すし処　とし

06/09/2026

【煮穴子】
捌いた穴子のヌメリをしっかりとり
水気をとった後
穴子地（穴子を炊くお出汁）にいれ
ガンガン加熱。
沸騰してから中強火にて25分。

25分経ったら蒸らしタイム（35分）
宮島を使ってざるにおかあげして
粗熱を取る。

◾️穴子地
水（頭と骨で出汁を取る）6000cc
酒　　1500cc
薄口醤油　　600cc
甜菜糖　　900g

06/09/2026

日頃よりご愛顧いただき誠にありがとうございます。

東京都足立区、五反野駅から徒歩4分の場所に暖簾を掲げる寿司屋「すし処　とし」です。

北千住や綾瀬駅、浅草エリアからもアクセスのよい立地ですので

東京下町にお越しの際はぜひ足を延ばして当店にお立ち寄りください。

料理のみならず、設えや雰囲気にまでこだわり抜いた居心地の良い空間で、

心に残るおもてなしをいたします。

店内にはカウンター6席のほか、小上がりテーブル席（4名様まで）、掘りごたつの個室（8名様まで）がございます。

ご接待や会食、誕生日や記念日のディナーはもちろん、お食い初めやお顔合わせなどハレの日のお食事にもおすすめです。

_________
9月に入ると

続々と「ひやおろし」のお酒が
始まっていきます。
日本酒の「ひやおろし」とは、
冬から春に搾った新酒に一度だけ火入れ（加熱処理）をして夏の間に熟成させ、
秋に2度目の火入れを行わず
「冷や（常温）」のまま出荷する
秋限定のお酒です。

特徴としましては

◾️まろやかな味わい◾️
ひと夏を越えて熟成するため、
新酒の頃にあった荒々しさが取れ、
口当たりがなめらかで深みのある
旨味が増します。
◾️生詰（なまずめ）のお酒◾️
通常は貯蔵前と出荷前の
2回火入れをしますが、
ひやおろしは貯蔵前の1回のみのため、
フレッシュさも残っています。　

おすすめの飲み方ですが
冷酒からぬる燗まで万能で
少し冷やしても美味しいですし、
常温やぬる燗にすると
熟成された豊かな香りとコクが
より一層引き立ちます。





ご予約・お問い合わせ

tel.070-3126-2923



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皆さまのご来店を心よりお待ちいたしております。



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足立区の五反野・北千住・綾瀬エリアの寿司屋

すし処 とし



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店舗詳細やメニューは公式サイトをご覧ください＞



住所

〒120-0015

東京都足立区足立3-30-25 1F



アクセス

東武スカイツリーライン「五反野駅」より徒歩4分

JR常磐線・東京メトロ千代田線「綾瀬駅」より車で約5分、徒歩約25分



営業時間



18:00～23:00（最終入店20:30）

※当店は予約制です。（当日予約可）



【日曜日・祝日限定】

予約制ランチ 12:00～14:00

※コースのみ、お電話での事前予約制、食事のできる方4名様以上で承ります。

※毎月最終週の日曜日ランチは『らーめん処 とし』を営業いたしますので寿司ランチコースはお休みです。



定休日　第3火曜日・水曜日



総席数　18席（カウンター6席・小上がり4席・個室掘りごたつ8席）



駐車場　無し ※近隣にコインパーキングがございます。



貸切　可（20名様～）※詳しくはご相談ください。



クレジットカード　可（VISA,Master,AMEX,JCB,Diners）



電子マネー　不可

筋子といくら 2026-09-05 16:56:00 日頃よりご愛顧いただき誠にありがとうございます。 東京都足立区、五反野駅から徒歩4分の場所に暖簾を... 続きを見る

