The Egg

Name: The Egg
Address: Via Carlo Pisacane, Turin, 20129, IT
Telephone: +39011657457
Price range: $$

"The Egg" / Torino La cucina si basa su piccoli “cicchetti” e alcuni piatti da portata, preparati con materie prime di alta qualità, accessibili a prezzi fissi.

Gourmet Bistro "The Egg" / Torino

Dall’estetica alle offerte culinarie il The Egg è focalizzato sul ‘uovo e sulla sua semplicità, le forme di ciò che si mangia!

25/09/2026

🇹🇭 EPISODIO 19 — KAI JEOW

1. Un fatto sull’uovo in Thailandia
In Thailandia l’uovo può essere cucina quotidiana, veloce e popolare. Il Khai Jiao — spesso scritto Kai Jeow — è una frittata soffice al centro e croccante ai bordi, presente sia nelle case sia nello street food.

2. Il piatto
La sua forza è la semplicità: uova sbattute, salsa di pesce e una frittura molto calda che crea quella caratteristica superficie gonfia e dorata. Tradizionalmente viene servito sopra riso bianco, spesso con salsa piccante.

3. Dove mangiarlo
A Bangkok è uno dei piatti da cercare nelle bancarelle di street food e nei piccoli ristoranti thailandesi. Non serve necessariamente un locale famoso: il Kai Jeow è talmente quotidiano che viene preparato in moltissimi punti della città.

Se vuoi una versione più famosa, puoi cercare il Khai Jiao Poo, la variante con polpa di granchio resa celebre dalla street-food chef Jay Fai.

4. La curiosità
La parola thailandese khai significa “uovo”, mentre jiao indica la frittura. È quindi, letteralmente, un “uovo fritto”. Ma la tecnica trasforma due ingredienti semplicissimi in qualcosa di completamente diverso.

5. Il pensiero dello Chef 👨‍🍳

“Sono stato in Thailandia diverse volte. La prima nel 1988 ed in tutti i mercati trovavi ricette a base di uova e ne ero già estasiato. E già capivo che L uovo non aveva bisogno di essere complicato per diventare grande. Quando l’uovo viene trasformato dal fuoco, dalla semplice tradizione e dalla cultura dei diversi popoli e con pochi ingredienti la trovo una grande identità” ( la foto con la mamma e bimba al mercato sfatata da Nicola Batavia Chef)

THE EGG.LAB — Un uovo. Infinite culture. 🌏

03/09/2026

🇱🇰 EPISODIO 14 — EGG HOPPER

In Sri Lanka l’Egg Hopper, o appa, è una di quelle preparazioni che raccontano un Paese senza bisogno di grandi spiegazioni.

Una sottile cialda di riso e cocco, croccante ai bordi e morbida al centro, accoglie un uovo proprio nel cuore della preparazione. È un piatto legato soprattutto alla colazione e alla cena, e gli hoppers sono una delle rare espressioni dello street food tradizionale dello Sri Lanka.

Ma la parte che mi piace di più è il modo in cui viene mangiato: con sambol, curry, dhal e altri condimenti, da condividere e combinare a piacere.

📍 Se vai a Colombo, puoi incontrarlo nei piccoli locali e nelle bancarelle della città. Per un’esperienza più strutturata, Culture Colombo propone gli Egg Hoppers accompagnati da Lunumiris e Seeni Sambol.

Un piatto semplice, ma con una forma inconfondibile.

È questo il viaggio che voglio raccontare con TheEgg.lab: seguire l’uovo nel mondo e scoprire come ogni cultura lo trasforma in qualcosa di proprio.

🌍🥚 Il giro del mondo attraverso l’uovo continua.

Lo proveresti in Sri Lanka?

🥚 🇱🇰

29/08/2026

🇮🇷 EPISODIO 13 — NARGESI

In Iran l’uovo non è soltanto un ingrediente: è parte di una cucina quotidiana fatta di piatti semplici, pane, verdure e condivisione.

Il Nargesi unisce uova, spinaci e cipolla, spesso con aglio e spezie. Il nome richiama il narciso, perché l’uovo bianco e il tuorlo ricordano, nella presentazione tradizionale, i colori del fiore.

È una preparazione casalinga, semplice e profondamente legata alla cucina persiana. Ed è proprio questa semplicità che mi interessa: l’uovo cambia volto, ma continua a raccontare la cultura del luogo in cui viene cucinato.

📍 Se viaggi in Iran, cerca il Nargesi soprattutto nelle realtà di cucina persiana tradizionale e nelle tavole dove viene ancora proposta una cucina domestica. Non è necessariamente il piatto da cercare nei ristoranti più turistici: il suo fascino sta proprio nella sua dimensione quotidiana.
Avete notato che c’è c’è il figlio del fondatore Nicola Batavia Chef sta mmagianso il Nargesi ?
Poi un altra curiosità: preparazioni a base di uova e verdure simili al Nargesi hanno una storia molto antica nella cucina dell’area persiana e mediorientale.

