01/06/2026
Tra le boiserie della Farmacia Del Cambio prende posto la Cugnà all’albese.
Preparazione tradizionale della cucina contadina piemontese, nasce durante la vendemmia per utilizzare il mosto fresco e conservare la frutta autunnale.
Pere Madernassa, mele Renette, prugne e nocciole si uniscono al mosto d’uva in una cottura lenta di oltre quindici ore, fino a raggiungere una consistenza densa e vellutata.
Perfetta sul pane, a colazione come confettura o in abbinamento a polenta, formaggi stagionati e bollito misto.
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Among the wood panelling of the Farmacia Del Cambio stands the Cugnà all’albese.
A traditional dish of Piedmontese peasant cuisine, it originated during the grape harvest as a way to make the most of fresh grape must and preserve autumn fruits.
Madernassa pears, Renette apples, plums and hazelnuts are combined with grape must and slowly cooked for over fifteen hours, until a thick, velvety consistency is achieved.
Perfect on bread, for breakfast as a jam, or served with polenta, mature cheeses and mixed boiled meats.