Osteria della Cipolla Rossa

29/06/2026

Mia mamma raccontava che sua madre aveva conosciuto la guerra e con essa fame e privazioni. Mi diceva che per nonna avere 2 o 3 ingredienti a disposizione era già una festa perché era vissuta sotto le bombe.
Mi sono ricordata di questo l’altra sera quando, dopo la preparazione della linea per il piatto di alcuni clienti, ho dato un’occhiata al banco da lavoro. Ecco quello che era rimasto sul banco:
- 3 gamberi
- qualche oliva in salamoia
- una o due foglie di sedano e mezza carota
- un cedro
A fine serata con solo questi ingredienti ho voluto preparare degli spaghetti per me e mio marito. Ne è venuto fuori un piatto un po' tecnico: ci sono volute oltre due ore e mi sono aiutata con un passino a maglia media e un mortaio. Spero di proporli in questa estate tropeana perché non erano per niente male. La foto mette in evidenza una preparazione grezza, non rifinita e ci vorranno ancora prove e aggiustamenti perchè la semplicità è una cosa complessa, ma spero di farcela.
Lo chiamerò “Tre gamberi, un cedro e un po' di pasta”. Per il momento un caro saluto e un grazie a tutti voi. A presto 👋
P.S. L'abbinamento è stato con il Vermentino di Sardegna 2024 di Antonella Corda.

24/06/2026

Forse non tutti sanno che la pasta "Ammuicata", piatto simbolo della Tropea che fu, in alcune famiglie prevedeva l' utilizzo di passolina e pinoli che dovevano essere tassativamente dei pini della marina del Vescovado.
Ciò rappresentava un forte sgarro alla tradizione...ma c' era un motivo ben preciso.
Continua (adesso sono al lavoro).
Dimenticavo: l'abbinamento è con un Cerasuolo di Vittoria Docg (quello di Arianna Occhipinti è buonissimo!)
A presto 👋

16/06/2026

L' aglio rosa del Monte Poro che stiamo coltivando qui a Tropea; in foto la seconda generazione "in adattamento" appena raccolta.
L' obbiettivo è un ecotipo tropeano di questo aglio che nel suo habitat naturale sfoggia una discrezione e un'eleganza straordinarie.
"Spaghetti in crema d'aglio e tartufo nero" e vedremo com'è!
A presto 👋

12/06/2026

Didascalia un po' alla volta perché sono al lavoro.
Sarebbe impossibile pensare all' estate senza il pomodoro 🍅
In realtà, senza il pomodoro, sarebbe impossibile pensare a tutta la cucina del Sud Italia.
Il mio papà piantava i pomodori verso la fine di marzo nella parcella del cipollotto appena raccolto. Ricordo che il profumo delle piante era talmente intenso che invadeva persino casa. Una ricerca scientifica pubblicata qualche tempo fa, infatti, conferma che l'aroma dei pomodori di una volta era più intenso e più complesso di quello dei pomodori di oggi.
Un pomodoro al giusto punto di maturazione, e correttamente conservato, ha una elevata quantità di zuccheri e molti aromi volatili: comunque lo prepari e dovunque lo metti sarà uno spettacolo di sapori.
Quello in foto l' ho svuotato e riempito con un impasto di pane raffermo, olio, qualche erbetta aromatica e quello che mi era rimasto in dispensa: capperi, mandorle e noci secche, un po' di formaggio e provoletta e non ricordo più cos' altro.
Poi a 100 °C in forno gli zuccheri si sono concentrati e caramellizzati e insieme alle proteine hanno creato aromi di tostato intensi e persistenti. Insomma un vero concentrato di gusto mediterraneo.
A presto 👋

08/06/2026

"Le sere de La Cucina Tropeana"
Reservations are open
Prenotazioni aperte
[email protected]
www.osteriadellacipollarossa.com

14/05/2026

Un piatto a simbolo del glorioso passato della marineria tropeana: involtino di spatola, che io chiamo “alla tropeana” in abbinamento a una caponatina di cipolla rossa.
Fu quando bilancelle e tartane tropeane solcavano il basso tirreno, per commerci e pesca, che nacquero queste preparazioni.
La caponatina, che tecnicamente è una caponata in due sapori, nacque dal commercio di cipolla rossa che i tropeani esercitarono con mercanti delle Isole Eolie.
L’involtino, invece, entrò nelle nostre cucine per merito dei pescatori e delle donne tropeane che rubarono i segreti della preparazione probabilmente alle Bagnarote e ai loro mariti.
Le relative ricette sono una summa di racconti di mamme e nonne, appunti di vecchi ricettari e letture di antichi libri dell’Archivio storico diocesano. Prevedono ingredienti oggi desueti, tanti passaggi e cotture in terracotta lente e lunghe. Forse le pubblicheró nel prossimo post insieme a qualche altra informazione sul piatto.
A presto 👋
Bibliografia:

04/05/2026

La Cucina Tropeana è la nostra pagina facebook sui prodotti della terra e sulla cucina di Tropea e del suo territorio.
A presto 🙋

Non è cipolla rossa ma aglio; è l’aglio rosa autoctono del Monte Poro. Lo stiamo coltivando nella zona del Campo, a Tropea, a 100 metri dalla battigia. L’obiettivo è quello di ottenere un “ecotipo” di aglio rosa del Monte Poro nella linea di costa tropeana, sul mare. Non parleremo di Botanica, Agronomia, Pedologia etc. per non appesantire la spiegazione. Diciamo solo che l'aglio predilige un clima freddo e teme i ristagni idrici nelle vicinanze dell'apparato radicale e le due zone, benché molto vicine, sono caratterizzate da microclimi completamente diversi. Terreni argillosi (cioè con tendenza all'impermeabilità) sul Monte Poro e calcareo-sabbiosi (cioè drenanti ) a Tropea. Basse temperature e piovosità accentuata sul Monte Poro e temperature miti con bassa piovosità a Tropea. Sulla costa tropeana ci aspettiamo, di conseguenza, una variazione delle qualità organolettiche e forse chimiche che, al contrario di quelle possedute dall' aglio del Monte Poro, dovrebbero riflettere un carattere dolce, elegante, marino.
In foto la seconda generazione di questo “adattamento” tropeano.
A presto 👋