TheEgg.lab — Il giro del mondo attraverso l’uovo. 🌍🥚

👉 Conoscevi il Nargesi?

👉

20/08/2026

🇮🇳 EPISODIO 12 – ANDA CURRY

L’Anda Curry è uno dei piatti più amati della cucina indiana. Uova sode immerse in un sugo ricco di pomodoro, cipolla e un mix di spezie che rende ogni boccone intenso, profumato e avvolgente.

In India l’uovo è un ingrediente popolare, economico e incredibilmente versatile. Dalle bancarelle di street food alle cucine di casa, questa ricetta dimostra come pochi ingredienti possano trasformarsi in un piatto capace di raccontare un’intera cultura.

Ogni Paese ha il suo modo di interpretare l’uovo.
Ogni ricetta è una storia.
Ogni episodio è un nuovo viaggio e inefetti una foto del nostro Nicola Batavia Chef che lo sta mangiando

🌍 TheEgg.lab – Il giro del mondo attraverso l’uovo.

👉 Hai mai assaggiato un vero Curry?

18/08/2026

Episodio 11 – Singapore 🇸🇬

Una colazione semplice può raccontare un intero Paese.

Il Kaya Toast nasce dall’incontro tra pane tostato, burro, marmellata di cocco e pandan, accompagnato da uova morbide cotte per soli 6-7 minuti, salsa di soia e pepe bianco.

A Singapore non è solo una colazione: è un rito quotidiano che unisce tradizione, cultura e convivialità.

Ogni Paese ha il suo modo di celebrare l’uovo. Noi lo stiamo scoprendo… un viaggio alla volta.

Quale colazione asiatica vorresti assaggiare?

17/08/2026

🍳 Martini di zabaione salato.

Facciamo un cocktail Martini… ma con lo zabaione salato.

🍷 La base

Alla base del piatto mettiamo la polpa di barbabietola e una toma piemontese, che potete scegliere tra Toma di Bra, Toma della Valsesia o un’altra toma di buona qualità.

🥚 Lo zabaione salato

In una ciotola mettiamo un tuorlo e un uovo intero, aggiungiamo un pizzico di sale e poca acqua.

Montiamo energicamente a bagnomaria, fino a ottenere uno zabaione cremoso e leggero.

Quasi a fine cottura aggiungiamo il Parmigiano, continuiamo a mo***re e togliamo dal fuoco.

🍽 Impiattamento

Appoggiamo lo zabaione ancora bello cremoso sulla base di barbabietola e toma.

Se volete, potete completare con una cialda croccante per aggiungere una nota di consistenza.

👨‍🍳 Il primo zabaione è nato nel 1994, un anno dopo la creazione dell’altro uovo al Birichin.

👉 Se volete qualche consiglio per preparare questo zabaione, scrivetemelo nei commenti.

16/08/2026

Il Nasi Goreng è molto più di un semplice riso fritto.

In Indonesia è uno dei piatti più amati e rappresenta la cucina di casa. Nasce dall’idea di non sprecare il riso del giorno prima, trasformandolo in un piatto ricco di profumi grazie a salsa di soia dolce, spezie e un uovo all’occhio di bue che completa ogni boccone.

È la dimostrazione che la grande cucina spesso nasce dalla semplicità.

👨‍🍳 Il consiglio di .chef

Quando viaggi, fermati dove mangiano i residenti. I piatti più autentici non si trovano nei luoghi più turistici, ma dove una ricetta viene preparata ogni giorno con la stessa passione.

🌏 TheEgg.lab
Un uovo. Infinite culture.

Ogni settimana un nuovo Paese, una nuova storia, un nuovo modo di raccontare l’uovo.

16/08/2026

With A Tavola con Tea – I just got recognized as one of their top fans! 🎉

16/08/2026

Ci sono piatti che raccontano un Paese più di un monumento.

Il Bánh Mì Trứng nasce dall’incontro tra la baguette francese e l’anima vietnamita. Un pane croccante farcito con uovo, verdure fresche, erbe aromatiche, sottaceti e salse che, con pochi ingredienti, crea un perfetto equilibrio di sapori.

Nelle strade di Hanoi e Ho Chi Minh City è una delle colazioni più amate, ma viene gustato a qualsiasi ora del giorno.

👨‍🍳 Il consiglio dello Chef

Quando viaggio non scelgo il locale più elegante. Scelgo quello con la fila di persone del posto. È lì che la cucina racconta la sua storia più autentica.

Un panino può sembrare semplice.
In realtà può contenere la cultura di un intero Paese. NB

🌍 TheEgg.lab
Un uovo. Infinite culture.

Indirizzo

Via Carlo Pisacane
Turin
20129

Telefono

+39011657457

Sito Web

http://www.nicolabatavia.com/

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