D'Elite Torino

D'Elite Torino Ogni assaggio è una promessa di autenticità.
📍C.so Monte Grappa 7
🕒Lun: ❌ | Mar-Dom: 8:00 / 23:00
vuoi il mio gelato?

07/10/2026

Il meteo cambia in 24 ore.
Il tuo magazzino no. 👇

Uno degli errori più comuni in gelateria è ordinare “a sensazione”.

Troppo prodotto significa soldi fermi sugli scaffali.
Troppo poco significa rischiare di restare senza proprio quando la produzione aumenta.

☀️ Meteo
📦 Scorte
🍦 Produzione
📊 Storico delle vendite
🚚 Tempi di rifornimento

Sono tutti dati che dovrebbero entrare nella stessa decisione.

Perché gestire bene gli acquisti non significa avere il magazzino pieno.

Significa avere quello che serve, quando serve.

Se hai una gelateria e vuoi parlare anche di gestione, produzione e organizzazione, seguici.

02/10/2026

🍦 Se una gelateria usa una base pronta, il suo gelato può essere comunque artigianale?

La risposta è meno scontata di quanto sembri.

Secondo la definizione proposta da ACOMAG e UIF, l’utilizzo di basi non esclude automaticamente che un prodotto possa rientrare nel gelato artigianale di tradizione italiana.

Ma questo non significa che tutti lavorino nello stesso modo.

Io, per esempio, ho scelto di partire dalle singole materie prime e costruire ogni ricetta bilanciando zuccheri, grassi, proteine e stabilizzanti in funzione del risultato che voglio ottenere.

Altri professionisti scelgono di utilizzare basi, anche molto diverse tra loro, per standardizzare parte del processo.

Non è questo video a stabilire quale metodo sia “più artigianale”.

Quella domanda la lascio a te. 👇

Per te, cosa rende davvero artigianale un gelato?

29/09/2026

Ci sono fasi della produzione che il cliente non vede mai.

E spesso sono proprio quelle che fanno la differenza. 🍦

Una di queste è la maturazione della miscela.

Dopo la preparazione e la pastorizzazione, noi lasciamo riposare la miscela per circa 6 ore a temperatura controllata.

Da fuori sembra che non stia succedendo nulla.

In realtà, durante quelle ore:

gli ingredienti si idratano correttamente,

gli stabilizzanti fanno il loro lavoro,

le proteine assorbono acqua,

e la miscela raggiunge una struttura più uniforme prima della mantecazione.

Per questo, per noi, la maturazione non è semplicemente “aspettare”.

È una vera fase della ricetta.

Perché in gelateria non sono ingredienti soltanto latte, zucchero, frutta o cioccolato.

A volte anche il tempo è un ingrediente.

Se hai una gelateria o lavori in questo settore, seguici: qui raccontiamo anche tutto quello che succede prima che il gelato arrivi in vetrina.

produzionegelato artigianato gelaterie

25/09/2026

Quando leggi “senza latte”, “senza glutine” o “senza frutta a guscio”, il punto non è solo cosa prevede la ricetta.

Il vero tema è tutto quello che succede durante la lavorazione.

Utensili condivisi, superfici, macchinari, vasche e ingredienti vicini possono trasformare una semplice indicazione in una responsabilità molto più grande.

Per questo, soprattutto quando si parla di allergie, conoscere gli ingredienti non basta: bisogna conoscere anche il proprio processo produttivo e saperlo comunicare correttamente al cliente.

Dietro un cartellino ci sono procedure, attenzione e soprattutto fiducia.

Tu, quando entri in gelateria, chiedi mai informazioni sugli allergeni?

22/09/2026

Il gelato non è soltanto una questione di ingredienti. 🍦

Ci sono variabili che il cliente non vede, ma che per chi produce fanno una differenza enorme.

L’overrun è una di queste.

Gestire correttamente l’aria incorporata durante la mantecazione significa lavorare su consistenza, percezione al palato, volume prodotto e soprattutto costanza tra una produzione e l’altra.

Perché puoi avere una ricetta perfetta sulla carta, ma se non controlli tutto quello che succede durante il processo, il risultato può cambiare.

Ed è qui che il lavoro del gelatiere incontra quello dell’imprenditore: conoscere il prodotto abbastanza bene da sapere anche quanto rende davvero.

Tu quanto tieni sotto controllo l’overrun nella tua produzione?

👇 Scrivimelo nei commenti.

mantecazione gelato imprenditori foodbusiness

18/09/2026

Se aspetti aprile per preparare la stagione… probabilmente stai già rincorrendo. 🍦

Settembre non serve solo per ti**re le somme.

Serve per ricordarti, mentre è ancora tutto fresco, cosa quest’estate ti ha fatto perdere tempo, soldi ed energie.

