Cooking Class Kusanokaori

Cooking Class Kusanokaori 自然が生み出す物で丁寧な仕事、
料理教室からはじまって、今は小さな韓国ビストロを東大前で切り盛りしております。

ジュラのクレマンブランドブランドシャルドネ泡が消えるまで長い時間様々の味わいを見せてくれる素晴らしいポテンシャルのワインで日本に戻って探してもこのクレマンは見つからないです。どなたか知っていたら教えていただきたいです。
07/06/2026

ジュラのクレマン
ブランドブランド
シャルドネ

泡が消えるまで長い時間様々の味わいを見せてくれる
素晴らしいポテンシャルのワインで
日本に戻って探してもこのクレマンは見つからないです。

どなたか知っていたら教えていただきたいです。

青蜜柑皮茶청귤피차この味は忘れられない！ほっとする味
07/06/2026

青蜜柑皮茶
청귤피차

この味は忘れられない！
ほっとする味

忘れられない味油果　焼いだ米粉　胡麻ペースト　エゴマ油アイス真似してみたい味！！デザート素晴らしいかった。
07/06/2026

忘れられない味

油果　焼いだ米粉　胡麻ペースト　エゴマ油アイス

真似してみたい味！！

デザート素晴らしいかった。

한끝차アルコールを含むカクテルの中では感じられなかったえごま油の香りが、アルコールの入っていない一杯でははっきりと感じられる。その紙一重の違いが実に興味深かった。アルコールを含むカクテルの中では感じられなかったえごま油の香りが、アルコールの...
07/06/2026

한끝차

アルコールを含むカクテルの中では感じられなかったえごま油の香りが、アルコールの入っていない一杯でははっきりと感じられる。その紙一重の違いが実に興味深かった。

アルコールを含むカクテルの中では感じられなかったえごま油の香りが、アルコールの入っていない一杯でははっきりと感じられる。その紙一重の違いが実に興味深かった。

レキペ・アカデミア✖︎専門料理　共催セミナーガストロノミーから「おいしさ」と「健康」の両立を‼︎今日のセミナーを通して、ずっと頭の中にあった問いがある。美味しい料理を楽しみながら、健康的にスローエイジングを実践することはできるのだろうか。も...
07/06/2026

レキペ・アカデミア✖︎専門料理　共催セミナー
ガストロノミーから「おいしさ」と「健康」の両立を‼︎

今日のセミナーを通して、ずっと頭の中にあった問いがある。

美味しい料理を楽しみながら、健康的にスローエイジングを実践することはできるのだろうか。

もちろん、ここでいう「美味しい」の基準は人それぞれだと思う。

山田先生は、ご自身が長年実践し研究してきた食生活を通じて得た確信についてお話しされていた。少し前まで正しいとされていた学説や論文の知識が、新しい研究や理論によって次々と更新されていく時代である。

そんな中で、「これは身体に良い」「健康に役立つ」と説明を受けることも大切だが、自分の身体に現れるデータほど説得力のあるものはないのではないかと思った。

これまで多くの情報や理論に触れながらも、自分の中で整理しきれていなかった考えがあった。しかし、セミナー後の二度の食事によって、その霧が少し晴れたような気がした。

一度目はセミナー後の短いティータイムだった。

あんみつを食べる前の血糖値は92程度。ところが時間の経過とともに少しずつ上昇し、1時間後には192まで上がった。そして約2時間30分後には103程度まで下がった。

