Vinciprova srl

si trova in Calabria nel territorio di San Vincenzo la Costa (CS) a circa 500 metri s.l.m.. Le dolci colline che lo circondano e le caratteristiche pedoclimatiche del territorio qualificano questa zona come vocata all’olivicoltura di qualità. Il prodotto realizzato nel nostro Frantoio proviene esclusivamente da olive della provincia di Cosenza, raccolte sulla pianta nel periodo Ottobre/Novembre/Dicembre. Le varietà delle olive molite sono principalmente:
• la Carolea 70%,
• la Tondina 20%
• altre 10%,
Il trasporto delle olive avviene esclusivamente in cassette e bins e la loro molitura è effettuata entro le successive 24 ore dalla raccolta. Queste cultivar, conferiscono all’olio ottenuto un fruttato di media intensità di olive verdi e di altra frutta quale mela e mandorla, ed un gusto armonico caratterizzato da intensità media di amaro e piccante. Il frantoio è caratterizzato da una lavorazione a ciclo continuo a tre fasi, dove la pasta ottenuta dalla frangitura delle olive, viene gramolata ad una temperatura di circa 27 °C, ideale per non alterare le caratteristiche organolettiche dell’olio e successivamente viene separato l’olio dall’acqua di vegetazione a mezzo centrifuga. L’olio non subisce filtrature, ma posa naturalmente per mezzo di travasi e pertanto può lasciare qualche residuo sul fondo. Il frantoio oleario Vinciprova, ha ottenuto i marchi di Biologico e DOP dall’ente di certificazione Suolo e Salute, che con controlli sistematici e periodici garantisce le modalità di trasformazione e l’alta qualità del prodotto.