Il collaboratore che non ha funzionato.
Il gusto che producevi troppo e vendevi poco.
L’attrezzatura che ti ha rallentato.
Il prodotto che ti mancava proprio quando il locale era pieno.
L’organizzazione che, nei momenti di punta, mostrava tutti i suoi limiti.

Tra qualche mese molti di questi problemi sembreranno meno urgenti.

Poi arriverà marzo.

E inizierà la corsa a trovare personale, sistemare i fornitori, scegliere i prodotti e riorganizzare tutto.

La stagione 2027 non comincia con il primo giorno di caldo.

Comincia adesso.

Perché una gelateria migliore non nasce lavorando di più la prossima estate.

Nasce correggendo oggi quello che quest’estate non ha funzionato.

Tu qual è la prima cosa che cambieresti nella tua gelateria per la prossima stagione? 👇

16/09/2026

Il freddo non è il problema.
Il problema è continuare a gestire la gelateria come se fosse luglio. 🍦

Quando cala il flusso dei clienti, alcune spese però restano lì:

produzione, personale, orari, assortimento, consumi.

Ed è proprio qui che si gioca una parte importante del margine.

Gestire la stagionalità non significa semplicemente tagliare i costi.

Significa capire cosa deve cambiare.

Quanto produrre.
Quando avere più personale.
Quali prodotti continuano a girare.
Quali fasce orarie hanno ancora senso.
E soprattutto come creare nuove occasioni di acquisto anche quando fuori non ci sono 30 gradi.

Perché vendere meno in inverno può essere fisiologico.

Spendere come se fosse ancora piena estate, molto meno.

La stagionalità non si combatte.
Si gestisce.

👇 Se hai una gelateria, qual è la voce che pesa di più quando arriva il freddo?

11/09/2026

È tempo di pagelle di fine stagione. 🍦📊

Quest’estate alcuni gusti hanno rispettato perfettamente le aspettative.

Altri decisamente meno.

E poi c’è stato quello che ci ha completamente sorpresi.

☕ CONFERMA: Esperienza di caffè
Ce lo aspettavamo forte… e ha mantenuto le promesse.

🍮 DELUSIONE: Caramello
Un gusto conosciuto, semplice da capire, che pensavamo avrebbe avuto molto più spazio nelle vostre scelte.

🫐 SORPRESA: Mirtillo e crumble ai frutti rossi
Partito quasi in punta di piedi… e diventato uno dei protagonisti della stagione.

Ma adesso le pagelle vogliamo farle fare a voi. 👇

Qual è stato il gusto che vi ha sorpreso di più quest’estate?
E quale invece vi ha deluso?

Scrivetecelo nei commenti. 👀🍦

08/09/2026

Fare un buon gelato è fondamentale.

Ma da solo non basta.

Una gelateria che funziona davvero deve mettere insieme almeno 5 cose:

🍦 un prodotto buono e costante
🤝 un rapporto forte con il cliente
📣 la capacità di vendere e valorizzare ciò che fai
📊 il controllo dei numeri
🔄 la capacità di adattarti quando il mercato cambia

Perché puoi avere la fila fuori dalla porta e guadagnare poco.

Puoi avere un prodotto incredibile che nessuno conosce.

Oppure puoi lavorare benissimo oggi… e ritrovarti indietro domani perché continui a fare tutto esattamente come dieci anni fa.

Il vero risultato arriva quando queste 5 cose lavorano insieme.

Ma facciamo un gioco:

se per far vincere una gelateria potessi sceglierne soltanto UNA…

👇 quale terresti?

Scrivila nei commenti.

04/09/2026

Quanto costa davvero un collaboratore che non funziona?

Spoiler: molto più del suo stipendio.

Perché un collaboratore lento crea fila.
Uno poco preparato vende peggio.
Uno che tratta male il cliente rischia di fartelo perdere.
Uno che sbaglia quantità e procedure aumenta sprechi ed errori.

E alla fine il vero costo non lo trovi nella busta paga.

Lo trovi nel fatturato che non hai fatto.

Il personale giusto, invece, può diventare uno degli investimenti più redditizi della tua gelateria: velocizza il servizio, migliora l’esperienza del cliente e ti permette di gestire meglio anche i momenti di massimo lavoro.

Quindi la domanda non è solo:
“Quanto mi costa assumere questa persona?”

Ma:
“Quanto valore riesce a generare ogni giorno?”

🍦 Se gestisci una gelateria, seguici: qui parliamo anche di tutto quello che succede dietro al banco.

Indirizzo

Corso Monte Grappa 7
Turin
10146

Orario di apertura

Martedì 07:00 - 20:00
Mercoledì 07:00 - 20:00
Giovedì 07:00 - 20:00
Venerdì 07:00 - 20:00
Sabato 08:00 - 20:00
Domenica 08:00 - 20:00

Telefono

+393388325343

Sito Web

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