23/04/2021
Mmhhh...qualcosa di buono
Tra le proposte del Lab. Forchetta del Sud non poteva mancare la pinsa.
Non conosci questa prelibatezza? Davvero? Rimediamo subito!
La pinsa è un piatto ricco di storia, le cui origini risalgono addirittura all’antica Roma; non una semplice versione alternativa della pizza (come molti pensano), ma un suo antenato. La differenza con la pizza non è solo nella forma, ma anche nell’impasto e nella sua consistenza friabile.
Le origini della pinsa risalgono, come dicevamo, all’antica Roma, come piatto di recupero per le famiglie contadine; cereali e farine grezze che non potevano essere vendute nei mercati diventavano per i contadini le basi per l’impasto di una focaccia croccante e leggera.
L’origine del nome deriva dal termine latino “pinsère”, che significa schiacciare, allungare; andando così a ricordare la lavorazione dell’impasto, steso e pronto per essere infornato. In antichità la pinsa veniva utilizzata come pane, ad accompagnare intingoli e portate principali.
Gli ingredienti utilizzati per quest’impasto erano soprattutto miglio, orzo e altri cereali grezzi e poco lavorati.
La pinsa che conosciamo oggi si è innovata ed arricchita di condimenti e abbinamenti, evolvendosi da semplice focaccia a prodotto gastronomico completo.
L’impasto leggero e friabile della pinsa, unito all’incontro con il mondo della pizza e ad una rivisitazione moderna, hanno portato alla pinsa romana come la assaporiamo oggi.
Sono le farine utilizzate nell’impasto a fare la differenza. La pinsa ha un impasto composto da un mix di frumento, farina di riso e soia, con un’alta percentuale di acqua (idratazione all’80%) e lievito madre, utilizzato in quantità minore rispetto alla pizza tradizionale.
Altra caratteristica della pinsa è la sua eccezionale digeribilità, ottenuta grazie a una lunga lievitazione e all’alta idratazione dell’impasto.
Interessante vero?
E allora che aspetti, vieni a trovarci: al Lab. Forchetta del Sud puoi trovare diversi tipi di pinsa, da quella tradizionale agli impasti più originali, dal formato standard a quello maxi...per una festa tra amici! CHIAMACI ALLO 011 1977281!
