26/06/2026
“L’essenza del mare🌊 e il rigore della tecnica 🔝”
✔️La mia tartare di Ricciola nasce da una selezione senza compromessi.
📌L’utilizzo della tecnica Ikejime è il punto di partenza imprescindibile: questo metodo, che ho studiato e fatto mio, mi permette di preservare intatta la struttura delle carni, garantendo una purezza che solo una materia prima trattata con estremo rispetto può offrire.
📌In ogni piatto che compongo all’Angelo, porto con me l’esperienza maturata nel mio percorso professionale, il viaggio non è solo geografico, è una continua evoluzione tecnica.
📌La Ricciola viene esaltata dalla vivacità delle zeste di limone e dalla profondità di un olio extravergine scelto per avvolgere il palato, senza mai sovrastare.
📌A chiudere, le gocce di maionese alla barbabietola: un elemento studiato per bilanciare la nota marina con una sfumatura dolce e terrosa, creando un contrasto netto e consapevole.
📌Ogni elemento nel piatto è una scelta ponderata, figlia di un percorso di ricerca costante. In ogni proposta del menù degustazione, il mio obiettivo resta lo stesso: raccontare il viaggio attraverso la purezza e i sapori dell’ingrediente‼️
Ristorante L’ Angelo Cucina Fusion
