Ristrot Guviol

02/10/2026

🥂 Un nuovo riconoscimento per Ristrot Guviol.
Siamo felici di essere entrati nella Falstaff Restaurant Guide Italia 2027, con una valutazione di 91 punti.
Un altro piccolo grande traguardo che racconta il lavoro quotidiano di tutta la nostra squadra.
Grazie a chi continua a sceglierci e a condividere con noi questo percorso. ❤️

https://www.falstaff.com/it/ristoranti/ristrot-guviol

02/10/2026

AUTUNNO 2026 🍂

Cambia la stagione.
Cambiano colori, profumi e materie prime.
E cambia il nostro menu.

L'Autunno 2026 di Ristrot Guviol nasce da ingredienti più profondi, sapori avvolgenti e nuovi incontri, continuando quel gioco di equilibri e contaminazioni che da sempre accompagna la nostra cucina.

Porcini, zucca, cavolfiore, cardo gobbo, faraona, anatra, piccione, cioccolato, cachi...

Elementi della stagione che abbiamo interpretato, trasformato e qualche volta portato un po' lontano da dove ci si aspetterebbe di trovarli.

Il nuovo Menu Autunno 2026 è arrivato.

Vi aspettiamo al Guviol. 🥂

18/09/2026

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI — V

A PESCA DI AMARETTI

Siamo partiti dal Piemonte per incontrare il mare.
Abbiamo preso in prestito linguaggi, attraversato territori e mescolato suggestioni lontane.

Per l'ultimo piatto torniamo a casa.

Pesca e amaretto sono un incontro profondamente legato alla tradizione piemontese. Ma, come per tutto il nostro percorso, la tradizione non viene semplicemente riproposta: viene scomposta e reinterpretata.

La pesca cambia forma, l'amaretto diventa consistenza, il cioccolato li raccoglie in un dessert che parte da un ricordo conosciuto per costruire qualcosa di nuovo.

Al centro rimane l'Amaretto di Mombaruzzo, espressione della tradizione dolciaria del Monferrato, con il suo caratteristico equilibrio tra dolcezza e nota amarognola.

Dopo aver contaminato il Piemonte con il mare, con altri territori e con altri linguaggi gastronomici, chiudiamo tornando a una delle sue combinazioni più familiari.

La tradizione, scomposta e ricomposta.

🥂 A PESCA DI AMARETTI
Crema al cioccolato, Amaretto di Saronno, pesche e Amaretto di Mombaruzzo.

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI
14 — 28 settembre
Terra Madre Salone del Gusto 2026

17/09/2026

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI — IV

PLUMA I̶B̶É̶R̶I̶C̶A̶ PIEMONTESE

Ci sono contaminazioni che iniziano da un ingrediente.
Questa comincia da un nome.

La Pluma Iberica appartiene all'immaginario gastronomico spagnolo.
Noi abbiamo tenuto la Pluma e barrato l'Ibérica.

La carne è di maialino piemontese, servita come una tagliata.
Accanto, peperone di Carmagnola C***o di Bue e cipolla bionda di Andezeno, arrostiti; la stessa cipolla torna croccante per cambiare consistenza.

Poi un ultimo spostamento geografico: una spolverata di shichimi togarashi, il mix di spezie giapponese, porta calore, profumo e una lieve piccantezza.

Spagna, Piemonte, Giappone.

Non per mettere tre cucine nello stesso piatto,
ma per prendere linguaggi diversi e farli parlare della stessa cosa.

Pluma Ibérica Piemontese.

16/09/2026

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI — III

TAGLIATELLA SLOW

Per contaminare una cucina bisogna davvero andare lontano?

Non necessariamente.

Dopo il mare e dopo un linguaggio gastronomico diverso, il terzo capitolo di Contaminazioni Piemontesi rimane volutamente qui.

La Zucca di Piozzo incontra la Robiola di Roccaverano, il guanciale croccante, il porro fritto e la maggiorana.

Prodotti, sapori e consistenze che non hanno bisogno di attraversare grandi distanze per incontrarsi.

Anche la zucca dialoga con sé stessa: dolce e avvolgente nel piatto, più profonda e acida attraverso il suo balsamico.

È forse la contaminazione meno evidente del nostro percorso.

Ed è proprio questo il punto.

Perché contaminare non significa necessariamente mettere insieme culture lontane.

Può significare anche guardare ciò che abbiamo vicino, rompere gli abbinamenti abituali e creare nuove relazioni tra elementi che appartengono allo stesso territorio.

Il Piemonte, questa volta, incontra sé stesso.

TAGLIATELLA SLOW
Tagliatella con Zucca di Piozzo, balsamico di zucca, Robiola di Roccaverano, guanciale croccante, porro fritto e maggiorana.

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI
14 — 28 settembre
Terra Madre Salone del Gusto 2026

15/09/2026

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI — II

UNA BIONDA AL GUIVIOL

Per rispettare una materia prima dobbiamo necessariamente cucinarla come vuole la tradizione?

Per noi, no.

Dopo aver portato il Piemonte verso il mare, il secondo incontro di Contaminazioni Piemontesi parte da una materia profondamente legata al nostro territorio e prova a raccontarla con una lingua diversa.

La Gallina Bionda Piemontese diventa una terrina, incontra il salame di Turgia e la croccantezza della pasta sfoglia. Intorno, verdure croccanti e salsa Caesar portano il piatto fuori dal vocabolario nel quale siamo abituati a immaginarla.

La materia prima rimane piemontese.

A cambiare è il linguaggio.

Perché rispettare una tradizione non significa necessariamente ripeterne le ricette.

