23/09/2023
"VERDE NASCE". SULL' APPENNINO LUCANO. Storie di pascoli, luoghi e biodiversità. 🏞️🌱🐑🐝🍯
CHEESE 2023 - LABORATORIO del GUSTO con l'ALLEANZA dei CUOCHI Slow Food Basilicata alla Velso Mucci negli spazi di Slow Food Italia con la Cuoca dell'Alleanza MANILA BRUNO dell' Agriturismo Vignola (Marsiconuovo - PZ)
➡️ https://cheese.slowfood.it/evento/sullappennino-lucano-storie-di-pascoli-luoghi-e-biodiversita/
-
Durante il Laboratorio del Gusto la CUOCA dell'ALLEANZA Manila BRUNO, conservando gli stessi elementi e con la particolare volontà di sensibilizzare al tema della TRANSIZIONE PROTEICA, SlowBeans - Comunità leguminosa - ha realizzato 2 PIATTI in modo da fornire l'alternativa con PROTEINE VEGETALI al piatto principale, una ricetta che ha esaltato la CARNE OVINA dell'allevamento di famiglia della storica azienda agrituristica "Vignola" di Marsiconuovo (PZ).
🔶 E così ECCOCI A TAVOLA, in Basilicata, attraverso la sua proposta:
- AGNELLO glassato al miele di montagna del Pollino in crosta di pane di grani antichi ed erbe aromatiche dell'Appennino lucano;
- ZUPPA DI LEGUMI e cereali su crostino di pane di grani antichi aromatizzato al miele di montagna del Pollino ed erbe aromatiche dell'Appennino lucano.
🔸Richiamando un piatto della tradizione (l'agnello arraganato), Manila lo ha rivisitato per meglio esaltare il tema dei PRATI STABILI e del "SAPORE DEI PRATI" della Basilicata proprio attraverso due emblemi: il MIELE di MONTAGNA del Pollino Apicoltura Serra del Prete le ERBE SPONTANEE e AROMATICHE dell'Appennino lucano, di cui pure abbiamo fatto omaggio al caloroso pubblico del Laboratorio del Gusto attraverso tre splendide ampolline contenenti polverizzazione, fiori e foglie di Elicriso, Menta acquatica e Menta poleggio nate dalla collaborazione con Hotel Sette e Mezzo Conservatorio di Etnobotanica EVRA-Egidio Salamone.
In più, il profumo dei nostri prati stabili del massiccio del Sirino è stato esaltato grazie a Nives Elixir di Lagonegro, ampolla d'oro per la Basilicata nella Guida Spirito Autoctono 2023.
🔸La straordinaria biodiversità del paesaggio si è espressa al meglio anche nel secondo piatto, attraverso il racconto tutto lucano dei LEGUMI della regione, da quelli Presìdio - a cominciare dal Fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola e dal Poverello bianco del Pollino BrunoBios Azienda Agricola Franco Attadia - a quelli inseriti nell'Arca del Gusto - come i fagioli ecotipo Ziminelle e San Gaudioso Agriturismo Coccovello Slow Food - Condotta Area Sud Basilicata - oltre alle CICERCHIE e ai legumi prodotti nell'agriturismo della Cuoca, come il CECE NERO: anche in questo caso il riferimento è stato a un piatto tradizionale, la CUCCÌA, una zuppa di legumi e cereali, rivisitata e accompagnata da un crostino di pane di grani antichi, esaltati dall'intensità del miele di montagna e aromatizzato alle erbe spontanee settembrine della Basilicata, terra straordinariamente collocata TRA APPENNINO e MEDITERRANEO.
🔸Il Laboratorio è stato arricchito dal racconto di Stella Ricciardelli SLOW WINE Cantine del Notaio Grifalco Vini.
--
Tutto è connesso. La straordinaria BIODIVERSITÀ della Basilicata, i PAESAGGI CULTURALI e le GEOGRAFIE UMANE, la Storia e le storie di UOMINI e LUOGHI. Di IDENTITÀ. Così il sapore dei prati a tavola prende la forma della MEMORIA ATTIVA, eco dell'antica TRADIZIONE dei padri CONTADINI e PASTORI che si fa SFIDA per il presente, RACCONTO PLURALE che parla di PASSIONE e IMPEGNO.
Tant'è, il VERDE è il colore che per il Laboratorio si è assunto a simbolo della RIGENERAZIONE. Il verde del buono pulito e giusto. Il colore del PAESAGGIO lucano, dei suoi PASCOLI, dei BOSCHI, la VERDE LUCANIA, tra Appennino e Pollino, terra di TRANSUMANZA e PRATI, di INCONTAMINATA BELLEZZA.
Verde è anche l'età di Manila Bruno, la Cuoca dell'Alleanza PIÙ GIOVANE d'ITALIA che con il suo talento, la sua spontaneità e la sua emozione, insieme a sua sorella Simona, ha incantato i presenti, convincendoli di certo ad andarla a trovare e a visitare la Basilicata 😊👩🍳(INTERVISTA QUI: https://cheese.slowfood.it/la-giovane-custode-dei-sapori-lucani/?fbclid=IwAR34-yzeWWl_gPbvjoCWFtvFOsnst4SJYbTzs-X8JwTx1_3sTldK0xvVwGk)
In piu, il richiamo nel titolo, "verde nasce",🌱 è al giovane sindaco poeta lucano Rocco SCOTELLARO, di cui quest'anno si celebra il centenario dalla nascita (1923-1953), fraterno amico, allievo/Maestro di Carlo Levi, il "torinese del Sud": SIMBOLO di LUCANITÀ, di riscatto e orgoglio, con la PAROLA e l'AZIONE, proprio come i nostri Cuochi dell'Alleanza, Scotellaro si è fatto testimone dell'ampiezza culturale dei VALORI contadini e COMUNITARI non solo del Sud, di cui il CIBO è potente rappresentazione, della sua DIGNITÀ, in difesa dell'AUTENTICO e dell'UMANO.
Con grande ORGOGLIO lo abbiamo raccontato e celebrato durante il Laboratorio del Gusto attraverso una CARTOLINA realizzata dal coordinamento dell'Alleanza dei Cuochi di Basilicata contenente suoi icastici versi:
"È un pastore oggi quel mio amico, ha fatto la guerra, adulto, cadente e sgangherato, ma egli è sempre senza macchia; se lo guarda la donna più bella del mondo non si copre la bocca vuota dei denti con le mani, ma l'apre e ride, più bello di tutti lui, cresciuto nel sole e nella pioggia" (R. SCOTELLARO, da "L'Uva puttanella", 1955)
--
I CUOCHI DELL'ALLEANZA, SONO I "CUSTODI DEL FUTURO". È STATA UN'ESPERIENZA MAGNIFICA. DI INCONTRO E CONDIVISIONE. GRAZIE AL COORDINAMENTO NAZIONALE DELL'ALLEANZA SLOW FOOD DEI CUOCHI E A Slow Food Basilicata. È STATO UN ONORE ACCOMPAGNARE MANILA IN QUESTO STRAORDINARIO VIAGGIO NELLA NOSTRA TERRA. ❤️👩🍳🐌
Anita Ferrari e Michele Calabrese (Referenti regionali Alleanza dei Cuochi Slow Food Basilicata)
