L'Arbre

21/07/2026

:
私の畑の師匠であり、東京都あきる野市の平飼い烏骨鶏卵の生産者トリゾーファームの山下さん。

7歳超えの老鶏も現役で卵を産めるのは、広い庭でのびのび暮らし、愛情たっぷりに育てられているからですね。

うこちゃんのご飯は山下さんの愛情たっぷりの発酵飼料。
L'Arbreの仕込みで出た魚ガラも飼料として使っていただき、卵を購入させていただく。
鶏糞をいただきL'Arbreの圃場の野菜に与え、実となりお店に戻ってくる。

東京でもやれるんだ！と、この地域の循環を叶えてくれる生産者の一人がトリゾーファームの山下さんです。

平飼い烏骨鶏卵は卵臭さがなく、澄んだ味わいで卵白がモッチリ、コシが強い。
L'Arbreではプリンやソースに使わせていただいています。

#アニマルウェルフェアアクションキャンペーン
#平飼い卵
#ケージフリー卵

アニマルウェルフェアコーポレートパートナーズ
日本サステイナブル・レストラン協会

17/07/2026

08/07/2026

直前のご案内となりますが、群馬県前橋市で人気のBistro BUNAとコラボレーションディナーを開催する運びとなりました。

BUNAの野村シェフとリカコさんはホテル時代の同僚で、L'Arbreの開業準備も手伝ってくれた大切な仲間です。
L'Arbreの竹内がBUNAの前料理長だったりと良い関係があり、共に切磋琢磨してきた4人が一堂に会し、2日間限定の特別なイベントを開催する運びとなりました。

​東京と群馬、それぞれの地域の豊かな風土が育んだ厳選素材をふんだんに使用します。
4人の技術と想いが交差することで生まれる、ここでしか味わえない一期一会の特別なディナーをぜひご堪能ください。

​なお、大変ありがたいことにすでに多くの反響をいただいており、残席数がわずかとなっております。
ご検討中の方はお早めのご予約をお願いいたします。

​【日時】

7月16日(木)・17日(金)

18:00 / 18:30 / 19:00 のいずれかのお時間にてご予約をお願いいたします。

​【場所】

BUNA

〒371-0854 群馬県前橋市大渡町1丁目1-11
Tel：027-212-2289

​【料金】

※以下の価格はすべて税込です。
別途サービス料10%を頂戴いたします。

​・コース料理（8品）：19,800円

・アルコールペアリング（6杯）：8,800円

・ノンアルコールペアリング（6杯）：6,600円

※ペアリングは選択制です。ご希望の方にご用意いたします。

​【注意事項】

​アレルギーの対応はお受けできない場合がございます。ご予約の際にお問い合わせください。

​今回のイベントのご予約・お問い合わせは、L'Arbre（ラルブル）ではなく、会場となる「BUNA」へ直接お願いいたします。

​【ご予約方法】

BUNAのDM、またはお電話にてお待ちしております。

28/04/2026

:
養沢ヤギ牧場のシェーブルフレ
小笠原産パッションフルーツ
青梅ファーム　ハチミツ
ココナッツ
紫蘇

堀さんの作る爽やかなシェーブルフレと青梅ファームさんのハチミツのジェラート
小笠原産のパッションフルーツの酸味を加えた春らしいデザート

今年はまだ牧場に行けてない。。

養沢ヤギ牧場のシェーブルチーズは世界で最も権威のあるコンテストの一つである「World Cheese Awards 2025」で約
5000点の中からTop14に選出されています。
「東京」の「ヤギのチーズ」です！


Yosawa Goat Farm’s Chèvre Frais
Ogasawara Passion Fruit
Aome Farm Honey
Coconut
Shiso

A spring-inspired dessert featuring Mr. Hori’s refreshing chèvre frais
enhanced with the tartness of Ogasawara passion fruit