その間、身体はだるくなり、頭はぼんやりし、自然と眠気が襲ってきた。

私は炭水化物が大好きだ。

アイスクリーム、ケーキ、お菓子、パン、そしてご飯。

今回、血糖値の推移を目の当たりにして、確かに考えさせられるものがあった。

しかし、だからといって「やめよう」とは思わない。

美味しいものは、やはり美味しいからだ。

むしろ私が知りたいのは、好きなものを我慢することではなく、どうすれば美味しいものを楽しみながら健康でいられるのかということだ。

そして、その答えは一つではないのかもしれない。

続いて試してみたのは、炭水化物を極力控えた夕食だった。

油も使い、野菜も肉もキムチも十分に食べた。

食事量は決して少なくなかったが、血糖値は78前後を維持し、大きな変動は見られなかった。

もちろん、一度や二度の結果だけで何かを断定することはできない。

それでも、自分の身体の中で起きている変化を数字として目の前で確認できることには大きな意味があると感じた。

本や論文を読むことも大切だ。

専門家の話に耳を傾けることも大切だ。

しかし、自分自身の身体が示してくれる反応ほど説得力のあるものはない。

今回の体験を通じて、そのことを改めて実感した。

今回のセミナーのテーマであった「美味しさ」と「健康」。

この二つを両立させることは決して簡単ではないと思う。

時には相反するもののようにも感じる。

しかし本来、食べるという行為は喜びであり、人生を豊かにするものでもある。

健康のために美味しさを犠牲にするのでもなく、美味しさのために健康を犠牲にするのでもない。

その間にある自分なりの心地よい着地点を見つけることこそが、これからの食との向き合い方なのかもしれない。

私は普段、料理の甘味を玉ねぎのエキスで表現している。

有機きび糖と有機玉ねぎを漬け込み、発酵させて作ったエキスと、その搾りかすを料理に活用している。

ふと気になった。

同じ甘味でも、有機きび糖による甘味と、発酵させた玉ねぎエキスによる甘味は、身体の中でどのような違いとして現れるのだろうか。

血糖値にはどのような影響を与えるのだろうか。

料理人としての興味もあるが、それ以上に一人の食べ手として知りたくなった。

せっかくの機会なので、この10日間はセンサーを存分に活用しながら、自分自身の身体を通して確かめてみたいと思う。

数字だけでは見えてこないこと。

逆に、数字だからこそ見えてくること。

その両方を確かめながら、自分なりの「美味しさと健康」の答えを探してみたい。

最後に、このような貴重な機会をつくってくださった柴田書店の皆様、山田悟先生、朝早くから料理とペアリングの準備をしてくださったN「野田」のスタッフの皆様、ザ・キタノホテル東京の皆様にも深く御礼申し上げます。

知識として学ぶだけでなく、自らの身体を通して体感し、考えるきっかけをいただいたことに感謝しながら、この10日間の小さな実験を楽しんでみたいと思います。

竜馬ナス
25/05/2026

竜馬ナス

里山十帖の庭から取った三つ葉の酸葉教えてくれたのは@lilivierundvierzig 「酸葉好き！」と言いながら取った葉っぱを食べてみせる。リリーちゃん色々お話しできて沢山教えてもらいました。私も酸葉が好きになりました。羨ましい！庭が宝...
22/05/2026

里山十帖の庭から取った
三つ葉の酸葉
教えてくれたのは@lilivierundvierzig
「酸葉好き！」と言いながら取った葉っぱを食べてみせる。
リリーちゃん
色々お話しできて沢山教えてもらいました。
私も酸葉が好きになりました。

羨ましい！庭が宝物でした。

「北村焼酎（プクチョンソジュ）」は、韓国の伝統的な製法を現代的な感覚で表現したプレミアム蒸留焼酎です。 江原道・原州産の特等級米を収穫後7日以内に精米し、生米発酵と伝統的な常圧蒸留によって、奥行きのある澄んだ味わいを生み出しています。さら...
21/05/2026

「北村焼酎（プクチョンソジュ）」は、韓国の伝統的な製法を現代的な感覚で表現したプレミアム蒸留焼酎です。
江原道・原州産の特等級米を収穫後7日以内に精米し、生米発酵と伝統的な常圧蒸留によって、奥行きのある澄んだ味わいを生み出しています。さらに甕で2ヶ月熟成させることで、穀物のやわらかな香りと長い余韻を感じる酒に仕上げられています。

また北村焼酎は単なるお酒ではなく、北村の伝統と現代的な美意識を映し出すブランドでもあります。ボトルデザインには朝鮮時代の粉青沙器や白磁から着想を得た、韓国らしい静かな余白と美しさが表現されています。

この焼酎を手掛ける「ノスタルジア」は、北村韓屋村を拠点に、韓国の伝統文化や食文化を現代的に再解釈する空間・ブランドです。北村の文化やヘリテージを、料理・酒・空間を通して自然に伝える活動を続けています。

はじめはノスタルジアのmarketing director 李さんの方からInstagramを通してご連絡をいただいたことがきっかけで知り、その後ソウルで自然にお会いする機会があり、韓国のお酒や発酵文化について少しお話しする時間がありました。
その際に北村焼酎にも触れることができましたが、単に酒としてだけでなく、その中にある韓国的な感覚や方向性がとても印象に残っています。

5/24に開催する、JONGJIメンバー限定のワークショップでは、簡単なテイスティングとともに、江原道の良質な米を使った生米発酵についても軽くご紹介できればと思っています。

