30/07/2026
ー９月３日開催/センサリーカリブレーション会ー
奈良県KOTO COFFEE ROASTERS 阪田正邦さんによるセンサリーカリブレーション会を開催いたします。
Masakuni Sakata KOTO COFFEE ROASTERS
JCRC2019で焙煎チャンピオンになられて以降も、本気の学びを続けられている阪田さん。
日本各地のロースターさん達にシェアしながらアップデートを重ね、共に知識を深めていらっしゃいます。
今回、セブンステップスは千葉県で初の開催をさせていただくことになりました。
WCRCジャッジキャリブレーションで使用されたこともあるJake Hu氏のセンサリーキットを使用して、焙煎や抽出の過程で漠然と感じる”ネガティブな味わい”を、原因から明確に捉え、理解し、言葉にして改善を目指す作業を繰り返し経験できます。
私も参加させていただいてまして、その情報量、内容の濃さに圧倒されつつも、阪田さんのお人柄の楽しい雰囲気に夢中になってあっという間に時間が過ぎていました。この内容を惜しげもなく伝えてくださるのか。。。と、一層探求したくなり、何度でも参加したくなる講習会です。
ロースターの方、バリスタ、クォリティコントロールをされている方などなどコーヒーに携わる方はもちろん、開業予定の方、真剣にコーヒーと向き合っている方、他県の方、複数回参加の方も。。。一緒に「今」の世界基準を体感しませんか？
以下、阪田さんの文章より引用させていただきます。
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内容は、以下のサンプルを実際に味わっていただき解説します。
Roast defect
Tactile/Mouthfeel
Sweetness development
Acidity quality
Bitterness
Taste Intensity
そもそも
渋みってどんな味（astrigency）
焦げってどんな味（scorched）
平坦ってどんな味（baked）
加えてOver development,Under development,Dryness, Roughness, Harshness など。。
まずその味が言葉だけは知っていても、ちゃんと分からなくて焙煎始めてから焙煎チャンピオンになってからもずっと悩んでいました。
約6年前、ミラノで行われた焙煎世界大会で散々な結果になった私は、自分の焙煎人としての技術・知識不足を痛感し、その世界大会でRepを務めていたJake Hu氏を日本に招聘して焙煎セミナーをしてもらいました。
その4日間のセミナーで学んだ焙煎のロジック（How）と、今回使用するセンサリーキットでそれぞれの味を覚える事（Know）で、まさに私の中で”Know-how”になり出しました。
センサリーキットを使用したカリブレーション会は私の周りの焙煎する人や口コミで広まっています。
また過去には札幌をはじめ全国各地で90回以上開催しております。
焙煎に悩んでいる方にこの文章が読まれ”希望の光”になれば幸いです。
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▪️9月３日（木）センサリーカリブレーション会
場所：SEVEN STEPS COFFEE CLUB
千葉県千葉市稲毛区黒砂台1-11-21
お車の方へ_専用の駐車場がございません。近隣のコインパーキング（上限ありが多いです）
をご利用ください
時間：10:00~17:00頃
参加費：25000円（税込）事前の銀行振込となります
定員：６名
お申込方法：DM・メール（お名前、所属店舗等、お電話番号をお知らせください）
メールの場合は[email protected] まで
持ち物：エスプレッソカップ、筆記用具
キャンセルポリシー：お支払後のご返金は致しかねます。
当日交通、災害、天候、体調不良による欠席は事前連絡いただいた場合のみ
次回セミナーへの振替などで対応させていただきます。
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