Corsi professionali per pizzaioli nella tua zona, riconosciuti dall'Accademia Pizzaioli
"Impara velocemente un mestiere che non conosce crisi che ti dà la possibilità di lavorare già da subito in tutto il mondo"
"IMPARERAI COME FARE UNA PIZZA BUONISSIMA E MOLTO DIGERIBILE"
Il corso dura 40 ore, gli argomenti trattati sono:
FARINA: dal chicco di grano, passando alla composizione chimica de
lla farina per arrivare ai diversi tipi di farina e il loro utilizzo ottimale per l'impasto per pizza;
LIEVITO: che cos'è?! Che funzioni svolge nell'impasto della pizza; i diversi tipi di lievito per una scelta giusta; le dosi e le modalità di utilizzo più opportune per l'impasto che si vuole ottenere. Riferimenti anche al LIEVITO NATURALE (lievito madre o pasta acida);
ACQUA: La sua importanza qualitativa e quantitativa nell'impasto. Prima, durante e dopo la cottura;
SALE: i tipi di sale utilizzabili per l'impasto per pizza; le sue funzioni sull'impasto e durante la cottura della pizza; come scegliere le dosi giuste e come utilizzarlo al meglio;
OLI E GRASSI: i tipi di grassi utilizzati e quale scegliere per il proprio impasto; dosi e modo di utilizzo; la funzione che svolge nell'impasto e durante la cottura;
in maniera approfondita saranno trattati anche altri argomenti come:
la SEMOLA, la SOIA e LECITINA, il MALTO e SACCAROSIO, la LIEVITAZIONE e MATURAZIONE dell'impasto, la COTTURA della PIZZA e i TIPI di FORNO, la REAZIONE DI MAILLARD, i TIPI DI IMPASTO, ATTREZZATURA...
Oltre alla teoria è prevista la pratica:
REALIZZAZIONE DI DIVERSI TIPI DI IMPASTO
SPEZZATURA, PESATURA E IMPALLINATURA
LE TECNICHE DI STESURA CON PARTICOLARE CURA AL BORDO DELLA PIZZA
LA FARCITURA DELLE PIZZE:COME E QUANTO
IMPARARE AD IMPALARE E INFORNARE LA PIZZA CON DISINVOLTURA
COME CUOCERE AL MEGLIO UNA PIZZA
SFORNARE E SERVIRE LE PIZZE IN MANIERA OTTIMALE
Ma soprattutto sarà confrontato e riscontrato praticamente ciò che si è studiato durante il corso. A FINE CORSO CI SARA' L'ESAME TEORICO-PRATICO E LA CONSEGNA DEI DIPLOMI "CON MERITO" PER CHI AVRA' SUPERATO BRILLANTEMENTE LE PROVE. IL CORSO E' RIVOLTO A TUTTI, DA CHI NON HA NESSUNISSIMA ESPERIENZA FINO AL PIZZAIOLO CON 40 ANNI DI LAVORO ALLE SPALLE, I RISULTATI SARANNO SORPRENDENTI PER TUTTI!!! "DIVENTERAI UN VERO PROFESSIONISTA DISTINGUENDOTI DALLA MASSA FATTA DA IMPROVVISAZIONE E ALCHIMIA; IGNORANZA E OMERTA'... CON UNA PIZZA BUONISSIMA E MOLTO DIGERIBILE"
