08/04/2026
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Facciamo la “rianata trapanese” 🌿
Poco conosciuta, al di fuori della Sicilia.
Alt! Partiamo dal nome: “Rianata” in dialetto siculo, significa “origanata” ovvero con tanto origano, e l’origano appunto, è un ingrediente importantissimo su questa pizza.
È l’erba aromatica più utilizzata nella cucina siciliana, e si sa, l’origano della Sicilia, è qualcosa di assurdo, emana un odore che puoi percepire già a chilometri di distanza.
Io utilizzo un origano calabrese, praticamente uguale a quello che trovo in Sicilia
Per me, è proprio un ricordo di infanzia, e quell’odore per me, vuol dire casa.
La “Rianata” è una tipica pizza del trapanese (viene proposta in teglia) non si trova in tutta la sicilia, e no, non è uguale allo sfincione palermitano, ci si potrebbe confondere perché molti ingredienti li accomunano.
Nella “Rianata” il pomodoro e la cipolla si mettono così come sono, crudi.
Nello sfincione invece si fa un sugo di pomodoro cotto precedentemente con tantissime cipolle, in più c’è la mollica tostata.
Gli ingredienti sono molto simili, ma il sapore è molto diverso per come vengono trattati gli ingredienti.
Io l’ho voluto utilizzare come condimento per una pizza napoletana.
Nello specifico un impasto diretto, al 68% di idratazione, steso con
La proverai?
🇬🇧 English
Wait! Let’s start with the name: “Rianata” in Sicilian dialect means “with oregano,” and oregano is in fact a key ingredient in this pizza.
It’s the most widely used aromatic herb in Sicilian cuisine, and Sicilian oregano is truly something special — it has such an intense aroma you can smell it from miles away.
“Rianata” is a typical pizza from the Trapani area (usually baked in a tray). You won’t find it all over Sicily.
I decided to use it as a topping for a Neapolitan-style pizza.
Specifically, a direct dough with 68% hydration, stretched with .
Will you try it?
