IL MONTE VERONESE È UN FORMAGGIO A DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA ITALIANO, TIPICO DELLA REGIONE DEL VENETO. LA ZONA DI PROVENIENZA DEL LATTE, DI TRASFORMAZIONE E DI ELABORAZIONE È SITUATA NELLA PARTE SETTENTRIONALE DELLA PROVINCIA DI VERONA. QUESTA È UNA ZONA PREVALENTEMENTE MONTANA RICCA DI FERTILI PASCOLI. SI PRODUCEVA ANTICAMENTE PRIMA DELL’ANNO MILLE, ED ERA UNA PREZIOSA MERCE DI SCAMBIO CHE SOSTITUIVA LA MONETA. VENIVA DENOMINATO “CASEUS MACAEGUS” O “CASEUS A OCULOS”, A SECONDA DEL PERIODO DI PRODUZIONE. È PRODOTTO ATTUALMENTE IN DUE TIPOLOGIE DIVERSE: MONTE VERONESE “LATTE INTERO” E MONTE VERONESE “D’ALLEVO”. QUESTE DUE TIPOLOGIE, PRODOTTE ESCLUSIVAMENTE CON LATTE DI V***A, NON SI DISTINGUONO SOLO DAL SAPORE MA ANCHE DA DUE LAVORAZIONI DIFFERENTI. IL MONTE VERONESE “LATTE INTERO” HA UN SAPORE DELICATO E GRADEVOLE DI LATTE APPENA MUNTO E DI PANNA. LA CROSTA È SOTTILE ED ELASTICA E LA PASTA HA COLORE BIANCO O LEGGERMENTE PAGLIERINO NEL PERIODO INVERNALE, È PIÙ GIALLA NEL PERIODO ESTIVO. L’OCCHIATURA È IRREGOLARE E PIÙ O MENO DIFFUSA. L’ABBINAMENTO IDEALE È CON I VINI BIANCHI ANCHE STRUTTURATI, CON I ROSATI O CON VINI ROSSI GIOVANI. ADATTO COME SECONDO PIATTO, A CUBETTI NELLE INSALATE E PER LE FONDUTE. IL MONTE VERONESE “D’ALLEVO” È PRODOTTO CON LATTE PARZIALMENTE SCREMATO. HA UN SAPORE PIÙ MARCATO TIPICO DEL FORMAGGIO STAGIONATO, TENDE A DIVENTARE LEGGERMENTE PICCANTE CON IL PROTRARSI DELLA STAGIONATURA. VIENE CONSUMATO DA UN MINIMO DI 90 GIORNI. LA STAGIONATURA PUÒ PROTRARSI PER OLTRE 1 ANNO. LA CROSTA È SOTTILE ED ELESTICA A CIRCA TRE MESI DI INVECCHIAMENTO, DIVENTA RIGIDA E SPESSA CON IL TEMPO. LA CROSTA E LA PASTA SONO DI COLORE GIALLO PAGLIERINO PIÙ O MENO INTENSO. L’OCCHIATURA E’ ASSENTE O SPARSA. QUESTA TIPOLOGIA È ADATTA PER CREARE GUSTOSE RICETTE, PER GRATINARE LE VERDURE, A SCAGLIE CON LA POLENTA. IL PIÙ STAGIONATO PUÓ ESSER GRATTUGGIATO SUI RISOTTI O SULLA PASTA. SI SPOSA A VINI ROSSI IMPORTANTI O A VINI PASSITI. LA DIMENSIONE DELLE FORME È LA SEGUENTE: DIAMETRO DA 25 A 35 CM; SCALZO DA 6 A 11 CM; PESO DA 6 A 10 KG. LA SALATURA AVVIENE A SECCO O IN SALAMOIA.
