27/07/2026
Alcuni dei piatti che compongono il nostro nuovo menu estivo.
Panzanella umbra
Un classico reinterpretato con leggerezza: l’indivia belga alla brace dona carattere e profondità a un piatto che profuma d’estate.
La Caprese di Casa Rosa
Qui il pomodoro è il protagonista assoluto, tra note arrosto, crema di mozzarella, crumble al pomodoro e basilico.
Baccalà mantecato
Una consistenza delicata che incontra peperoni, friggitelli e una salsa realizzata con pane locale, in un equilibrio tra gusto e attenzione alla materia prima.
La Parmigiana di Mamma Elisabetta, rivisitata
Il ricordo della cucina di casa prende una nuova forma: tortelli ripieni di polpette, crema di melanzane, pomodorini e fonduta di Parmigiano 36 mesi.
Filetto di manzo al tartufo
L’equilibrio tra intensità ed eleganza, accompagnato da lattuga alla brace e crema di cipolla rossa di Cannara.
Crème brûlée allo zafferano di Cascia
La dolce conclusione del percorso: la delicatezza dello zafferano incontra la freschezza dei lamponi ghiacciati.
Un menu che racconta il territorio attraverso ingredienti locali, rispetto della stagionalità e una continua ricerca dell’equilibrio tra memoria e innovazione.