05/09/2026

日頃よりご愛顧いただき誠にありがとうございます。

東京都足立区、五反野駅から徒歩4分の場所に暖簾を掲げる寿司屋「すし処　とし」です。

北千住や綾瀬駅、浅草エリアからもアクセスのよい立地ですので

東京下町にお越しの際はぜひ足を延ばして当店にお立ち寄りください。

料理のみならず、設えや雰囲気にまでこだわり抜いた居心地の良い空間で、

心に残るおもてなしをいたします。

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筋子といくらはどちらも
サケやマスの卵ですが、
状態に違いがあります。
筋子は卵巣膜に包まれたまま塩漬けや
醤油漬けにしたもので、
濃厚なコクとしっかりとした塩気が特徴です。
一方、いくらは膜から外して
一粒ずつバラバラにほぐしたものです。
すし処としでは「生」の筋子を仕入れて
仕込みをし「いくら」に仕上げます。

一年のうちに生のいくらが食べられるのは
9月〜11月と短いです。
冷凍技術の発達により通年いくらを
食べられるようになりましたが、
「すし処とし手仕込みの生いくら」 を

食べられるのはごくわずかな期間です。





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すし処 とし



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東武スカイツリーライン「五反野駅」より徒歩4分

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営業時間



18:00～23:00（最終入店20:30）

※当店は予約制です。（当日予約可）



【日曜日・祝日限定】

予約制ランチ 12:00～14:00

※コースのみ、お電話での事前予約制、食事のできる方4名様以上で承ります。

※毎月最終週の日曜日ランチは『らーめん処 とし』を営業いたしますので寿司ランチコースはお休みです。



定休日　第3火曜日・水曜日



総席数　18席（カウンター6席・小上がり4席・個室掘りごたつ8席）



駐車場　無し ※近隣にコインパーキングがございます。



貸切　可（20名様～）※詳しくはご相談ください。



クレジットカード　可（VISA,Master,AMEX,JCB,Diners）



電子マネー　不可

シロギス 2026-09-04 14:48:00 日頃よりご愛顧いただき誠にありがとうございます。 東京都足立区、五反野駅から徒歩4分の場所に暖簾を... 続きを見る

04/09/2026

日頃よりご愛顧いただき誠にありがとうございます。

東京都足立区、五反野駅から徒歩4分の場所に暖簾を掲げる寿司屋「すし処　とし」です。

北千住や綾瀬駅、浅草エリアからもアクセスのよい立地ですので

東京下町にお越しの際はぜひ足を延ばして当店にお立ち寄りください。

料理のみならず、設えや雰囲気にまでこだわり抜いた居心地の良い空間で、

心に残るおもてなしをいたします。

店内にはカウンター6席のほか、小上がりテーブル席（4名様まで）、掘りごたつの個室（8名様まで）がございます。

ご接待や会食、誕生日や記念日のディナーはもちろん、お食い初めやお顔合わせなどハレの日のお食事にもおすすめです。

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シロギスは「江戸前を代表する夏の白身」。
透き通るような美しい身は上品で淡白ですが、
噛みしめるほどに繊細な甘みと旨みが
口いっぱいに広がります。
初夏から夏にかけての旬は、
皮目をサッと炙って香ばしさを立てたり、
皮目を湯引きして引き締めてから
「昆布締め」で旨みを凝縮させたりして
握るのが鮨屋の醍醐味。
さっぱりとした酢飯との相性も抜群です。
また、晩秋の「落ちギス」は脂がのって
塩焼きやフライにしても絶品。
職人の技が光る繊細な味わいを是非。



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アクセス
東武スカイツリーライン「五反野駅」より徒歩4分
JR常磐線・東京メトロ千代田線「綾瀬駅」より車で約5分、徒歩約25分

営業時間

18:00～23:00（最終入店20:30）
※当店は予約制です。（当日予約可）

【日曜日・祝日限定】
予約制ランチ 12:00～14:00
※コースのみ、お電話での事前予約制、食事のできる方4名様以上で承ります。
※毎月最終週の日曜日ランチは『らーめん処 とし』を営業いたしますので寿司ランチコースはお休みです。

