイア）
肉料理と、野菜? 肉系ビストロ。
シェフの得意なジャンルは肉料理、内臓料理と、揚げ物です。
牛、豚、鶏、羊、なんでも焼けます。
自家栽培の季節の野菜もメニューに載ります。

肉好きな方、ワイン好きな方、ぜひイバイアにお越しください!!

09/09/2026

今日までしばらく満席が続いていましたが、明日から空席ありますので、お電話&ご来店をお待ちしております😊
写真は
フレッシュチーズと季節の果物。今はイチジクです
オクラのフリット、カレー味の衣で熱々ほふほふ
鴨胸肉オレンジソース
ワラサの炙りサラダ添
全部大人気メニューですよ😋ぜひ食べてくださいね

08/09/2026

日曜日に心配された雨の量はそんなにひどくなく、店を離れる前「気をつけて帰ろうね」と声を掛け合う程度でした。予約もキャンセル出ず予定通りご来店いただきありがとうございました💓
ご結婚お祝いのTボーンだったり、鹿児島や宮崎、岡山からも来てくださったというお話しを皆様から伺いました。本当にね、びっくりです😅もっともっと美味しくて楽しい店にしなきゃな、って気持ちになりました。今日も頑張ります！

06/09/2026

東銀座は今、小雨です。夜に近づくと強い雨になってくるそうで、ちょっと気にしています
ですが今日は満席。皆さん大丈夫なのでしょうか😅
8日(火)は満席予定でしたがキャンセルがあり、空席あります
写真は今日のお魚。ワラサの炭火炙りになります
手前のお肉は自家製ハムになりました🍖山形豚です。

04/09/2026

再開初日の昨日も楽しい営業でした。金曜、日曜、来週8日、9日はなんと満席です
土曜だけは空いているのですが、お天気は雨模様のようで💧
写真はイバイアの代名詞
『牛のヒレカツ』です
この特徴的なソースは、いつも同じような見た目ですが、13年間作り続けて継ぎ足しはせずに毎回小鍋でちょっと作り、無くなればまた新たに作る。という作りたてのソース。
ウナギや焼き鳥のような使い続けた秘伝のタレじゃないんだね〜と聞いたことがあるのですが、このヒレカツソースはシャキっとクリアな味を出したいから、均一に混ざっていない、落ち着いてない味の方がいい。とかって話してくれたな🤔
久しぶりにレシピを聞くと入っていたものが入っておらず、入れてなかったものが加わっていたりするのにそれでもやっぱり同じ味…不思議です

03/09/2026

本日より営業再開！
10月のご予約もスタートしました。ご来店お待ちしております😊

今朝から男子2人はガンガン仕込みをしています。たった4日しかなかったけど、しっかり休暇を満喫していたようです。
私は昨夜、店内の点検をしに銀座へ来ていて、街の様子を観察しながら帰宅したのですが、どのお店もすごくにぎわって華やかでした✨私達も頑張らなくっちゃ😆

30/08/2026

9/2までお休みしております

昨夜の営業終了後、示し合わせたように「オーパさん行こうか??」とどちらともなく提案し、喉を潤してきました🍻
9/1はオーパ銀座店さんの創業日。今年で30周年を迎えられます。銀座に名門Barは多いですが、30年を超える繁盛店はやっぱり数少ない。周年期間中はとんでもなくにぎわうと予想し早々とお祝いに向かったのですが、やはりかなりの祝福ムードで華々しい店内でした💐
さくらこさんにアップルカー、谷澤さんにはキャロル、他多数のカクテルを作っていただきました。にぎわう店内に長居は無用。酔った勢いで門仲店へはしご酒。なんと銀座に続き門仲店は今年で25周年✨1996年に創業された当時の怒涛の勢いが感じられます😯
門仲店では黒崎さんの大歓迎を受け、ジントニックから始まり、オリジナルカクテルの“miss you”、コスモポリタン、マティーニなど堪能させていただきました🍸️
ラストの写真は、今年4月にオープンしたばかりの3店舗目となる《オーパ並木店》の広々としたカウンターからの景色。
先日お邪魔してきました。こちらは日本のお酒も多数取り揃えてゆったりと楽しむことができます。店長の椎葉さんとうちのシェフは昆虫採取の話で心を通わせているんですよ😅
30周年、25周年、おめでとうございます😆連休前夜、いい夜になりました🌛
それでは皆さま、よい週末を〜👋

29/08/2026

8月は本日で終了。明日8/30から4日連休いたしますね😄
次回9/3からとなります。

最近の実感としてホームページの本日の空席情報がすごく効果的みたいです。明日から休みなのでその次の週まで空席情報入力済みです。ご参考になさってください。ご来店お待ちしております💓
写真は
フレッシュチーズと季節の果物
鶏ぶつ切り焼き
ハムきゅうり
トマトハム
ゴーヤ炒め
炭火炙り
カツオ
ゴーヤフリットカレー味
ナスマリネ
我々のラスト賄いは
カレーと残り物いろいろトッピングでした😋

