14/05/2026
Costata di podolica dry aged, mirtilli fermentati, peperoncino fermentato, germogli dell’orto e zabaione di terra.
Un piatto che racconta la materia prima partendo dal suo paesaggio: gli ortaggi, le erbe e i germogli che lo accompagnano non sono semplici dettagli, ma un richiamo all’alimentazione naturale dell’animale e alla terra da cui tutto ha origine.
pic by:
