18/03/2025
Alex Viscomi è entrato a far parte della Guida 2025 de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli d’Oro nella categoria Artista Contemporaneo.
Alex Viscomi, titolare e pizzaiolo della “Alex Viscomi Pizzeria-Bistrot” a Satriano Marina in provincia di Catanzaro, ci racconta del suo percorso professionale:
– “Fin da piccolo sono stato un appassionato della cucina ma soprattutto del mondo pizza.
Quello che prima era un hobby col passare del tempo è diventato una vera e propria professione.
Ho iniziato frequentando corsi specifici per migliorare ciò che avevo appreso da autodidatta e ho fatto pratica aiutando qualche amico nel suo locale.
Nel febbraio 2020, ho fatto una bella esperienza a Sanremo come pizzaiolo ufficiale a “Casa Sanremo”, dove si preparavano circa 1000 pizze al giorno.
Sempre più consapevole della mia passione per l’arte bianca, ho realizzato che era il momento di fare il “grande salto” e, nel luglio 2020, ho aperto il mio locale, “Alex Viscomi Pizzeria-Bistrot” a Satriano Marina, che ha avuto da subito grande successo.
A settembre ho avuto la possibilità di partecipare al “Festival del Cinema di Venezia”, accumulando un’altra esperienza bella e utile per la mia formazione professionale.
D’allora la mia dedizione al locale è stata esclusiva: mi sono concentrato sulla pizza napoletana contemporanea, non tralasciando la tradizione partenopea che mi ha sempre affascinato.
Per quanto riguarda le preparazioni, amo spaziare dal dolce al salato; preparare qualsiasi tipo di lievitato, dal pane al panettone, babà napoletano, tiramisù e tanto altro.
Ricerco e utilizzo solo prodotti di qualità, creando dei connubi perfetti tra tradizione napoletana e quella calabrese.
Prodotti d’eccellenza come le birre “Birra Cala” che con le loro varianti ben accompagnano le mie pietanze.
Il Birrificio Birra Cala dei fratelli De Caprio ha sede a Scalea, in provincia di Cosenza.
Realizzate con acqua proveniente dalla zona alle pendici del Pollino, tra le referenze troviamo la IPA Euforia, la Nirvana ispirata alle Weizen tedesche, la Bock Delirio e la chiara a bassa fermentazione Passione.
La linea speciale battezzata “Muse”, con tre etichette caratterizzate da altrettante aromatizzazioni di matrice local: la Diavolicchia, ambrata con peperoncino calabro, la Citrusina, blanche con impiego di Cedro DOP di Santa Maria del Cedro e ancora la Águila Negra, stout arricchita dalle sfumature di nocciola, cacao e liquirizia del caffè prodotto da Águila Roja, torrefazione colombiana fondata da un imprenditore Calabro di Orsomarso.
Inoltre, cinque etichette dello stile IGA, una per ogni provincia calabrese e realizzata in collaborazione con una cantina rappresentativa del territorio.
Le mie idee culinarie sono sempre in continua evoluzione; da poco ho brevettato un babà salato che servo come entrèe e a cui ho dato il nome del mio ultimo figlio, Moreno; le farciture di questo prodotto sono molto invitanti: dal ragu’ con le polpette della nonna, alla parmigiana di melenzane, alla genovese di carne e, per finire, addirittura col morzello, un piatto tipico catanzarese.
Al momento gestisco il mio unico locale ma non nascondo il desiderio di aprirne un altro, impegni familiari e vita privata permettendo.
Cerco di tramandare l’arte del pizzaiolo ai miei corsisti, vedendo in loro appassionati come me. Faccio parte dell’AIC (Associazione Italiana Cuochi Pizzaioli) con la quale facciamo formazione, masterclass ed eventi in giro per l’Italia e sono responsabile per la provincia di Catanzaro”.
