Terradimare

Terradimare Guida MICHELIN 2026, vincitore del programma “4 ristoranti di Alessandro Borghese”, ambasciatore del gusto!

29/05/2026

Merluzzo in oliocottura, primizie e caviale.

Dal nuovo menù di Terradimare.

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Ambasciatori del Gusto

Risotto Riso Acquerello, peperone crusco, gamberi bianchi, limone e alghe.Un piatto che nasce dal dialogo tra mare e ter...
26/05/2026

Risotto Riso Acquerello, peperone crusco, gamberi bianchi, limone e alghe.

Un piatto che nasce dal dialogo tra mare e terra, costruito attraverso contrasti delicati e sapori nitidi.
La dolcezza dei gamberi bianchi incontra la sapidità delle alghe, mentre il limone introduce una freschezza vibrante che accompagna il piatto con eleganza. Il peperone crusco aggiunge profondità e una nota croccante, completando l’equilibrio della composizione.
Una proposta che racconta la materia prima con essenzialità, lasciando emergere ogni ingrediente nella sua espressione più autentica.

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Ambasciatori del Gusto

22/05/2026

Tortelli fatti a mano, ragù di primizie, zucchine in fiore e colatura di provola affumicata.
Un equilibrio misurato tra intensità e armonia.
NEW MENU. TERRADIMARE.

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Merluzzo in oliocottura, primizie e caviale.Un piatto che racconta l’incontro tra mare e terra attraverso equilibrio, st...
19/05/2026

Merluzzo in oliocottura, primizie e caviale.
Un piatto che racconta l’incontro tra mare e terra attraverso equilibrio, stagionalità e ricerca.

Il merluzzo, conservato sotto sale e cotto delicatamente in oliocottura, viene adagiato su un ragù di primizie dove fave e piselli esprimono tutta la freschezza della stagione. Il gel di limoni verdi del Gargano introduce una nota agrumata e vibrante, capace di donare slancio e profondità al piatto.

A completare la composizione, un’insalatina di primizie fresche e zucchine tagliate finemente, condite con tosazu e ponzu, che aggiungono leggerezza, tensione e una delicata componente umami.
Il caviale e i germogli di misticanza chiudono il racconto con eleganza, amplificando la sapidità del mare e la delicatezza degli elementi vegetali.

Un equilibrio sottile tra intensità e freschezza, dove ogni ingrediente contribuisce a creare un dialogo continuo tra territorio e mare, nella visione contemporanea di Terradimare.

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15/05/2026

Crudo di pescato alla marinara, foglie di cappero e basilico.

Il mare, nella sua espressione più essenziale.

NEW MENU. TERRADIMARE.

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Tortelli fatti a mano, ragù di primizie, zucchine in fiore e colatura di provola affumicata.Un primo piatto che interpre...
12/05/2026

Tortelli fatti a mano, ragù di primizie, zucchine in fiore e colatura di provola affumicata.

Un primo piatto che interpreta la stagione attraverso ingredienti che esprimono il territorio nel loro momento più autentico.
Le primizie guidano il racconto con delicatezza e freschezza, mentre le zucchine in fiore aggiungono una nota vegetale elegante e leggera. La colatura di provola affumicata completa il piatto con profondità e carattere, mantenendo un equilibrio misurato tra intensità e armonia.
La pasta fresca fatta a mano custodisce il valore del gesto e del tempo, diventando il punto d’incontro tra tecnica, memoria e contemporaneità.
Una cucina che segue la natura, rispettandone ritmi, sapori e identità.

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Ogni ingrediente porta con sé una storia, un profumo, un’identità.Le fettuccelle con farina di ceci raccontano il territ...
08/05/2026

Ogni ingrediente porta con sé una storia, un profumo, un’identità.
Le fettuccelle con farina di ceci raccontano il territorio attraverso ingredienti che parlano con autenticità.
La dolcezza del cipollotto, la delicatezza delle canocchie, la nota vivace del peperoncino e i profumi mediterranei di origano e pomodoro si intrecciano in un equilibrio essenziale ma profondo, dove ogni elemento mantiene la propria identità.
La farina di ceci dona alla pasta una struttura più rustica e avvolgente, creando un dialogo continuo tra intensità e freschezza, tra terra e mare.

Ogni ingrediente trova il proprio spazio senza sovrastare l’altro, contribuendo a costruire un piatto che si esprime attraverso sfumature, consistenze e profumi.

Una cucina che valorizza la materia prima senza alterarla, lasciando che siano gusto, equilibrio e stagionalità a guidare l’esperienza.

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Ambasciatori del Gusto

05/05/2026

Fettuccelle con farina di ceci, cipollotto, canocchie, peperoncino, origano e pomodoro.
Un primo piatto che nasce dall’incontro tra terra e mare, dove la rusticità della farina di ceci si intreccia con la delicatezza delle canocchie.
Il cipollotto, il peperoncino, l’origano e il pomodoro completano il quadro con note aromatiche e mediterranee, costruendo un equilibrio fatto di semplicità e carattere.
Una proposta che racconta il territorio attraverso ingredienti essenziali, lavorati con attenzione per esaltarne ogni sfumatura.

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Melanzana affumicata, cipollotto fermentato, ricotta forte e conserva di pomodoro secco.Un antipasto che nasce da un ric...
01/05/2026

Melanzana affumicata, cipollotto fermentato, ricotta forte e conserva di pomodoro secco.
Un antipasto che nasce da un ricordo e si trasforma in una nuova espressione.
La melanzana, fritta come a richiamare la tradizione della parmigiana, viene poi laccata con miso e mosto di fichi, creando un equilibrio tra memoria e contemporaneità.
Un piatto vegetale che racconta la terra attraverso tecnica e sensibilità, inserendosi nel percorso degustazione Terramaris con carattere e identità.

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Ambasciatori del Gusto

28/04/2026

Melanzana affumicata, cipollotto fermentato, ricotta forte e conserva di pomodoro secco.
Un antipasto che racconta la terra attraverso tecnica e ricerca, dando vita a una proposta completamente vegetale all’interno del nuovo menù degustazione Terramaris.
La melanzana affumicata diventa il cuore del piatto, accompagnata da note intense e persistenti che si intrecciano tra fermentazione e tradizione.
Un equilibrio costruito su contrasti e profondità, che dimostra come anche la terra possa esprimersi con carattere, identità e contemporaneità.
Una nuova sfumatura del percorso Terradimare.

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Indirizzo

Piazza Quercia, 6
Trani
76125

Orario di apertura

Lunedì 12:30 - 14:30
20:00 - 22:30
Martedì 12:30 - 14:30
20:00 - 22:30
Mercoledì 12:30 - 15:00
20:00 - 22:30
Giovedì 12:30 - 15:00
20:00 - 22:30
Venerdì 12:30 - 15:00
20:00 - 22:30
Sabato 12:30 - 15:00
20:00 - 22:30
Domenica 12:30 - 15:00

Telefono

+393384699335

Sito Web

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