Ristorante Wistèria

Ristorante Wistèria Ristorante Una Stella Michelin a Venezia. Cucina contemporanea. Giardino estivo all'ombra del glicine
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La cucina è fatta di centinaia di piccoli gesti ripetitivi. Movimenti rapidi, sicuri, tic tac del tempo che scorre, dove...
25/09/2026

La cucina è fatta di centinaia di piccoli gesti ripetitivi. Movimenti rapidi, sicuri, tic tac del tempo che scorre, dove cucinare non è vuota sequenza meccanica, ma costante presenza e cura per gli altri.

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Cooking is crafted from hundreds of small, repetitive acts. Swift, confident movements, the tick-tock of time slipping by, where cooking isn’t a mindless mechanical routine, but an ongoing act of presence and care for others.

Certi incontri funzionano perché si valorizzano a vicenda in ogni sfumatura.In questo piatto lo scampo si racconta inter...
18/09/2026

Certi incontri funzionano perché si valorizzano a vicenda in ogni sfumatura.

In questo piatto lo scampo si racconta interamente: la coda nostrana, scottata appena da un lato, dialoga con la sua stessa bisque emulsionata al lemongrass e servita direttamente al tavolo. A farle da controcanto, la nota fumé della zucchina alla brace, la spinta acida dell’albicocca all’artemisia e la chiusura amara di olio e polvere di caffè.

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Certain encounters just work, bringing out the best in every nuance.
In this dish, the langoustine tells its story in full: the local tail, seared on just one side, engages in a dialogue with its own lemongrass-emulsified bisque, poured right at the table. Providing a vivid counterpoint are the smoky notes of charred zucchini, the vibrant acidity of mugwort-steamed apricot, and a bitter, lingering finish of coffee oil and dust.

“Tartelletta, nocciole, albicocche, enula marina” è il migliore amico d’infanzia. La granulosità burrosa della frolla al...
13/09/2026

“Tartelletta, nocciole, albicocche, enula marina” è il migliore amico d’infanzia. La granulosità burrosa della frolla alle nocciole e frangipane al cacao porta con sé la familiare dolcezza dei ricordi, mentre le albicocche - in composta, al vapore e crude - con polvere di liquirizia, santonico e enula fresca aggiungono quell’asprezza balsamica della gioventù.

Il gelato all’enula posto di lato si fonde a bocconi alterni alla tartelletta, riportando la costante ricerca di equilibrio dell’età adulta.

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“Tartlet, Hazelnut, Apricot, Golden Samphire” is like a childhood best friend. The buttery crumb of the hazelnut crust and cocoa frangipane carries the familiar sweetness of memories, while the apricots—jammed, steamed, and raw—paired with licorice powder, santonica, and fresh golden samphire add the balsamic tartness of youth.

Enjoyed in alternating bites, the golden samphire gelato on the side melts into the tartlet, bringing back adulthood’s constant search for balance.

Le temperature si stanno lentamente rinfrescando e “Scampo, zucchina, albicocca” ci accompagna ancora per qualche settim...
11/09/2026

Le temperature si stanno lentamente rinfrescando e “Scampo, zucchina, albicocca” ci accompagna ancora per qualche settimana in un racconto di fine estate: la dolcezza dello scampo nostrano, scottato appena, trova voce profonda nella bisque al lemongrass e nella concentrazione della zucchina alla brace. A spezzare questa pacata tranquillità interviene l’albicocca al vapore d’artemisia con la sua spinta acida, prima che l’olio e la polvere di caffè zittiscano tutti.

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As temperatures gradually cool, “Langoustine, Zucchini, Apricot” continues to carry us through the final chapter of summer: the gentle sweetness of local langoustine, lightly seared, gains depth from a lemongrass bisque and concentrated grilled zucchini. Disrupting this serene balance, mugwort-steamed apricot steps in with a vibrant burst of acidity, right before coffee oil and powder silence the room.

