Quali sono gli orari di apertura?

Martedì 19:00 - 22:00 Mercoledì 19:00 - 22:00 Giovedì 19:00 - 22:00 Venerdì 19:00 - 22:00 Sabato 19:00 - 22:00 Domenica 19:00 - 22:00

PIANO B

Name: PIANO B
Address: Via Cairoli 18, Syracuse, 96100, IT
Telephone: +39093166851
Price range: ££
Rating: 4.7

Casa
Italia
Syracuse
PIANO B

È sempre meglio avere un "PIANO B" ! Piano B, la pizza si fa esplorazione

Materie prime d'eccellenza, passione per gli impasti, studio e sperimentazione.
(507)

Sono questi gli ingredienti che rendono Piano B un luogo di ricerca continua, in cui l'acqua e la farina sono le solide fondamenta su cui Friedrich Schmuck realizza ogni giorno una pizza di qualità che, libera dagli stereotipi, si reinventa continuamente. Una passione che si alimenta delle contaminazioni altoatesine e di quelle romane, in un'unità d'Italia gastronomica che trasforma ogni pizza in

un percorso del gusto. Aperto nel 2011, poco fuori Ortigia, uno degli scorci più suggestivi del sud-est siciliano, Piano B offre ai propri ospiti un Giro d'Italia gastronomico che dura lo spazio di una cena. Le radici romane e altoatesine di Friedrich Schmuck si mescolano alla voglia di sperimentare con ingredienti del territorio, dando vita ad un gustoso dialogo che parla semplicemente di eccellenza. Un menu incentrato sulle pizze e che lascia spazio ad hamburger gourmet, insalate, salumi e formaggi scelti tra le eccellenze nazionali senza trascurare gli antipasti tipici della tradizione siciliana e romana ed i dolci. Dalla sua apertura, ad oggi, Piano B è diventata una delle pizzerie più importanti e premiate dell'Isola con Tre Spicchi Gambero Rosso nel 2018 ed il titolo di "Migliore pizzeria d'Italia" per la guida de L'Espresso 2020.

26/05/2026

L’impasto cambia forma tra le mani. Si tende, respira, prende struttura.

È un gesto che sembra semplice, ma dentro porta equilibrio, sensibilità, tempo.

Ogni movimento lascia un segno invisibile, destinato a ritrovarsi nel morso finale.

19/05/2026

Il pane è poesia quotidiana: crosta croccante che si rompe con un crack irresistibile, mollica alveolata e morbida che si scioglie in bocca, profumata di lievito e forno.

Quel contrasto perfetto tra fragranza e cuore soffice è l’essenza del gusto autentico.

Con un semplice morso sei a casa, ovunque tu sia.

05/05/2026

Dai campi dell’Antica Roma, dove si impastavano farine di farro con acqua, sale ed erbe aromatiche, fino alle tavole di oggi, la pizza romana attraversa i secoli senza perdere la sua identità: croccante, essenziale, conviviale.

Una semplicità che resta, perché funziona.
Un tempo cuoceva sul focolare, tra cenere e fuoco vivo.

Oggi quei profumi puoi ritrovarli qui, ogni giorno.

29/04/2026

La qualità di una pizza si decide anche prima dell’impasto.
Le materie prime hanno identità, stagionalità, provenienza che incidono in modo netto sul risultato. Ogni scelta definisce un equilibrio, orienta il gusto, stabilisce il limite entro cui lavorare.

Per questo la selezione è un passaggio decisivo. Da Piano B partiamo da qui:�ingredienti riconoscibili, trattati con precisione, inseriti senza forzature.

Perché è nella materia, prima ancora che nella tecnica, che si costruisce la qualità.

27/04/2026

Padellino ad alta idratazione, croccante fuori e arioso dentro.�Carne cruda selezionata, tagliata al momento.

Nessun effetto speciale: solo tecnica e materia prima.�Impasto leggero, struttura precisa, gusto pulito.

È qui che tutto si gioca: equilibrio tra consistenze, temperatura, intensità.

Una pizza che valorizza ogni ingrediente.

20/04/2026

Il pomodoro non è uno solo. Cambia con il gesto.

A crudo è luce, acidità, immediatezza.�In salsa è profondità, equilibrio, tempo.

Stesso ingrediente, due direzioni.

Da Piano B lavoriamo così: non aggiungendo, ma scegliendo come far parlare ogni elemento.Il rosso resta lo stesso.�È il modo in cui lo usi che cambia tutto.

13/04/2026

La primavera entra in punta di piedi.

Nei colori, nei profumi, negli ingredienti che cambiano senza forzature.

Le pizze seguono lo stesso ritmo: più leggere, più fresche, costruite su equilibri nuovi ma sempre riconoscibili. Verdure di stagione e contrasti delicati.

Da Piano B la primavera non si annuncia.

Si lascia trovare, fetta dopo fetta.

06/04/2026

L’attenzione sta tutta nei dettagli.

Temperatura precisa, gestione del forno, tempi calibrati al secondo. Ogni pizza richiede una lettura diversa, continua.

Non esiste automatismo: si osserva, si adatta, si interviene.

La cottura è il punto in cui tutto si allinea dall’impasto alla struttura fino all’idratazione.

È qui che si decide leggerezza, croccantezza, equilibrio.
Vuoi provarla? Ti aspettiamo da Piano B!

30/03/2026

Vedi questi buchi? Questa è leggerezza.

Un impasto ben idratato (70%+) non è solo tecnica da pizzaiolo: è benessere nel piatto.

Più acqua = più aria
Quando l'acqua incontra la farina nel modo giusto, l'impasto respira. Si crea spazio. Quegli alveoli irregolari che ami fotografare sono aria intrappolata nella maglia glutinica.

Il segreto? Idratazione alta, lunga maturazione e rispetto dei tempi.

27/03/2026

Prima delle pizze ci sono i colori.

Verdi profondi, aranci pieni, sfumature che cambiano con le stagioni.

Ci sono le materie prime, riconoscibili, scelte quando sono nel loro momento giusto e il più vicino possibile. È da qui che inizia il lavoro: osservare, studiare, capire cosa un ingrediente può dare.

Ogni scelta nasce dall’attenzione, prima ancora che dalla tecnica.
Le nostre pizze arrivano dopo.

Quando tutto questo ha già trovato il suo equilibrio.

16/03/2026

La pizza al padellino nasce da un tempo diverso.
Più lento, più profondo.

A differenza della romana, sottile e croccante, il padellino lavora sulla morbidezza: cresce in altezza, trattiene il calore, accoglie condimenti più ricchi senza perdere equilibrio. Il morso cambia, l’esperienza anche.

È una pizza che chiede attenzione.
Che si taglia, si condivide, si assaggia senza fretta.

Una forma diversa di comfort, costruita con la stessa cura di sempre.

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Indirizzo

Via Cairoli 18
Syracuse
96100

Orario di apertura

Martedì	19:00 - 22:00
Mercoledì	19:00 - 22:00
Giovedì	19:00 - 22:00
Venerdì	19:00 - 22:00
Sabato	19:00 - 22:00
Domenica	19:00 - 22:00

Telefono

+39093166851

Sito Web

http://www.pianobsiracusa.com/

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