#東京フレンチ #東京ローカルガストロノミー

16/04/2026

:
八丈島産カツオ
ヨモギとオリーブのコンディマン
ノラボウ菜漬け入り酢飯
ボリジ

江戸時代の食べ方で和カラシで和えています。
さっぱりとした初鰹。
ツンと鼻を抜ける感じが粋な食べ方です。

江戸っ子にとって初鰹は「女房を質に入れても食え」と言われるほどのだったらしいです。
江戸っ子、怖いですね。

旨味を上げる為に、昨年仕込んだ鰹魚醤を塗り稲藁で香ばしく仕立てます。
ボリジはキュウリのイメージで。

あー美味しい。

器は綿貫さんに蛇窯で焼いていただいた、あきる野の土入り。
綿貫哲雄

:
Bonito from Hachijojima
Mugwort and olive condiment
Vinegared rice with pickled norabou
Borage

Following the dining customs of the Edo period, it is seasoned with Japanese mustard.
A refreshing first catch of the season.
The sharp, tingling sensation that hits the nose is a sophisticated way to enjoy it.

For Edo locals, the first bonito of the season was so prized that they reportedly said, “Eat it even if you have to pawn your wife.”
Edo locals were quite something, weren’t they?

To bring out the umami, we brush it with bonito sauce we made last year and finish it with rice straw for a fragrant touch.
Think of the borage as something like cucumber.

#東京ローカルガストロノミー #東京グルメ

02/03/2026

:
おやき

東京和牛の奈良漬け
自家栽培 山クラゲのピクルス
燻製グレービーソース
ベアルネーズソース
クルミ味噌
菊芋の浅漬け

昔から親しまれている五日市のおやき。

器


Oyaki

Tokyo Wagyu Beef with Nara Pickles
Homegrown Mountain Jellyfish Pickles
Smoked Gravy Sauce
Béarnaise Sauce
Walnut Miso
Jerusalem Artichoke

A modern twist on the beloved traditional oyaki from Itsukaichi.

#東京ローカルガストロノミー #東京グルメ

25/02/2026

:
ヤギ肉の炭焼
拝島ネギのグレック
パプリカ味噌
燻製干柿
小笠原レモン
クルミオイル

この時期だけの希少な仔ヤギのお肉。
堀さんのヤギ肉は全く嫌味がない。
3年目にしてメイン料理として提供しています。

同じく江戸東京野菜の拝島ネギもかなり希少なもの。　
白い部分はとても甘く、青い部分は香りが良い。
メインは2皿構成にしヤギ肉と拝島ネギ共に部位の違いの美味しさを表現しています。

Charcoal-Grilled Goat Meat
Haimura Leek Greck
Paprika-flavored miso
Smoked Dried Persimmons
Ogasawara Lemons

This rare young goat meat is only available this season.
Mr. Hori's goat meat has absolutely no unpleasant aftertaste.
Now in its third year, we're offering it as a main dish.

Similarly, Haijima Leek, an Edo-Tokyo vegetable, is also quite rare.　
The white part is very sweet, and the green part has a wonderful aroma.
The main course showcases the deliciousness of different cuts of both goat meat and Haijima Leek.

#東京ローカルガストロノミー #東京グルメ

22/02/2026

:
「 専門料理 」3月号

〜ソースのフランス料理特集〜
にてL'Arbreのソースをご紹介いただきました。

料理人になって勉強していた本に自分のレシピが載る日が来るとは思わずとても感慨深いです。
そして、とても大事にしている「 ソース 」というテーマで。

当時はSNSの無い時代。
料理の勉強といえば、食べに行くか専門書を読むか。
作り方も載っているので何度も真似して作ったなと。

「 不易流行 」
L'Arbreの核となる言葉です。

先輩方から教えていただいたソースをベースに、さらに美味しくなるよう試行錯誤をし、L'Arbreらしい「 ソース 」を提供できるよう力を入れているポイントだったので、このお話が来たときとても嬉しく思いました。

作り方も載っています。
お見かけした際は是非ともご一読くださいませ。



#専門料理　 #伝統と革新 　 #東京ローカルガストロノミー