30/06/2026
Neftalí, Colombia — Washed Pink Bourbon, Finca El Pedregal
Alcuni caffè raccontano un luogo. Questo racconta una persona.
Siamo a Inzá, nel Dipartimento del Cauca, dentro il Macizo Colombiano: la catena montuosa che — insieme a Huila e Nariño — è così importante per l'acqua, la biodiversità e la conservazione degli ecosistemi da essere stata dichiarata Riserva della Biosfera dall'UNESCO nel 1978. In questo scenario spettacolare, a 1.950 metri di altitudine, sorge la Finca El Pedregal di Neftalí Fajardo.
Neftalí è una figura di spicco del caffè Specialty colombiano. Ha affondato le sue radici nella cultura caffeicola e, anno dopo anno, ha trasformato la passione in eccellenza: i suoi lotti riflettono il profondo legame con la sua terra e un impegno costante per la qualità.
Anche la lavorazione è il frutto di questa cura. Dopo la raccolta manuale delle migliori drupe, le ciliegie vengono selezionate per flottazione. Segue una prima fermentazione di 16 ore a ciliegia intera, poi la spolpatura e una seconda fermentazione di altre 16 ore. Il processo si chiude con un triplo lavaggio e l'essiccazione naturale al sole sui patii.
Il risultato? Una tazza che si apre su note di mandarino, albicocca e pesca, con sfumature floreali di camomilla e magnolia e un fondo di miele. Floreale al naso, dolce e pulito al palato, con un finale che resta a lungo.
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