Per questo prepariamo tutte le nostre pizze con il nostro lievito madre e con ingredienti bio di produttori italiani selezionati. Il nostro lievito madre è nato il 10 marzo 2015. Una purea di mele di Zevio estratta a freddo ha fornito i primi zuccheri necessari perché si attivasse la naturale maturazione. Da allora, conserviamo questo prezioso ingrediente al riparo dalla luce in appositi vasi in c
eramica di Grottaglie, uno per ogni giorno della settimana. Li abbiamo fatti realizzare solo per noi e li puoi vedere tu stesso, sopra le mensole all’interno del locale. Il lievito madre richiede una cottura a bassa temperatura e prolungata nel tempo: per questo motivo utilizziamo un forno elettrico di ultima generazione che consente di valorizzare la lunga lievitazione naturale e di realizzare una pizza di dimensione leggermente più contenuta, ma dal bordo alto e fragrante. Diego, il nostro pizzaiolo, rinfresca il lievito madre ogni giorno e lascia riposare l’impasto per almeno 24 ore, prima di utilizzarlo per preparare la pizza. E se la mattina ti capita di sbirciare dentro le nostre vetrate, forse potrai vederlo aprire uno di questi grandi vasi, intento in questa rituale e delicata operazione.
