16/03/2016
La caratteristica principale della preparazione della tagliata di manzo è che le fettine di carne che servirai in tavola dovranno avere una crosticina gustosa e croccante all'esterno ma all'interno dovranno essere ancora quasi crude oppure poco cotte, a seconda dei gusti dei tuoi ospiti (la famosa differenza tra "al sangue" e "cottura media"). Dunque la più importante prodezza culinaria che ti sarà richiesta per questa ricetta è proprio quella di realizzare la crosticina esterna, ovvero di far caramellare la carne lasciando l'interno più rosa. È semplice ma per farlo avrai bisogno di qualche accortezza.
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Ristorante Laura Bianchi