27/08/2026

今日は珍しいご紹介📖
（長文すみません、ついつい筆が乗ってしまいましたが最後まで読んでいただけたら嬉しいです）
ではまいります😊

元dancyu編集長の植野さんの初エッセイ『父の棺に焼きそばを』発売されております
病院での出来事、お父さんとの最後の時間を栃木にお住まいのご家族とどう過ごされたのか、
たくさんの思い出と共に、日々の様子が綴られています。
子供時代のエピソードも情景豊かに語られていますが、長年グルメ雑誌の最前線で活躍された植野さんらしく、美味しい料理のお話しやお店との関わりなど…胸に込み上げてくるような切ないお話しの合い間合い間に、美味そうなツナマヨや艶々しいスクランブルエッグのレシピなど多数載せてあり、どんどんお腹が空いて困ってしまいます
でも何より驚いたのは「ご実家、焼きそばやさん!?」ってこと😲
ですが既に店じまいを済ませたそうで、お父さんの焼きそばは、もう幻の味なのか…とさみしい気持ちでその先を読んでいくと「えっ?!」
その味を継承した“良平くんという青年のお店”が宇都宮にあるとのこと。それはぜひとも食べてみたい!!お取り寄せ可能とはなんと便利な😋しかも注文したらすぐ届いたよ!

実は私が植野さんと初めてお会いしたのは2002年頃。白ワインとBBQを楽しむというdancyuの特集ページの撮影でした(深味君も裏方で参加)水元公園でバーベキューをして、一緒にお片付けもして。洗い場で隣り合わせたフレンドリーで楽しいお兄さんが植野さんだったんです。その後どんどん偉くなっちゃって、海原雄山先生のような眼光鋭く圧強めの場面もたまにはあるけど、私にとってはあの時と変わらずちょっとおしゃべりな近所の優しいお兄ちゃんって感じの人。

イバイアが多くの方々から注目されたのは2014年の夏dancyu『ときめきの肉(ビヨンド)』の表紙からですよね。選ばれた経緯は聞いてませんが、きっとその時も植野さんが強く推してくださったんだと思います。
発売日前日の夕方「たった今印刷屋さんから刷り上がったばかりのほやほやだよ」と見本誌とポスターを急ぎ足で届けてくださったのでした。にも関わらず、私はびっくりとか嬉しいを通り越してただただフリーズ😅dancyuの表紙になるって衝撃的過ぎる大事件でしたから。本の出来立てほやほやは、私の人生後にも先にもこの1度きりの経験です。
その数年後は‘三十路飯・肉’というスピリッツの漫画にもご推薦いただき、かわいい店主役で描いていただいたことも。スペシャルな思い出がいっぱいあるんです💓

とはいえ植野さんは超多忙なお方。親しく思っていても滅多にお目にかかれません。
ですが編集に携わった方に、
「打ち合わせで植野さんがパソコンを開くたび、ここのヒレカツがデスクトップ画面に出るんだもん、この美味しそうな肉はなに??」と言う話で盛り上がり「『父の棺に焼きそばを』が完成したら、絶対にこのヒレカツを食べにイバイアへ行こう」とずっと前からの約束だったと教えていただき、実際パソコンを開いて私も確認させてもらいましたが、画面いっぱいのデッカすぎるうちのヒレカツに絶句。マジですか??でもこの話しを聞いた時、植野さんの為に初めて役に立てたように思えて嬉しかったな♪

表紙のあたたかな雰囲気は植野家のリビングそのものとうかがいました。
優しい色合いが素敵です。
だいぶ読み込んだから、頂いた一冊とはまた別に、保存用にもう一冊買いました。今度会えたらサインしてもらおう♪
どんなときにも「食べること」って大切なんだなと、心がじんわり温かくなる一冊です。
「たくさん宣伝してよし」とご本人様から許可をもらったので
皆さんも、ぜひ買って読んでみてください！超おすすめです！

26/08/2026

カツオ君が人気でした😆
炭火でガッツリ焼き入れてるんで、見た目よりスモーキーで生々しいです。サラダと一緒にさっぱり味に仕上げているのでトマトのジューシーさによる効果で、一口、もう一口とあっという間に完食してしまいますよ🍅
最近は初来店のお若い世代の方が多いのに皆さん初対面と思えないほど馴染んでいるので、すごく不思議。
「何きっかけで来てくれたの!?」と聞いたら「美味しいから行ってみて」とご友人にオススメされたって。やっぱり人づてのご紹介って威力抜群♪
「出張で来ていて、来年東京に来るのでその時また来ます!」と再来店宣言を約束してくださった方もいて、なんだか嬉しいな💓

25/08/2026

今週のお魚はカツオとタイです
さきほどウロコと内臓の処理を済ませていました。
シェフ、太く発達した右腕の筋肉がムキムキでした✨
今週もお待ちしております
※8/27臨時休業
8/30.31.9/1.2は4連休させていただきます😊

住所

銀座3-12/5
Chuo-ku, Tokyo
104-0061

営業時間

火曜日	17:00 - 22:00
水曜日	17:00 - 22:00
木曜日	17:00 - 22:00
金曜日	17:00 - 22:00
土曜日	17:00 - 22:00
日曜日	17:00 - 22:00

電話番号

03-6264-2380

ウェブサイト

http://ibaia-ginza.com/

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