19/09/2026
Tra i classici dolci che prepariamo, la Torta Caprese è uno di questi.
Un impasto semplice a base di cioccolato fondente, mandorle, uova, burro, e zucchero.
Una crosticina croccante e una consistenza umida e golosa.
Non c'è farina!
Sapete com'è nata questa ricetta?
Un filo conduttore nato da una svista unisce due storie.
La prima si svolge nella Napoli del '700 alla corte dei Borbone.
Una sedicenne Maria Carolina d'Asburgo, principessa di rango, bella, colta e raffinata andò sposa a Re Ferdinando, ahimè bruttino e molto rozzo.
Un giorno, triste e nostalgica della sua Vienna, chiese alle cucine del Palazzo una torta Sacher.
Purtroppo né i cuochi (né la Regina) conoscevano la ricetta, così gli chef per soddisfare i gusti esigenti di Maria Carolina, inventarono questa torta che divenne uno dei suoi dolci preferiti.
Come in tutte le leggende, qualcosa non torna!
La Sachertorte fu inventata da Franz Sacher il 9 Luglio 1832. Quasi un secolo dopo.
Ma questa è un'altra storia e ve la racconteremo in una prossima occasione.
Torniamo alla Caprese.
Con la seconda storia, passiamo dalla Regina di Napoli ad Al Capone, detto Scarface, Re della Malavita mondiale strettamente legato a quella italiana.
Nel 1920 per rinsaldare degli accordi con i clan di Napoli, mandò due suoi collaboratori nella città partenopea.
I due malavitosi si concessero una gita a Capri. Accompagnati dai "colleghi" fecero tappa alla famosa pasticceria di Carmine Di Fiore, cuoco molto in voga in quegli anni.
Il maestro Carmine, riconosciuti gli atteggiamenti spacconi, si fece prendere dall’ansia, dimenticando di mettere la farina nell’impasto e "rovinò" la torta con cioccolato e mandorle che gli avevano commissionato.
Con sua grande sorpresa gli scagnozzi di Al Capone la apprezzarono e pretesero la ricetta.
La ricetta non esiste, come dirglielo?
Leggenda.
Verità.
Non lo sapremo mai.
Quello che sappiamo è che la Caprese è una delle torte più buone della tradizione pasticcera italiana.
E qui da Fiori a merenda il Roby la prepara, anche perché ne è goloso!
