Balik Restaurant

06/12/2025

Attimi prima dell’apertura di un servizio.. l’attesa, il silenzio prima del rumore e l’odore del caffè…

20/11/2025

❤️Da 2 settimane abbiamo preso una decisione forte.. levare tutte le birre. Abbiamo scelto di lavorare solo con il Vino, lo amiamo e ne siamo appassionati, crediamo e siamo fortemente convinti che si sposi perfettamente al nostro prodotto.. abbiamo studiato ed abbiamo costruito una carta del Vino con 134 referenze.. ne siamo orgogliosi e questo sarà l’inizio per nuovo cammino! WINELOVER

19/11/2025

16/10/2024

Balik non è solo l’insegna che preferisco quando ho voglia di una pizza gourmet, ma è anche il nome del metodo di preparazione del salmone affumicato tradizionalmente usato alla corte dello Zar di Russia e rimasto segreto fino a oggi. Un po’ come le dosi e i passaggi delle ricette della pizzeria torinese di via San Dalmazzo, oppure nella sede di via Mazzini, dove trovare accoglienza, cura del dettaglio, creatività e soprattutto materie prime di eccellente qualità.
Del resto, Massimo Palumbo, la mente del progetto, lavora con passione da sempre, puntando tutto sull’amore per l’impasto e sulla costante ricerca di un equilibrio tra sapori insoliti e ingredienti genuini, per lo più provenienti dal mare.

Un salmone in Giappone: impasto “Nuvola” con stracciatella pugliese di Gioia del Colle, tartare di salmone norvegese marinato in erba cipollina, crema di avocado alla venezuelana, salsa teriyaki e petali di mandorle croccanti

LA PIZZA PIÙ CREATIVA
Tonno e katsuobushi: impasto “Balik Evolution” con burrata di Gioia del Colle, tartare di tonno marinato al lime, salsa tonnata homemade, katsuobushi, salsa chimichurri
LA PIZZA VEGETARIANA
The green generation: impasto “Nuvola” con crema guacamole di zucchine, crema di robiola del caseificio 3B, julienne di carote e cavolo cappuccio marinati all’orientale, datterino confit, semi di sesamo, petali di mandorle, emulsione al basilico
LA PIZZA SIGNATURE
Acciughe alla piemontese: impasto “Nuvola” con crema di salsa verde alla piemontese, filetti di acciughe del Mar Cantabrico, burrata pugliese di Gioia del Colle, ketchup di peperoni homemade e polvere di limone nero persiano
 
PERCHÉ FERMARSI
per le grandi materie prime e la creatività dello chef pizzaiolo

Grazie mille
Massimo Palumbo

06/10/2024

🎈BALIK.. abbiamo sempre lavorato con le Acciughe del Cantabrico, ci sono sempre piaciute e crediamo che siamo le migliorie sul mercato. Sono “carnose”, e saporite, le Adoriamo.. tu le hai mai provate?

28/09/2024

Dopo 5 anni e mezzo siamo entrati nella Guida delle Pizzerie del Gambero Rosso,la più rinomata Guida Italiana, tutto ciò ci lascia emozioni contrastanti… sappiamo di meritarcelo, ma non perché ci sentiamo più bravi di altri, ma per lo straordinario lavoro che facciamo tutti gli giorni, sulla ricerca della qualità e del dettaglio in ogni aspetto. Siamo a questi livelli da ormai 3 anni, ed il nostro passato continua a perseguitarci.. ma non ci siamo mai lamentati abbiamo combattuto in silenzio, cercando la nostra strada in solitaria; e dai numeri che facciamo possiamo dire di averla trovata! Siamo orgogliosi di quello che abbiamo fatto e siamo in continua evoluzione, cercando sempre qualcosa di nuovo. Lo facciamo per noi, per l’amore e la passione per il nostro mestiere e per tutto il team, non per le guide o per i media… non ci interessano le Guide, anche se quando ci inseriscono le ringraziamo educatamente… Ci interessano le PERSONE, quelle che vengono da noi ogni giorno, che ci danno la loro fiducia ed il loro tempo, quelle che ci fanno ancora emozionare quando ci riempiono di complimenti, a loro saremo sempre grati!

con affetto
Massimo Palumbo

05/07/2024

🎈BALIK Burger… tutti i giorni prepariamo i nostri Bun, con 2 prefermenti ed un mix di 3 farine semi integrali, il tutto viene condito con pesce che lavoriamo noi direttamente.. li trovi tutti i giorni a pranzo, ma tra poco torneranno a cena Cena!