Ristorante Atman a Vinci

25/03/2026

Sezione aurea di spinoso guerriero.

22/02/2026

Lingua in due cotture.
La prima al sangue sui carboni.
Irruenta,erotica,eccessiva.
La seconda totalmente fredda ,acida,
calcica,
statica.
n cenere di ulivo e caglio bovino;
una sepoltura piu che una cottura.
Un requiem con salma ancora calda .
Interrata fra cenere ed umori interni dello stesso animale .
Non avevo mai pensato ad una lingua cosi.
E voi fidatevi non l'avete mai assaggiata .
Non ho mai creduto che sarei riuscito a far fuggire la mia cucina cosi lontano da eludere la comprensione del semplice commensale.
Eppur succede.
Ed e' magnifico.

Questo non e'un paese per Atman.

29/01/2026

Seppia sporca d' imchiosto dei nostri campi.

29/01/2026

Animella di vitello e sette amari in scala.

10/01/2026

A mio padre

Seppia nera,sporca e vera |il suo fegato |il suo lattume | maggiorana | olio al tarallo.

La grande cucina non parla di cibo.
Ho sempre sperato che anche la mia smettesse di farlo.
Una grande cucina parla di energia.
Energia, luce e materia.
Una cucina può aspirare a diventarlo solo se capace di declinare un emozione
in colori, rumori, rotture e spasmi,
pieni e vuoti.
Il cibo è come un sasso a cui è avvoltato un foglio di carta con un messaggio.
La grande cucina è il coraggio di lanciarlo.
Energia, luce ed emozione. Questo è.

10/01/2026

Cervello di chianina | scapece di erbe di campo | velo del suo latte come un muschio

17/12/2025

Il Natale è calore, il Natale è famiglia.
Vi aspettiamo per festeggiarlo insieme al nostro bistrot, con un menù pensato e dedicato a voi dal nostro chef Marco Cahssai.

22/11/2025

19 Novembre 2025
Vige e aleggia il silenzio in Atman,
ma non il silenzio delle persone, il silenzio suonato come in caserma.
Perché madidi di gioia e tremanti percepiamo che questa è roba da soldati. Ci siamo arrampicati sulla dolina
e sporchi di fango scolliniamo il quindicesimo anno.
Sono 16 anni di stella Michelin ininterrotta, meravigliosa, bellissima, incredibile.
Eh sì, è come essere soldati.
E che fantastica guerra.
5475 albe.
4752 servizi.
3 avamposti:
Pescia
Lamporecchio
Vinci.
Fanti, bersaglieri, paracadutisti, artificieri delle padelle e alpini di panne montate hanno combattuto tra le nostre file.
Immensi generali hanno avuto il comando delle nostre brigate.
E quando i plotoni degli altri eserciti combattevano a colpi di bombe fermentate, noi abbiamo combattuto
con olio bollente dalle torri e
frecce armate dalle braci.
Abbiamo sguainato le nostre argentee anguille
ed abbiamo coperto le teste
di piume di germano, come gli indiani.
Contro i droni abbiamo sempre usato i grilli.
E per stanare le mine un'orda di lumache e lombrichi.
Abbiamo onorato ogni perdita.
Abbiamo sepolto e dato l'ultimo saluto ad ogni coltello spezzato.
Ad ogni pentola che non ce la fa più.
Ad ogni forno caduto in battaglia.
Ad ogni stagista scomparso.
Abbiamo amato e amiamo ancora un unico obiettivo: migliorarci ogni giorno.
E porre battaglie e domande così scomode su un piatto, tanto da sentirci impuri.
Amiamo solo quello che non va fatto, da sempre.
E abbiamo pure una sola musa, a cui è devota la nostra coscienza, la creazione e quello che verrà dopo ancora.
E inoltre abbiamo un solo superstite, un solo comandante sul campo che ha resistito a tutte le rappresaglie, ad ogni bombardamento,
Artefice di ogni campagna e conquista.
Uno solo
È il nostro chef Marco Cahssai.
E noi ne siamo indicibilmente fieri.

Grazie guida Michelin per l'emozione.

14/06/2025

Il nostro nuovo menù. Un'esperienza totale, uno spettacolo teatrale che presenta la nostra filosofia.

06/02/2025