22/08/2026
La panzanella è un vecchissimo e tipico piatto dell’Italia Centrale che sembra essere già presente nelle citazioni del Boccaccio.
Nonostante le umili origini, nel corso dei secoli la panzanella ha incantato poeti, pittori e personaggi importanti… c’è una poesia del Bronzino, pittore fiorentino alla corte de’ Medici, che nel XVI secolo, esprime il suo amore per la panzanella con questi versi:
“Ma chi vuol trapassar sopra le stelle,
Di melodia, v’aggiunga olio e aceto
E’ntinga il pane e mangi a tira pelle.” …
… “Un insalata di cipolla trita
Colla porcellanetta e citriuoli
Vince ogni altro piacer di questa vita.
Questo trapassa l’amor de’ fagiuoli,
E d’amici, e di donne, che con essi
T’ammazzeresti per due boccon soli.
Considerate un po’ s’aggiungessi
Basilico e ruchetta, oh per averne
Non è contratto che non si facessi”…
Al di là della sua storia, la panzanella è per me il piatto che ha accompagnato tutte le estati della mia infanzia. Un piatto con i sapori dell’orto, un piatto che rievoca la calura e l’aria immobile del mezzogiorno con il frinire delle cicale e che riporta in vita le mie tre nonne ognuna delle quali con la propria versione di panzanella: c’era chi ci metteva il sedano e non il cetriolo, chi il cetriolo e non il sedano e chi, invece, ce li metteva entrambi.
Un piatto che, al di là delle differenze, ha una base comune: pane raffermo, ammollato nell’acqua, ben strizzato e condito con cipolla, pomodoro, basilico, olio e aceto.
Ingredienti indicativi per 4 persone
• 300 gr pane toscano raffermo
• 1 cipolla rossa
• 1 cetriolo
• 3 pomodori
• basilico
• aceto di vino rosso
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva
Procedimento
Spezzettare il pane e metterlo a bagno in acqua e aceto, intanto tagliare i pomodori ben maturi a tocchetti, affettare il cetriolo e tagliare la cipolla a rondelle. Quando il pane si sarà ammorbidito strizzarlo bene e sbriciolarlo in una ciotola capiente.
Unire tutte le verdure precedentemente tagliate, il basilico a foglie sminuzzate, e condire con un buon olio evo, aceto, sale e pepe.
