Chiara Spalluto Gelateria

21/09/2026

Tre gelati. Tre identità molto diverse. Un unico filo conduttore: l’olio EVO.

L’olio extravergine di oliva può diventare parte integrante dell’esperienza del gelato, anche attraverso abbinamenti apparentemente insoliti.

In questo percorso è stata scelta una Peranzana del Frantoio Forti, monocultivar che, grazie alle sue caratteristiche aromatiche, alla componente fruttata e alle sue note di amaro e piccante ben equilibrate, riesce a dialogare con il gelato senza sovrastarlo.

Viene aggiunta solo alla fine, direttamente sul gelato, perché è proprio in quel momento che può esprimere al meglio il suo carattere e modificare la percezione dell’assaggio: amplifica alcuni aromi, ne accompagna altri e crea un equilibrio nuovo tra dolce, acido, sapido e tostato.

Tre combinazioni molto diverse, alcune anche non convenzionali.

E proprio qui sta il punto: l’olio EVO nel gelato non è una semplice finitura. È un ingrediente capace di cambiare la lettura del gusto.

La scelta della cultivar diventa quindi fondamentale: ogni olio ha un proprio profilo aromatico e, proprio come accade con un ingrediente gastronomico, può trovare abbinamenti più o meno adatti.

In questi tre gelati la Peranzana dimostra quanto un extravergine ben caratterizzato possa entrare nel mondo del gelato con naturalezza, senza coprire gli altri ingredienti, ma aprendo nuove possibilità di gusto.

🌰 Mandorla di Toritto, bergamotto, cappero e pane
La dolcezza e la parte grassa della mandorla incontrano l’acidità del bergamotto, la sapidità del cappero e la componente tostata del pane.
La Peranzana arriva in chiusura e lega gli elementi, portando una nota vegetale e una piacevole persistenza amara e piccante.

🍅 Pomodoro Fiaschetto di Manduria in conserva
Sorbetto al pomodoro, crumble di frisella salentina e olio EVO.
La componente acida e vegetale del pomodoro incontra la croccantezza della frisella. La Peranzana aggiunge una piacevole nota amara completando il sorbetto senza coprirne la freschezza.

🍅 Pomodoro Fiaschetto di Manduria in conserva
Sorbetto al pomodoro, crumble di frisella salentina e olio EVO.
La componente acida e vegetale del pomodoro incontra la croccantezza della frisella. La Per

10/08/2026

C’è una gelateria in Salento dove il gelato non segue le mode, ma una visione precisa.

La mia parte dalla materia prima, dal gusto e dalla voglia di raccontare il territorio attraverso il gelato.

Cerco equilibrio, carattere e identità.
Un gelato che sia riconoscibile, personale e profondamente mediterraneo.

Una visione che negli anni ci ha portato a essere riconosciuti tra le eccellenze d’Italia da Gambero Rosso, Dissapore e Sherbeth.

Questa è la mia idea di gelato.

Chiara Spalluto Gelateria
📍 Lungomare Nord, 59 – Casalabate (LE)
🌊 Made Different.

05/08/2026

Grazie mille a Cookist per questo articolo.

Il pistacchio dovrebbe costare quanto il limone o il cioccolato? Una domanda che, probabilmente, non ci siamo mai posti, ma che merita una riflessione

16/05/2026

🍦Cerchiamo nuove persone da inserire nel nostro team!

Siamo alla ricerca di una figura come BANCONISTA GELATERIA da inserire nella nostra realtà a Casalabate (LE).

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Se non hai esperienza nel settore non preoccuparti, ci pensiamo noi a formarti!

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01/05/2026

Un’altra menzione speciale per sulle pagine della ✨ grazie

Un’intervista che racconta non solo il percorso professionale, ma anche la filosofia e la visione che ogni giorno prendono forma dietro al bancone della gelateria.

Continuiamo a credere in un gelato fatto di ricerca, stagionalità, territorio e memoria, con lo sguardo sempre rivolto al futuro.

Grazie a chi ci segue, ci supporta e rende possibile tutto questo ogni giorno 💛🍦