Lo Scalco dell'Aquila

Lo Scalco dell'Aquila Un progetto del Ristorante Delfina Ristorante

La carta dei vini non si scrive al computer.Stefano costruisce la cantina attraverso assaggi, relazioni con i produttori...
04/06/2026

La carta dei vini non si scrive al computer.

Stefano costruisce la cantina attraverso assaggi, relazioni con i produttori, scelte che richiedono tempo. Ogni bottiglia ha una ragione precisa: accompagnare un piatto, raccontare un territorio, sorprendere chi si fida di lui.

Quella fiducia non la prendiamo mai per scontata.

Lamponi e zafferano: un abbinamento che non ti aspetti, fino a che non lo assaggi.La cheesecake con crumble di cioccolat...
02/06/2026

Lamponi e zafferano: un abbinamento che non ti aspetti, fino a che non lo assaggi.

La cheesecake con crumble di cioccolato e nocciole porta con sé la freschezza dei lamponi e la profondità dello zafferano. Un dessert che chiude la serata senza essere prevedibile.

Prenotate: 334 266 1277

Prima del brindisi, c'è la preparazione.Ogni evento che ospitiamo inizia molto prima che arrivi il primo ospite: dalla s...
30/05/2026

Prima del brindisi, c'è la preparazione.

Ogni evento che ospitiamo inizia molto prima che arrivi il primo ospite: dalla scelta dei bicchieri al menu costruito su misura, fino all'ultima disposizione dei tavoli.
Se avete un'occasione importante da celebrare, siamo il posto giusto.

334 266 1277

Il pollo con i peperoni non ha bisogno di presentazioni.È uno di quei piatti che l'Abruzzo conosce a memoria, e proprio ...
28/05/2026

Il pollo con i peperoni non ha bisogno di presentazioni.

È uno di quei piatti che l'Abruzzo conosce a memoria, e proprio per questo va fatto bene. Partiamo dalla materia prima, rispettiamo i tempi di cottura, lasciamo che i sapori parlino da soli. Senza aggiunte inutili.

Si capisce molto di un ristorante da come è apparecchiato.Massimiliana cura ogni dettaglio della sala prima che arrivi i...
26/05/2026

Si capisce molto di un ristorante da come è apparecchiato.

Massimiliana cura ogni dettaglio della sala prima che arrivi il primo ospite: la posizione dei bicchieri, la simmetria dei piatti, quello spazio sulla tavola che fa sentire chi arriva già atteso. Non è un gesto meccanico. È il modo in cui diciamo benvenuto ancora prima di aprire la porta.

Vi aspettiamo in Minicuccio d’Ugolino, 2 - L’Aquila

23/05/2026

Baccalà, menta, cipolla cotta a bassa temperatura, pinoli e granita di fragole.

Sembra un accostamento inaspettato. Non lo è: ogni elemento bilancia l'altro.
La sapidità del baccalà, la freschezza della menta, la dolcezza della cipolla, la croccantezza dei pinoli e la nota acida e fredda della granita.

La crema che vedete è quella della Millefoglie Delfina.La ricetta è quella originale della nonna, la stessa da cui tutto...
20/05/2026

La crema che vedete è quella della Millefoglie Delfina.
La ricetta è quella originale della nonna, la stessa da cui tutto è partito nel 1935.

Sylwia la prepara con la stessa cura con cui è sempre stata fatta.
Novant'anni di storia condensati in un dolce. Alcune ricette non si toccano.

18/05/2026

Il pane lo facciamo noi.
Al Montepulciano d'Abruzzo, con le noci.

In alcuni casi viene anche per i crostini. È uno di quei dettagli che non si notano subito, ma che si sentono.

Due fratelli. Una cucina.Gianni e Armando Ippolito sono la quinta generazione di una famiglia che cucina in Abruzzo dal ...
16/05/2026

Due fratelli. Una cucina.

Gianni e Armando Ippolito sono la quinta generazione di una famiglia che cucina in Abruzzo dal 1935.

In sala non si vedono spesso, perché il loro posto è tra i fuochi e i taglieri. Ogni tanto però escono. E quando lo fanno, portano con sé la stessa precisione, la stessa concentrazione, lo stesso modo di stare davanti a un piatto.

La cucina de Lo Scalco sono loro. E si vede (ma soprattutto si sente)

14/05/2026

Il cece di Navelli non è un cece qualsiasi.
Cresce sull'altopiano a pochi chilometri da L'Aquila, nella stessa zona dello zafferano. Un territorio preciso, un microclima che non si replica altrove. Piccolo, dalla buccia sottile, con un sapore che si riconosce.
Noi lo ammolliamo con lo zafferano, lo cuciniamo con lo zafferano, lo serviamo con i crostini del nostro pane al Montepulciano d'Abruzzo con le noci.

Due ingredienti di Navelli nello stesso piatto. Non è una coincidenza, è un territorio.

Indirizzo

Via Minicuccio D'Ugolino, 2, L’Aquila
L'Aquila
67100

Orario di apertura

Lunedì 20:00 - 22:30
Martedì 12:30 - 15:00
20:00 - 22:30
Mercoledì 12:30 - 15:00
20:00 - 22:30
Giovedì 12:30 - 15:00
20:00 - 22:30
Venerdì 12:30 - 15:00
20:00 - 22:30
Sabato 12:30 - 15:00
20:00 - 22:30
Domenica 12:30 - 15:00

Telefono

+3908621960991

Sito Web

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