Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 19:30 - 23:30 Martedì 19:30 - 23:30 Mercoledì 19:30 - 23:30 Giovedì 19:30 - 23:30 Venerdì 19:30 - 23:30 Sabato 19:30 - 00:00

Varvara Braceria

Name: Varvara Braceria
Address: Via Giovanni Casalino 36, Triggiano, 70019, IT
Telephone: +393792349400
Price range: $$

Casa
Italia
Triggiano
Varvara Braceria

Selezioniamo con cura le carni che offriamo.

Abbiamo grande esperienza nella scelta delle migliori razze di scottona, allevate nella Valle d’Itria e nelle Murge, garantendoci così prodotti locali, realizzati direttamente nelle aziende della nostra terra. Le nostre ricette nascono dalla tradizione pugliese, dall’esperienza e dai segreti di Piero il quale, in 55 anni, ha sviluppato capacità che ci rendono oggi tra i primi nella “frollatura del

la carne” e portandoci ad avere anche una produzione tutta nostra di salumi (salsiccia secca, capocollo, culatello, ventresca, prosciutto d’agnello).

È per questo che oggi tutta la famiglia Varvara ha deciso di intraprendere una nuova avventura, quella della ristorazione, per portare a tavola tradizione e cultura culinaria.

07/07/2026

Una vocazione che nasce più di 50 anni fa.

Piero, macellaio che ha scelto di fare questo lavoro al meglio, seleziona solo tagli di carne provenienti da allevamenti locali, con animali cresciuti allo stato brado e alimentati solo con foraggio.

Da Varvara troverai carni e salumi lavorate da mani esperte che portano in casa e in braceria solo prodotti succulenti!

Varvara - Dalla Puglia alla Brace

02/07/2026

Oggi siamo ancora una volta con il nostro mitico Piero, che ci presenta questa fantastica pancetta arrotolata!

Ottenuta da maiale locale, proveniente più precisamente dalla Valle d’Itria, e aromatizzata con ingredienti naturali.

Piero dice che è un brillante e noi non possiamo fare altro che invitarvi da Varvara per dargli ragione 😏

Varvara - Dalla Puglia alla Brace

25/06/2026

Estate significa: gusti freschi!

Carne pugliese di prima scelta, pomodorini, aromi naturali, rucola e sapori che esplodono in bocca 💣

Non c’è narrazione che tenga per descrivere la bontà delle nuove bombette estive di Varvara

Varvara — dalla Puglia alla brace

23/06/2026

L’ha detto, è inutile descriverla, dovete assaggiarla per capire la sua bontà!

Vi facciamo vedere com’è fatta, ma già lo potete immaginare: carne selezionata, capocollo selezionato ovviamente dal nostro Piero, un po’ di limone per esaltare il gusto, e per dare un tocco di pugliesità, le chiudiamo nella rete di agnello (come se fossero dei fegatini) e diamo una bella spennellata di salsa al finocchietto

Quindi, cosa aspettate?
Vi aspettiamo da Varvara

Varvara — dalla Puglia alla brace

16/06/2026

Nel menu le trovate nella sezione “una tira l’altra”, il motivo?
Adesso ve lo spieghiamo!

Fresche, leggere e scioglievoli cupoline di vitellino, chianina e scottona danno più sapore all’incredibile la croccantezza delle tipiche sgagliozze baresi.

Altro non possiamo dirvi perché è impossibile dirvi quanto siano buone. Dovete provarle per restare stupiti!

Varvara — dalla Puglia alla brace

11/06/2026

Piero con le sue mani esperte tutto può, e oggi ci mostra la rosa: un taglio non conosciuto da molti e che si distingue per la sua versatilità, ottima per scaloppine, roast-beef, saltimbocca alla romana e molto altro!

Situato nella parte alta della coscia della scottona, è ritenuto un tagli di pregio, distinguendosi anche per dolcezza e gustosità.

D’altronde, dal nostro Piero non potevamo aspettarci altro! 🔥

Varvara — dalla Puglia alla brace

09/06/2026

Un’antica tradizione nostrana, una bontà creata dal tempo e dalla dedizione dell’uomo, sua maestà: il capocollo!

Da Varvara non trovi solo bombette, bistecche e tagli selezionati di alta qualità e provenienti dal territorio, ma anche salumi lavorati direttamente dal nostro Piero che, come sempre, grazie alla sua passione e alla sua esperienza come macellaio riesce a creare delle vere e proprie opere d’arte!

Varvara — dalla Puglia alla brace

04/06/2026

Il nostro shottino è differente, e no!
Non ci siamo improvvisati gintoneria, restiamo macelleria e braceria, d’altronde è la nostra vocazione da oltre 50 anni!

Da Varvara trovate solo tagli selezionati, come questo maialino nostrano, proveniente più precisamente dalla Valle d’Itria o dalla Murgia, e cotto in forno a legna per esaltarne la sua qualità.

Il nostro Piero lo definisce un b***o, quindi, vi aspettiamo per dargli ragione! 💪🏻

Varvara — dalla Puglia alla brace

02/06/2026

That’s amore...and bombette per l’estate!😍

Novità assoluta di questo menù estivo: bombetta che profuma d’estate

Cosa si mangia 6 giorni su 7 durante l’estate? La crudaiola e, noi non potevamo non prepare una bombetta dedicata al tormentone estivo!

E tu, cosa aspetti a conoscere questo amore di bombette?

Ti aspettiamo anche oggi da Varvara — dalla Puglia alla brace

Indirizzo

Via Giovanni Casalino 36
Triggiano
70019

Orario di apertura

Lunedì	19:30 - 23:30
Martedì	19:30 - 23:30
Mercoledì	19:30 - 23:30
Giovedì	19:30 - 23:30
Venerdì	19:30 - 23:30
Sabato	19:30 - 00:00

Telefono

+393792349400

Sito Web

http://www.varvarabraceria.it/

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