21/04/2026
Our "Girasole" (Sunflower) is an exploration of wholeness. We treat the flower as a complex landscape: the heart is slow-cooked in an acidic broth to reveal its tender, artichoke-like soul, while the petals are crystallized to preserve their fragile beauty. The seeds, candied and puffed, provide a rhythmic, toasted crunch. At the center, the Red Mullet, kissed by charcoal fire. The dish is brought to completion by two contrasting sauces: a vibrant red onion carpione for brightness, and a deep, savory reduction crafted from the mullet’s own bones and trimmings, previously charred over embers. A dialogue between the land’s golden bloom and the raw intensity of the Mediterranean.
Il nostro Girasole è un’esplorazione di integrità. Trattiamo il fiore come un paesaggio complesso: il cuore viene cotto lentamente in un brodo acidulo per rivelarne l’anima tenera, simile al ca****fo, mentre i petali vengono cristallizzati per preservarne la fragile bellezza. I semi, canditi e soffiati, regalano una croccantezza tostata e ritmica. Al centro, la Triglia, appena sfiorata dal calore della brace. Il piatto si completa attraverso due salse a contrasto: una vibrante di cipolla rossa in carpione e una riduzione densa e sapida, ottenuta dagli scarti e dalle lische della triglia stessa, passati precedentemente sulla brace. Un dialogo tra la fioritura dorata della terra e l'intensità cruda del Mediterraneo.