日本でも、このように不要な添加物に頼らず、素材と発酵だけで韓国を表現した酒が、もっと自然に広まり流通していってほしいと感じています。

今回の新潟での時間は、ただの訪問ではなく、改めて多くのことを学ばせていただく時間でした。自然、空気、そして美しい水が共にあるこの土地では、都市では想像できないほど料理が生きていることを感じました。東京では何気なく「山菜を何キロお願いします」...
13/05/2026

今回の新潟での時間は、ただの訪問ではなく、改めて多くのことを学ばせていただく時間でした。

自然、空気、そして美しい水が共にあるこの土地では、都市では想像できないほど料理が生きていることを感じました。

東京では何気なく
「山菜を何キロお願いします」
と言っていた自分がいましたが、その一言の裏にどれほどの時間や労力、そして想いがあるのかを今回改めて深く知ることができました。

印象に残る山菜を探すために、朝早くから山へ入るシェフやキッチンチームの姿を見て、一皿の山菜料理も決して当たり前ではないのだと感じました。

そして地方では当たり前のように受け継がれている素朴な食文化が、どんな華やかなファインダイニングにも負けない力を持っていることにも気付かされました。

小さなレストランを営む私にとって、同じ厨房で一緒に料理をし、私の話に耳を傾け、時間を共有してくださったことは本当に貴重な経験でした。
むしろ私の方が、たくさんの学びをいただいたように思います。

それぞれの情熱を持って里山十帖を支えているスタッフの皆さんとの出会いも、この旅の大切な贈り物でした。

このような貴重な機会をくださった、尊敬する@keiko_kuwakino桑木野恵子シェフに心より感謝いたします。

이번 니가타에서의 시간은 제게 단순한 방문이 아니라, 많은 것을 다시 배우게 된 시간이었습니다.

자연과 공기, 그리고 좋은 물이 함께하는 이곳에서는 도시에서는 상상하기 어려울 만큼 음식이 살아 숨 쉬고 있었습니다.

도쿄에서는 너무도 당연하게
“산채를 몇 킬로 부탁드립니다”
라고 말해왔지만, 이번 여행을 통해 그 한마디 뒤에 얼마나 많은 시간과 노동, 고민이 숨어 있는지를 다시 깊게 깨닫게 되었습니다.

특별한 산채 하나를 찾기 위해 아침 일찍부터 산을 오르는 셰프와 키친 팀의 모습, 그리고 자연과 계절을 대하는 진지한 태도를 보며 앞으로는 산채 한 점, 한 접시도 더 소중히 다뤄야겠다고 생각했습니다.

그리고 지방에서 너무도 자연스럽게 이어져 온 소박한 식문화가, 어떤 화려한 파인다이닝보다 더 깊은 생명력과 감동을 가지고 있다는 것도 느꼈습니다.

작은 레스토랑을 운영하는 저에게 같은 주방에서 함께 요리하고, 제 이야기에 귀 기울여 주며 시간을 나누어 준 것은 너무도 귀한 경험이었습니다.
오히려 제가 더 많은 배움을 얻고 돌아갑니다.

무엇보다도 각자의 열정으로 里山十帖를 만들어가고 있는 스태프분들과의 인연 역시 이번 여행이 준 큰 선물이었습니다.

이런 소중한 시간을 만들어 주신 존경하는 桑木野恵子 셰프님께 진심으로 감사드립니다.

ワークショップ無事に終わりました。春野菜を使ったキムチ沢山のキムチをご紹介できました。キャベツの水キムチ、コシアブラの水キムチ、ナバッキムチ、野沢菜のキムチ、白キムチ、コッチョリキムチまた、はるの3歳のおかず行者ニンニクのチャンアチ、ツルマ...
28/04/2026

ワークショップ無事に終わりました。
春野菜を使ったキムチ
沢山のキムチをご紹介できました。
キャベツの水キムチ、
コシアブラの水キムチ、
ナバッキムチ、
野沢菜のキムチ、
白キムチ、
コッチョリキムチ
また、はるの3歳のおかず
行者ニンニクのチャンアチ、
ツルマンネングサのセンチェ、
シラヤマギクのナムル、
ボムドンのジョン
などなど

皆さんと韓国の食材の多様性と多彩性について実際に体感できる時間であって欲しかったです。
料理は本物の味と香りと食感を記憶に刻む時間だと感じます。

いつもありがとうございます。

住所

Bunkyo-ku, Tokyo
113-0024

電話番号

+817085358642

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