定休日　第3火曜日・水曜日

総席数　18席（カウンター6席・小上がり4席・個室掘りごたつ8席）

駐車場　無し ※近隣にコインパーキングがございます。

貸切　可（20名様～）※詳しくはご相談ください。

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電子マネー　不可

本アラ、始動 2026-09-03 15:25:00 日頃よりご愛顧いただき誠にありがとうございます。 東京都足立区、五反野駅から徒歩4分の場所に暖簾を... 続きを見る

03/09/2026

日頃よりご愛顧いただき誠にありがとうございます。

東京都足立区、五反野駅から徒歩4分の場所に暖簾を掲げる寿司屋「すし処　とし」です。

北千住や綾瀬駅、浅草エリアからもアクセスのよい立地ですので

東京下町にお越しの際はぜひ足を延ばして当店にお立ち寄りください。

料理のみならず、設えや雰囲気にまでこだわり抜いた居心地の良い空間で、

心に残るおもてなしをいたします。

店内にはカウンター6席のほか、小上がりテーブル席（4名様まで）、掘りごたつの個室（8名様まで）がございます。

ご接待や会食、誕生日や記念日のディナーはもちろん、お食い初めやお顔合わせなどハレの日のお食事にもおすすめです。

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今日から1週間寝かせた本アラを
刺身でいこうかなと。

刺身、しゃぶしゃぶ、焼き、煮、
なんでも対応可能な本アラ。
九州ではハタ科のクエを「アラ」と
呼称するけれど、
本種の本アラとは全くの別種となる。

旬は秋〜冬
主な産地は九州長崎や鹿児島、
秋田や新潟が挙げられる。

大きいほど高値で取引される本アラですが、
小型のものでも美味しく、
焼き霜、湯霜にして皮付きのまま食べても旨い。



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アクセス
東武スカイツリーライン「五反野駅」より徒歩4分
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営業時間

18:00～23:00（最終入店20:30）
※当店は予約制です。（当日予約可）

【日曜日・祝日限定】
予約制ランチ 12:00～14:00
※コースのみ、お電話での事前予約制、食事のできる方4名様以上で承ります。
※毎月最終週の日曜日ランチは『らーめん処 とし』を営業いたしますので寿司ランチコースはお休みです。

定休日　第3火曜日・水曜日

総席数　18席（カウンター6席・小上がり4席・個室掘りごたつ8席）

駐車場　無し ※近隣にコインパーキングがございます。

貸切　可（20名様～）※詳しくはご相談ください。

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世の中のお母さん、ありがとう。 2026-08-20 00:05:28 世の中のお母さん、すごくないか？ようやく夏休みも後半。子供の頃の夏休みって、特別だった。朝から遊... 続きを見る

