19/07/2026
🍚✨ RISOTTO AL TIMORASSO, MONTÉBORE E TARTUFO NERO ✨🍚
Un piatto che nasce da un incontro. Da una parte la provincia di Pavia, con le sue risaie e il suo Carnaroli. Dall'altra i Colli Tortonesi, con il Timorasso e il Montébore. Due terre confinanti, due tradizioni che in questo risotto si stringono la mano.
La base è il Carnaroli di coltivato senza fanghi a San Martino Siccomario, nel cuore del Pavese — chicco che tiene la cottura e assorbe ogni sapore che gli viene dato.
Sfumato con il Timorasso Colli Tortonesi DOC Riserva "Zerba Antica" di : un bianco che dalle colline tortonesi porta mineralità e struttura, capace di reggere il calore della mantecatura 🍷
Poi arriva l'altra voce di quella stessa terra: il Montébore Vallenostra del , latte crudo misto di v***a, pecora e capra — un formaggio antico delle Quattro Province, che qui si scioglie nel riso pavese e lo rende cremoso senza coprirlo 🐄🐐🐑
A chiudere, lamelle di tartufo nero, che uniscono le due terre in un unico profumo.
Non è solo un risotto. È il racconto di cosa succede quando due province vicine si mettono a tavola insieme.
📍 Ristorante La Ginestrella, Frazione Cella di Varzi
Dal 1950, cuciniamo casa nostra #
