01/09/2026
Seasonal Parfait 2026 | 09
シーズナルパフェ
● ぶどう ／ トンカ ／ アールグレイ
2026年9月のビヤンネートルの“季節のパフェ”は、旬を迎えた黒ぶどうと、トンカの香りをまとわせたメープルジェラートを主軸にした一皿です。
主役のぶどうは、愛媛・内子町の井上農園さんを中心に、BKシードレス、マスカットベリーA、マスカットノワールなど、黒系の様々な品種を使用。
生果実、バルサミコのコンポート、ジェラートとそれぞれの姿で黒ぶどうの深く豊かな味わいをお楽しみいただけます。
そこに寄り添うのは、バニラやシナモン、アニスを思わせる甘く芳しいトンカの香りを、やさしい甘さのメープルと合わせたジェラート。
そして華やかなアールグレイが、全体を軽やかに引き締めます。
そのほか、赤ワイングリオットチェリーのジュレ、アールグレイのブランマンジェ、スフレショコラ、スパイスアールグレイのグラニテ、アニスとノワゼットのシュトロイゼル、アールグレイのムラング、グリオットチェリーのチュイル、ノワゼットのヌガティーヌなどをグラスの各所に忍ばせて。
食べ進めるごとに、異なる食感と味わいの深まりをお届けします。
秋の気配がうつろう季節の味覚をふんだんに使用した今月の季節のパフェ、「ぶどう ／ トンカ ／アールグレイ」をぜひお楽しみください。
Monthly Pairing Drink
今月のペアリングドリンク
● BROWN Coffee Roastery
〈コロンビア・べジャビスタ農園 ／ 浅煎り〉
今月の“季節のパフェ”に合わせてご用意したのは、BROWN Coffee Roasteryさん（練馬区・上石神井）のコロンビア浅煎りコーヒー。ウィラ県南部ティマナ、デイロ・ガスカ氏のベジャビスタ農園で育つカトゥーラ種のシングルオリジンです。カシスやオレンジを思わせるフローラルな風味と、黒糖のような優しい余韻。
ジューシーな果実味が、黒ぶどうとトンカの味わいを軽やかに引き立てます。
季節のパフェとともに、ぜひごゆっくりお楽しみください。
#ビヤンネートルメゾン #ビヤンネートル #パフェ