Può significare riconoscere il valore dei suoi prodotti, conservarne l'identità e permettere loro di raccontare qualcosa di nuovo.

UNA BIONDA AL GUIVIOL
Terrina di Gallina Bionda Piemontese, salame di Turgia, salsa Caesar, verdure croccanti e pasta sfoglia.

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI
14 — 28 settembre
Terra Madre Salone del Gusto 2026

14/09/2026

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI — I

LA TARTARE SOTTO ACIDO?!

Quanto può spingersi verso il mare un piatto piemontese prima di smettere di essere piemontese?

Forse è la domanda a essere sbagliata.

Il nostro percorso attraverso le Contaminazioni Piemontesi comincia dall'incontro tra terra e mare.

Il pescato del giorno e la lattuga di mare incontrano l'aglio di Caraglio, trasformato in aioli, il sesamo di Ispica e soprattutto l'acidità del cavolo viola all'Aceto Tuttomele, che attraversa il piatto e ne costruisce l'equilibrio.

Sopra, una lisca che lisca non è: una cialda croccante completa il gioco.

Territori, ingredienti e suggestioni differenti che mantengono la propria identità, ma trovano nel piatto un linguaggio comune.

Perché raccontare il Piemonte non significa necessariamente restare dentro i suoi confini.

A volte significa partire dalla nostra terra e vedere fin dove può arrivare.

Contaminare non significa perdere un'identità.
Significa permetterle di incontrarne un'altra.

LA TARTARE SOTTO ACIDO?!
Tartare di pescato secondo mercato, crouton di pane, cavolo viola all'Aceto Tuttomele, sesamo di Ispica, aioli di aglio di Caraglio e lattuga di mare.

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI
14 — 28 settembre
Terra Madre Salone del Gusto 2026

14/09/2026

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI. Ora possiamo mostrarvelo.

Qualche settimana fa vi abbiamo raccontato l'idea.

Un Piemonte che parte dalle proprie materie prime, dalle produzioni del territorio e dalle proprie tradizioni, ma che non ha paura di incontrare tecniche, ingredienti e culture differenti.

Oggi quell'idea diventa un menù.

CONTAMINAZIONI PIEMONTESI

LA TARTARE SOTTO ACIDO?!
Tartare di pescato, crouton di pane, cavolo viola all'Aceto Tuttomele, sesamo di Ispica, aioli di aglio di Caraglio e lattuga di mare.

UNA BIONDA AL GUIVIOL
Terrina di Gallina Bionda Piemontese, salame di Turgia, salsa caesar, verdure croccanti e pasta sfoglia.

TAGLIATELLA SLOW
Tagliatella con zucca di Piozzo, balsamico di zucca, Robiola di Roccaverano, guanciale croccante, porro fritto e maggiorana.

PLUMA IBERICA PIEMONTESE (PLUS!)
Pluma, peperone di Carmagnola C***o di Bue, cipolla bionda di Andezeno e shishimi togarashi.

A PESCA DI AMARETTI
Crema al cioccolato, Amaretto di Saronno, pesche e amaretti di Mombaruzzo.

Cinque portate nelle quali il Piemonte è il punto di partenza, non necessariamente quello di arrivo.

Dal 14 al 28 settembre, in occasione di Terra Madre Salone del Gusto 2026.

€55 a persona
€50 per i soci Slow Food
Coperto e bevande escluse.
Il menù è ordinabile per l'intero tavolo.

Questo è il percorso completo.

Da oggi, però, cominciamo a raccontarvelo davvero: un piatto alla volta, un prodotto alla volta, una contaminazione alla volta.

Ci vediamo a tavola. 🥂

11/08/2026

Una prima volta che siamo davvero felici di condividere con voi.

Quest'anno Ristrot Guviol entra per la prima volta nel programma di Terra Madre Salone del Gusto, con un progetto realizzato in collaborazione con Slow Food.

Dal 14 al 28 settembre vi presenteremo CONTAMINAZIONI PIEMONTESI, un menu nato per raccontare il Piemonte attraverso il nostro modo di intendere la cucina.

Materie prime, prodotti e tradizioni del territorio incontreranno tecniche, suggestioni e culture gastronomiche diverse, in un percorso che parla di Piemonte senza necessariamente fermarsi ai suoi confini.

Perché per noi la tradizione non è qualcosa da conservare immobile, ma una materia viva: da conoscere, rispettare, interpretare e, qualche volta, contaminare.

Essere parte per la prima volta di Terra Madre Off è per noi motivo di grande soddisfazione e un'occasione per portare la nostra idea di cucina all'interno di un progetto che mette al centro biodiversità, territorio, cultura e materia prima.

Nelle prossime settimane vi racconteremo Contaminazioni piemontesi, un piatto alla volta.

Ci vediamo a tavola. 🥂

In occasione di Terra Madre Ristrot Guviol – gusto, vista, olfatto – propone un menù incentrato su tutto il buono del Piemonte.

10/08/2026

Agosto a Torino. Noi ci siamo. ☀️🍷

La città rallenta, le strade si fanno più tranquille e le sere d'estate hanno tutto un altro ritmo.

Al Ristrot Guviol le porte, invece, restano aperte.

Saremo con voi per tutto il mese di agosto, pronti ad accogliere chi resta in città, chi torna, chi è di passaggio e chi semplicemente ha voglia di concedersi una bella cena.

La nostra cucina, la cantina e l'atmosfera di sempre.
Anche d'estate.

Ristrot Guviol è aperto tutto agosto.

Vi aspettiamo a tavola. 🥂