Un nome di sostanza che rappresenta l’incessante desiderio di curiosa e fanciullesca ricerca - Pollicino impiegava le molliche di pane per ritrovare la via di casa – e il ritorno alle origini. Il pane infatti non è solo uno dei primi alimenti creati dall’uomo, ma è anche l’ingrediente segreto alla base di numerose preparazioni della tradizione culinaria italiana. Una parola semplice che evoca rico
rdi d’infanzia, di famiglia, di profumo di crosta fragrante, di grandi fette cosparse di burro e zucchero. Preparare il pane con il lievito madre è una delle prime operazioni che si svolgono il mattino nelle cucine del Marconi ed è da qui che abbiamo deciso di porre le basi per scrivere una nuova storia: un forno, adiacente alle sale del ristorante, in cui vivere e reinterpretare la quotidianità partendo dalle radici. Mollica è il luogo in cui concedersi una pausa in un ambiente rilassato e disteso, dove trovare prodotti realizzati con la nostra consueta cura. Preparazioni che scandiscono e accompagnano i momenti principali della giornata: pane e lievitati dolci per colazione, pizze (al trancio o al piatto) e altre proposte con il pane ingrediente principale a pranzo: consuete o contemporanee, attente anche alle esigenze vegetariane. Per merenda panini, crostate e biscotti accompagnati da una selezione di tè, caffè e pregiati infusi, e infine a cena le fragranti pizze, da asporto o da consumare sul posto. Marconi e Mollica sono uniti da un fil rouge che lega saldamente questi due progetti attraverso una comunione di intenti e di filosofie: il rispetto per la materia prima e l’utilizzo di ingredienti sani, genuini e naturali, per prendersi cura e viziare chi è alla ricerca di cose buone. Un legame che si esprime anche attraverso una grande finestra da cui è possibile osservare la sala del ristorante: un modo per promuovere e mettere in risalto quotidianamente quelle esperienze che la sapiente cucina di Aurora Mazzucchelli, insieme alla proverbiale ospitalità di Massimo, sanno regalare.