Ci sono personalità che non dicono tutto subito. Preferiscono la composta eleganza del silenzio prima di rivelare un car...
05/09/2026

Ci sono personalità che non dicono tutto subito. Preferiscono la composta eleganza del silenzio prima di rivelare un carattere esplosivo.

Nel piatto, la seppia nostrana arrostita e il suo patè restano in purezza, vestiti solo dal contrasto tra la salsa nera al granchio blu e l’emulsione bianca al latte di soia. A romperne la timidezza arriva in sala un chimichurri di fragole arricchito da finocchietto marino e boccioli di aglio orsino.

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Some personalities don’t reveal everything right away. They prefer the composed elegance of silence before unveiling an explosive character.

On the plate, the roasted local cuttlefish and its te****le pâté remain completely pure, dressed only in the contrast between a black blue-crab sauce and a smooth white soy-milk emulsion. Breaking that initial shyness is a strawberry chimichurri served table-side, elevated by sea fennel and pickled wild garlic buds.

In alcune coppie c’è chi, con naturalezza, attira tutta l’attenzione su di sé e chi, invece, sceglie di restare un passo...
03/09/2026

In alcune coppie c’è chi, con naturalezza, attira tutta l’attenzione su di sé e chi, invece, sceglie di restare un passo indietro, con una compostezza quasi regale.

In “Melanzana, pesce azzurro, pesca” è la melanzana - fritta e glassata con ragù di pesci azzurri, mix di sommacco e buccia di finger lime disidratata - a prendersi la scena. La pesca bianca - marinata in aceto di sambuco e decorata con petali di lavanda e tagete liquirizia - la osserva e interviene solo alla fine per riportare pace dopo un incontro intenso.

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In any couple, there’s always one who naturally takes center stage and another who prefers to hold back with quiet elegance.

In “Eggplant, oily fish, peach,” it’s the eggplant - fried and glazed with an oily fish ragù, a sumac blend, and dehydrated finger lime zest - that steals the show. The white peach - steeped in elderflower vinegar and adorned with lavender petals and licorice marigold - looks on and steps in only at the end to restore peace after such an intense encounter.

29/08/2026

Ormai è un appuntamento fisso. E anche quest’anno i nostri chef stavano per portare pioggia al Cinema Galleggiante.

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By now, it’s become a tradition. And once again this year, our chefs almost brought the rain to the Floating Cinema.

25/08/2026

L’estate sta finendo, ma i nostri chef non sono pronti a dirle addio.

Ancora un ultimo boccone di stagione da condividere: “Anguria, ginepro verde, sambuco.“

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Summer is coming to an end, but our chefs aren’t ready to let it go.

Just one last seasonal bite to share together: “Watermelon, Green Juniper, Elderflower.”

Gli amori estivi corrono veloci. Corrono a piedi scalzi, il sole tra i capelli, i filari di pomodori negli occhi. Inaspe...
22/08/2026

Gli amori estivi corrono veloci. Corrono a piedi scalzi, il sole tra i capelli, i filari di pomodori negli occhi. Inaspettati, intensi, brevi.

È in questo modo che “Pomodoro, basilico, origano, ciliegia” avvolge l’ospite, lasciando dietro di sé impressa la dolce traccia del suo profumo.

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Summer loves rush by. Barefoot, sunlit hair, tomato fields in their gaze. Unexpected, intense, fleeting.

In this same spirit, “Tomato, Basil, Oregano, Cherry” wraps around the palate, leaving in its wake the sweet trace of its aroma.

Indirizzo

San Polo 2908
Venice
30125

Orario di apertura

Lunedì 19:00 - 21:30
Martedì 19:00 - 21:30
Venerdì 12:00 - 13:30
19:00 - 21:30
Sabato 12:00 - 13:30
19:00 - 21:30
Domenica 12:00 - 13:30
19:00 - 21:30

Telefono

+390415243373

Sito Web

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