31/08/2026

9月の営業日のお知らせ🍣

まだまだ暑い日が続きますが、魚も少しずつ夏から秋へ。

そして9月23日で、すし処としは4周年を迎えます。

もう4年なのか、まだ4年なのか。
振り返るのはその時にするとして、今月もいつも通り、一日一日しっかり仕事します💪

9月もどうぞよろしくお願いいたします😊

🕛 営業時間
18:00〜23:00
※最終入店 20:30

✏️ ご予約方法
☎️ お電話：070-3126-2923
📩 Instagram DM
🔗 OMAKASE（ネット予約）
※当日のご予約はお電話にて承ります。

🍣 コース
・寿コース　19,800円
・松コース　15,400円
・竹コース　11,000円
⭐️平日限定 にぎりコース　7,700円

🍣 お好み（アラカルト）
月・火曜日限定
20:00以降のご予約にて承ります。

※9月1日よりコース価格を改定しております。

28/08/2026

【冷やし煮干しらーめん】

8/30(日)
らーめん処とし、やります🍜

今回ご用意するのは、
暑い日にするすると箸が進む
「冷やし煮干しらーめん」

煮干しを数種類組み合わせ、
昆布、干し椎茸とともに低温でじっくり旨味を抽出。

塩ダレにも煮干し出汁を使い、
香味油にも煮干しを効かせました。

煮干しの旨味を重ねながらも、
重たくならず、最後まで飲み干せる一杯を目指しました。

味は二種類。

キレのある 『塩』
コクのある 『醤油』

お好みでどうぞ☺️

━━━━━━━━━━━━

🍜【冷やし煮干しらーめん】
1,500円

普段は限定30食ですが、
今回は35食までご用意します！

🍚 本日のご飯
【じゃこと小松菜混ぜご飯】
450円
※こちらはなくなり次第終了となります。

━━━━━━━━━━━━

📅 8/30(日)

11:30 OPEN
13:30 LAST
14:00 CLOSE

ご予約は承っておりません。完全来店制となります。

当日は朝10:00頃から玄関にウェイティングボードを掛けておきますので、ご来店順にお名前をご記入ください。

※10,000円以下のお支払いは現金のみとなります。

━━━━━━━━━━━━

寿司屋が魚と向き合って作る、
夏の終わりの「冷やし煮干し」。

35杯、心を込めてご用意してお待ちしております🍜

27/08/2026

【真魚鰹（まながつお）】

名前に「カツオ」とつきますが、
実はカツオの仲間ではありません🐟
名前の由来には諸説ありますが、
「カツオが獲れない瀬戸内海で、
カツオが獲れる時期（初夏）に
非常に美味なこの魚が獲れたため、
カツオに見立てた（真似た）」
という意味で名づけられたともいわれています。

主に瀬戸内海など西日本で水揚げされ、
関西では夏を代表する高級魚として親しまれてきました。

「西海に鮭なく、東海に真魚鰹なし」

そんな言葉があるほど、
かつては西日本を代表する魚だったそうです。

クセのない、きめ細かくやわらかな白身。
脂はしっかりありながら重たさはなく、
噛むほどに上品な甘みと旨みが広がります。

火を入れても身が硬くなりにくく、
西京焼きや幽庵焼きにすると、
ふっくらとした身に味噌や醤油の香りが馴染み、
脂の旨みがより引き立ちます。

状態の良いものは、もちろん生でも。

旬の魚が一番美味しくなる仕事をして、
その魅力をお客様に届ける。
それも寿司職人の仕事だと思っています🍣

24/08/2026

【いくらの仕込み】
いくらって、仕込んでると毎年思うんですよね。

あぁ、今年もこの季節が来たなぁって。

寿司屋って面白くて、
毎日同じように魚を仕込んで、
寿司を握ってるように見えるけど、
扱う魚は季節によってどんどん変わっていくんです。

新子が来て、秋刀魚が来て、
そして筋子が出始めて、いくらを仕込む。

こうやって仕事をしながら、
季節が変わっていくのを感じられるのも、
寿司職人の好きなところですね。

今年のいくらも、
一粒一粒、大切に仕込んでます。

こういう仕事をしてると、
秋が来るのがちょっと楽しみになるんですよね。

ひとつ不安なことと言えば、
不漁と言われた昨年よりも
今年は不漁かもしれないということ。

自然相手だから仕方ないことですが、
旬のいくら、出逢えたらラッキーです✌️

22/08/2026

【穴子の捌き方】

穴子は捌く前に、塩を揉み込んで
ヌメリや臭みをしっかり取ること。

塩揉みしたあとは流水で綺麗に
洗い流すこと。

目打ちで頭を固定したら
骨に沿って包丁をいれていきます。
頭から肛門にかけて
骨が三角になっているので
包丁は角度をつけて、
肛門からは包丁の角度を水平に。

ヌメリがあるのでヒレなどを
取り除く時は塩をひとつまみしてから
取り除くとやりやすいです。

見習いの頃は毎回左手の人差し指中指を
ズバズバ切って痛い思いをしました。

板前昇格試験の課題にもあがる
穴子の捌き。

いつも素晴らしい穴子をありがとうございます。